プラム団子、香ばしいパン粉がけ

プラム団子はゆでてから、香ばしく炒ったパン粉をまぶします。シナモンはプラムの中に入れます。じゃがいもとセモリナ粉の生地は、黄金色のパン粉の下で中までやわらか。私は熱いうちに最初の団子を半分に切って、シナモン入りのプラムを確かめます。準備時間：25分。調理時間：61分。休ませる時間：45分。合計時間：131分。4人分。1人分あたり約620 kcal、たんぱく質13 g。

材料

パン粉用：
パン粉 150 g
油大さじ3
砂糖大さじ2
生地用：
じゃがいも 500 g
油大さじ1/2
小麦粉 90 g
セモリナ粉 30 g
卵 1個
打ち粉用の小麦粉 10 g
フィリング用：
プラム 500 g（大きめ10個）
シナモン小さじ1/2
ゆでるとき：
じゃがいも用の水 1500 ml
団子用の水 2500 ml
塩小さじ1/2
仕上げ用：
砂糖大さじ2
バニラシュガー 3袋
バニラ風味の粉砂糖大さじ1
シナモン小さじ1/2

準備

1. パン粉に油大さじ3を混ぜ、混ぜながら4分炒って焼き色をつける。火を止め、砂糖大さじ2を混ぜる。 2. じゃがいもは皮付きのまま、水1500 mlで30分ゆでる。フォークがすっと通るようになったら湯を切り、熱いうちに皮をむいて、油大さじ1/2を加えてつぶす。 3. つぶしたじゃがいもを、約30分冷ます。 4. プラムを洗い、片側に切り込みを入れて種を取り除く。それぞれにシナモンを少し入れる。 5. 冷ましたマッシュポテトに小麦粉90 g、セモリナ粉、卵を混ぜる。生地を10等分する。打ち粉用に小麦粉10 gを取り分け、残りの生地でプラムを一つずつ包み、丸める。 6. 大きな鍋に水2500 mlと塩小さじ1/2を入れ、沸騰させる。約12分かかる。 7. 団子を湯に入れ、スプーンで鍋底からそっとはがす。ふたをして弱火で15分、生地にしっかり火が通るまでゆでる。 8. 鍋を火からおろし、ふたをしたまま団子を湯の中にさらに15分置く。取り出して炒ったパン粉をまぶし、砂糖大さじ2、バニラシュガー3袋、バニラ風味の粉砂糖、残りのシナモンを上から振る。

メモ

生地とパン粉にはグルテンが含まれ、卵も使います。熟していても身がしっかりし、皮に傷のないプラムを選びます。やわらかすぎるものは種を取るときに崩れることがあります。粉質のじゃがいもを使うと、粘質のものよりまとまりのよい生地になります。マッシュポテトが水っぽく感じたら、小麦粉を加える前にしっかり冷ましてください。食感はフルーツ入りパパナシに少し似ていますが、中身はよりぎゅっとしています。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。炒ったパン粉は食べる直前まで別にしておけます。紅茶を一杯添えるのがよく合います。