Sfoglie con ricotta dolce e uvetta

Sfoglie con ricotta dolce e uvetta, con scorza d'arancia e di limone, cotte finché i bordi non si dorano. La ricotta mescolata con uova e zucchero resta cremosa al centro, mentre la pasta esce dorata e croccante fuori. Mi piace la ricotta dolce a grana fine, perché si stende più facilmente sulla pasta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 8. Circa 595 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia (2 x 400 g)
500 g ricotta dolce
3 cucchiai di zucchero
2 uova
1 uovo per spennellare
50 g uvetta
2 cucchiai di scorza d'arancia candita (in barattolo)
1 limone (scorza grattugiata)

Preparazione

1. Tiri fuori la pasta dal congelatore e la lasci scongelare a temperatura ambiente. 2. In una ciotola mescoli la ricotta dolce con le 2 uova sbattute bene e con 3 cucchiai di zucchero. 3. Srotoli la prima pasta e la tagli in quadrati grandi, di circa 10 x 10 cm. 4. Al centro di ogni quadrato metti la ricotta, abbondante, poi cospargi uvetta, scorza d'arancia candita e scorza di limone. 5. L'altra metà la incidi, poi la ripieghi sopra il ripieno. Spennelli un po' di uovo sbattuto sui bordi laterali, intorno alla ricotta, perché si attacchino. 6. Disponi le sfoglie sulla teglia con carta da forno, senza stringerle, perché in forno si gonfiano parecchio. Spennellale con 1 uovo sbattuto e infornale nel forno preriscaldato a 180 gradi (calore medio), per 20-25 minuti, finché non si dorano. 7. Prepari allo stesso modo anche la seconda pasta, su un'altra teglia con carta da forno, e la cuoci sempre per 20-25 minuti, finché non si dora.

Note

Le uvette possono essere sostituite con albicocche secche tagliate finemente, nella stessa quantità di 50 g, se l'uvetta non ti piace. Io non le preparo troppo dolci, quindi ciascuno aggiunge lo zucchero a piacere, soprattutto se usi la scorza candita. Ricotta, uova e pasta contengono latticini, uova e glutine, quindi non sono adatte a chi evita questi alimenti. Se la ricotta è acquosa, falla riposare per un po' in un colino, altrimenti il ripieno cola sulla teglia. Le uvette secche le ammorbidisci qualche minuto in acqua calda e le scoli bene prima, altrimenti restano dure nella pasta. Le compro spesso in confezione grande, perché saziano e non sono molto dolci, e si mangiano bene con una tazza di tè nero o con un caffè senza zucchero. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, coperte.

Domande frequenti

Perché i bordi delle sfoglie si aprono in forno?

Di solito perché il bordo non è stato spennellato con uovo o non è stato chiuso bene. Spennellalo con uovo e premi leggermente con la forchetta lungo tutto il bordo, prima di infornarle.

Posso usare i fiocchi di latte al posto della ricotta dolce?

Sì, quelli a grana fine vanno bene allo stesso modo, con la stessa quantità di 500 g, ma sui bordi si dorano un po' più in fretta.

Cosa faccio se la pasta si è ammorbidita e si attacca al piano di lavoro?

La rimetti in frigorifero per qualche minuto, finché non torna facile da tagliare, poi continui con i quadrati.