प्लम गालुश्के, सुनहरे ब्रेडक्रम्ब के साथ

प्लम गालुश्के, रोमानिया की आलूबुखारे से भरी डंपलिंग, में दालचीनी सीधे आलूबुखारे के अंदर जाती है। इन्हें उबालकर सुनहरे भुने ब्रेडक्रम्ब में लपेटा जाता है। आलू और सूजी का आटा बीच में नरम रहता है, ऊपर सुनहरे ब्रेडक्रम्ब की परत होती है। मैं पहली गालुश्के को गरम रहते ही आधा काटता हूं, ताकि दालचीनी वाला आलूबुखारा देख सकूं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 61 मिनट। आराम देने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 131 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 620 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

ब्रेडक्रम्ब के लिए

150 g ब्रेडक्रम्ब
3 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच चीनी

आटे के लिए

500 g आलू
1/2 बड़ा चम्मच तेल
90 g आटा
30 g सूजी
1 अंडा
छिड़कने के लिए 10 g आटा

भरावन के लिए

500 g आलूबुखारे (10 बड़े आलूबुखारे)
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी

उबालने के लिए

आलू के लिए 1500 ml पानी
गालुश्के के लिए 2500 ml पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक

परोसने के लिए

2 बड़े चम्मच चीनी
वनीला चीनी के 3 पाउच
1 बड़ा चम्मच वनीला-सुगंधित पिसी चीनी
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी

तैयारी

1. ब्रेडक्रम्ब को 3 बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाकर, चलाते हुए 4 मिनट तक सुनहरा भूनें। आंच बंद करें और 2 बड़े चम्मच चीनी मिला दें। 2. आलू को छिलके समेत 1500 ml पानी में 30 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें कांटा आसानी से न चला जाए। पानी निकालें, गरम रहते ही छीलें और 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालकर मैश करें। 3. मैश किए हुए आलू को लगभग 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. आलूबुखारे धोएं, एक तरफ चीरा लगाएं और गुठलियां निकालें। हर एक के अंदर थोड़ी-सी दालचीनी डालें। 5. ठंडे मैश किए आलू में 90 g आटा, सूजी और अंडा मिलाएं। आटे को 10 हिस्सों में बांटें। छिड़कने के लिए 10 g आटा अलग रखें, फिर हर आलूबुखारे को आटे से लपेटकर गोल गालुश्के बना लें। 6. एक बड़े बर्तन में 2500 ml पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें, इसमें लगभग 12 मिनट लगेंगे। 7. गालुश्के पानी में डालें और चम्मच से उन्हें बर्तन के तले से छुड़ाएं। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक आटा अच्छी तरह पक न जाए। 8. बर्तन को आंच से उतारें और गालुश्के को ढककर पानी में 15 मिनट और रहने दें। उन्हें निकालकर भुने ब्रेडक्रम्ब में लपेटें, फिर ऊपर 2 बड़े चम्मच चीनी, वनीला चीनी के 3 पाउच, वनीला-सुगंधित पिसी चीनी और बची हुई दालचीनी छिड़कें।

नोट्स

आटे और ब्रेडक्रम्ब में ग्लूटेन है, और मिश्रण में अंडा पड़ता है। पके हुए लेकिन सख्त आलूबुखारे चुनें, जिनका छिलका साबुत हो; बहुत नरम आलूबुखारे से गुठली निकालते समय वे टूट सकते हैं। आटे वाले आलू से मोम जैसे आलू की तुलना में अधिक बंधा हुआ आटा बनता है; अगर मैश किया हुआ आलू पानीदार लगे, तो आटा डालने से पहले उसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। बनावट में ये फलों वाले पापनाशी से थोड़े मिलते-जुलते हैं, लेकिन इनका बीच ज़्यादा सघन होता है। इन्हें फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें; भुने ब्रेडक्रम्ब को परोसने तक अलग रखा जा सकता है। इनके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है।