Găluște cu prune cu pesmet rumenit

Scorțișoara intră chiar în prune, iar găluștele cu prune se fierb și se trec prin pesmet rumenit. Aluatul de cartofi și griș rămâne moale la mijloc, sub stratul auriu de pesmet. Eu tai prima gălușcă în două cât e caldă, ca să văd pruna cu scorțișoară. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 61 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 131 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pesmet

150 g pesmet
3 linguri ulei
2 linguri zahăr

Pentru aluat

500 g cartofi
1/2 lingură ulei
90 g făină
30 g griș
1 ou
10 g făină pentru pudrat

Pentru umplutură

500 g prune (10 prune mari)
1/2 linguriță scorțișoară

Pentru fierbere

1500 ml apă pentru cartofi
2500 ml apă pentru găluște
1/2 linguriță sare

Pentru servire

2 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilinat
1 lingură zahăr pudră cu aromă de vanilie
1/2 linguriță scorțișoară

Preparare

1. Amestecă pesmetul cu 3 linguri de ulei și rumenește-l 4 minute, amestecând. Oprește focul și încorporează 2 linguri de zahăr. 2. Fierbe cartofii în coajă în 1500 ml apă timp de 30 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i, curăță-i cât sunt fierbinți și zdrobește-i cu 1/2 lingură de ulei. 3. Lasă cartofii zdrobiți să se răcească aproximativ 30 de minute. 4. Spală prunele, crestează-le pe o parte și scoate sâmburii. Pune câte puțină scorțișoară în fiecare. 5. Amestecă piureul răcit cu 90 g făină, grișul și oul. Împarte aluatul în 10 bucăți. Păstrează 10 g făină pentru pudrat, apoi învelește fiecare prună și rotunjește gălușca. 6. Pune 2500 ml apă și 1/2 linguriță de sare într-o oală mare și adu la fierbere, aproximativ 12 minute. 7. Pune găluștele în apă și desprinde-le de pe fundul oalei cu o lingură. Fierbe-le la foc mic, acoperite, timp de 15 minute, până când aluatul e bine fiert. 8. Ia oala de pe foc și lasă găluștele acoperite în apă încă 15 minute. Scoate-le și trece-le prin pesmetul rumenit, apoi presară deasupra 2 linguri de zahăr, cele 3 plicuri de zahăr vanilinat, zahărul pudră și scorțișoara rămasă.

Note

Aluatul și pesmetul conțin gluten, iar oul intră în compoziție. Alege prune coapte, dar ferme, cu pielița întreagă; cele foarte moi se pot desface când le scoți sâmburele. Cartofii făinoși dau un aluat mai legat decât cei ceruiți; dacă piureul pare apos, lasă-l să se răcească bine înainte să adaugi făina. Ca textură, aduc puțin cu papanașii cu fruct, dar mijlocul e mai compact. Păstrează-le la frigider cel mult 3 zile; pesmetul rumenit poate fi ținut separat până la servire. Se potrivesc cu o cană de ceai negru.