Foietaj cu brânză dulce și stafide

Foietaj cu brânză dulce, stafide și coajă de portocală și de lămâie, copt până se rumenesc pe margini. Brânza amestecată cu ouă și zahăr rămâne cremoasă în mijloc, iar aluatul iese auriu și crocant pe dinafară. Îmi plac brânzele dulci cu granulație fină, pentru că se lasă mai ușor întinse pe aluat. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 8. Aproximativ 595 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pachet aluat foietaj (2 x 400 g)
500 g brânză dulce
3 linguri zahăr
2 ouă
1 ou pentru uns
50 g stafide
2 linguri coajă de portocală confiată (la borcan)
1 lămâie (coajă rasă)

Preparare

1. Scoți aluatul din congelator și îl lași la dezghețat, la temperatura camerei. 2. Într-un castron amesteci brânza dulce cu cele 2 ouă bătute bine și cu 3 linguri de zahăr. 3. Desfaci primul aluat și îl tai în pătrate mari, de aproximativ 10 x 10 cm. 4. Pe jumătatea fiecărui pătrat pui brânză, cât mai generos, apoi presari stafide, coajă de portocală confiată și coajă de lămâie. 5. Cealaltă jumătate o cresteazi, apoi o împăturești peste umplutură. Ungi cu puțin din oul bătut pentru uns lateralele, în jurul brânzei, ca să se lipească. 6. Așezi foietajele pe tava cu hârtie de copt, fără să le înghesui, pentru că se umflă destul în cuptor. Le ungi cu 1 ou bătut și le bagi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (foc mediu), 20-25 de minute, până se rumenesc. 7. Pregătești la fel și al doilea aluat, pe o altă tavă cu hârtie de copt, și îl coci tot 20-25 de minute, până se rumenesc.

Note

Stafidele pot fi înlocuite cu caise uscate tăiate mărunt, în aceeași cantitate de 50 g, dacă nu te prinde stafida. Eu nu le fac prea dulci, așa că fiecare își adaugă zahărul după gust, mai ales dacă folosești coajă confiată. Brânza, ouăle și aluatul conțin lactate, ouă și gluten, deci nu sunt pentru cei care evită astea. Dacă brânza e apoasă, o lași o vreme într-o sită, altfel umplutura curge pe tavă. Stafidele uscate le înmoi câteva minute în apă caldă și le scurgi bine înainte, altfel rămân tari în aluat. Le iau des la pachet, fiindcă sunt satioase și nu foarte dulci, și se mănâncă bine cu o cană de ceai negru sau cu cafea fără zahăr. Se țin în frigider până la 3 zile, acoperite.

Întrebări frecvente

De ce se deschid foietajele pe margini la cuptor?

De obicei pentru că marginea n-a fost unsă cu ou sau n-a fost lipită bine. Ung-o cu ou și apasă ușor cu furculița pe toată lungimea, înainte să le bagi în cuptor.

Pot folosi brânză de vaci în locul brânzei dulci?

Da, cea cu granulație fină merge în același fel, la aceeași cantitate de 500 g, dar se rumenește puțin mai repede pe margini.

Ce fac dacă aluatul s-a înmuiat și se lipește de masă?

Îl pui la rece câteva minute, până redevine ușor de tăiat, apoi continui cu pătratele.