Găluște cu prune, bolinhos romenos de ameixa

As Găluște cu prune são bolinhos romenos de ameixa cozidos e passados por pão ralado tostado. A canela vai diretamente para as ameixas, e a massa de batata e sêmola fica macia por dentro, sob a camada dourada de pão ralado. Corto a primeira ao meio enquanto ainda está quente, para ver a ameixa com canela. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 61 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 131 minutos. Doses: 4. Cerca de 620 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pão ralado

150 g de pão ralado
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açúcar

Para a massa

500 g de batatas
1/2 colher de sopa de óleo
90 g de farinha
30 g de sêmola
1 ovo
10 g de farinha para polvilhar

Para o recheio

500 g de ameixas (10 ameixas grandes)
1/2 colher de chá de canela

Para cozer

1500 ml de água para as batatas
2500 ml de água para os bolinhos
1/2 colher de chá de sal

Para servir

2 colheres de sopa de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de açúcar em pó com aroma de baunilha
1/2 colher de chá de canela

Preparação

1. Misture o pão ralado com 3 colheres de sopa de óleo e toste durante 4 minutos, mexendo. Retire do lume e junte 2 colheres de sopa de açúcar. 2. Coza as batatas com casca em 1500 ml de água durante 30 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorra-as, descasque-as ainda quentes e esmague-as com 1/2 colher de sopa de óleo. 3. Deixe as batatas esmagadas arrefecer durante cerca de 30 minutos. 4. Lave as ameixas, faça um corte de um lado e retire os caroços. Coloque um pouco de canela em cada uma. 5. Misture o puré arrefecido com 90 g de farinha, a sêmola e o ovo. Divida a massa em 10 pedaços. Reserve 10 g de farinha para polvilhar e, depois, envolva cada ameixa na massa, dando-lhe forma de bolinho. 6. Coloque 2500 ml de água e 1/2 colher de chá de sal numa panela grande e deixe levantar fervura, durante cerca de 12 minutos. 7. Ponha os bolinhos na água e solte-os do fundo da panela com uma colher. Coza-os em lume brando, com a panela tapada, durante 15 minutos, até a massa estar bem cozida. 8. Retire a panela do lume e deixe os bolinhos tapados na água durante mais 15 minutos. Retire-os e passe-os pelo pão ralado tostado; depois, polvilhe-os com 2 colheres de sopa de açúcar, as 3 saquetas de açúcar baunilhado, o açúcar em pó e a canela restante.

Notas

A massa e o pão ralado contêm glúten, e a mistura leva ovo. Escolha ameixas maduras, mas firmes, com a pele intacta; as muito moles podem desfazer-se ao retirar o caroço. As batatas farinhentas dão uma massa mais ligada do que as batatas cerosas; se o puré parecer aguado, deixe-o arrefecer bem antes de juntar a farinha. Em termos de textura, lembram um pouco os papanași com fruta, mas o centro é mais compacto. Guarde-os no frigorífico por, no máximo, 3 dias; o pão ralado tostado pode ficar separado até à hora de servir. Ficam bem com uma chávena de chá preto.