Gnocchi di prugne con pangrattato dorato

La cannella finisce direttamente nelle prugne, poi i gnocchi di prugne si lessano e si passano nel pangrattato dorato. L’impasto di patate e semolino resta morbido al centro, sotto lo strato dorato di pangrattato. Io taglio a metà il primo gnocco quando è ancora caldo, per vedere la prugna alla cannella. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 61 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 131 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pangrattato

150 g pangrattato
3 cucchiai olio
2 cucchiai zucchero

Per l’impasto

500 g patate
1/2 cucchiaio olio
90 g farina
30 g semolino
1 uovo
10 g farina per infarinare

Per il ripieno

500 g prugne (10 prugne grandi)
1/2 cucchiaino cannella

Per la cottura

1500 ml acqua per le patate
2500 ml acqua per gli gnocchi
1/2 cucchiaino sale

Per servire

2 cucchiai zucchero
3 bustine zucchero vanigliato
1 cucchiaio zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia
1/2 cucchiaino cannella

Preparazione

1. Mescola il pangrattato con 3 cucchiai di olio e tostalo per 4 minuti, mescolando. Spegni il fuoco e incorpora 2 cucchiai di zucchero. 2. Fai bollire le patate con la buccia in 1500 ml d’acqua per 30 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con 1/2 cucchiaio di olio. 3. Lascia raffreddare le patate schiacciate per circa 30 minuti. 4. Lava le prugne, incidile da un lato e togli i noccioli. Metti un po’ di cannella in ciascuna. 5. Mescola il purè freddo con 90 g di farina, il semolino e l’uovo. Dividi l’impasto in 10 pezzi. Tieni da parte 10 g di farina per infarinare, poi avvolgi ogni prugna nell’impasto e forma uno gnocco rotondo. 6. Metti 2500 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola capiente e porta a ebollizione, per circa 12 minuti. 7. Metti gli gnocchi nell’acqua e staccali dal fondo della pentola con un cucchiaio. Cuocili a fuoco basso, coperti, per 15 minuti, finché l’impasto è ben cotto. 8. Togli la pentola dal fuoco e lascia gli gnocchi coperti nell’acqua per altri 15 minuti. Scolali e passali nel pangrattato dorato, poi cospargili con 2 cucchiai di zucchero, le 3 bustine di zucchero vanigliato, lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e la cannella rimasta.

Note

L’impasto e il pangrattato contengono glutine, e nell’impasto c’è l’uovo. Scegli prugne mature ma sode, con la buccia integra; quelle molto morbide possono disfarsi quando togli il nocciolo. Le patate farinose danno un impasto più compatto di quelle a pasta cerosa; se il purè sembra acquoso, lascialo raffreddare bene prima di aggiungere la farina. Come consistenza, ricordano un po’ i papanași alla frutta, ma il centro è più compatto. Conservali in frigorifero per non più di 3 giorni; il pangrattato dorato può essere tenuto da parte fino al momento di servire. Si accompagnano bene a una tazza di tè nero.