Σφολιάτες με γλυκό τυρί και σταφίδες

Σφολιάτες με γλυκό τυρί και σταφίδες, με φλοιό πορτοκαλιού και λεμονιού, ψημένες μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Το τυρί ανακατεμένο με αυγά και ζάχαρη μένει κρεμώδες στη μέση, ενώ η σφολιάτα βγαίνει χρυσή και τραγανή απέξω. Μου αρέσουν τα γλυκά τυριά με λεπτόκοκκη υφή, γιατί απλώνονται πιο εύκολα πάνω στη σφολιάτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 595 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πακέτο σφολιάτα (2 x 400 g)
500 g γλυκό τυρί
3 κουταλιές ζάχαρη
2 αυγά
1 αυγό για άλειμμα
50 g σταφίδες
2 κουταλιές ζαχαροποιημένος φλοιός πορτοκαλιού (από βάζο)
1 λεμόνι (ξυσμένη φλούδα)

Προετοιμασία

1. Βγάζεις τη σφολιάτα από την κατάψυξη και την αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το γλυκό τυρί με τα 2 αυγά χτυπημένα καλά και με 3 κουταλιές ζάχαρη. 3. Ανοίγεις την πρώτη σφολιάτα και την κόβεις σε μεγάλα τετράγωνα, περίπου 10 x 10 cm. 4. Στο μισό κάθε τετραγώνου βάζεις τυρί, όσο πιο γενναιόδωρα, μετά πασπαλίζεις σταφίδες, ζαχαροποιημένο φλοιό πορτοκαλιού και φλούδα λεμονιού. 5. Το άλλο μισό το χαράζεις, μετά το διπλώνεις πάνω στη γέμιση. Αλείφεις λίγο από το χτυπημένο αυγό στις πλευρές, γύρω από το τυρί, για να κολλήσουν. 6. Τοποθετείς τις σφολιάτες στη λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος, χωρίς να τις στριμώχνεις, γιατί φουσκώνουν αρκετά στον φούρνο. Τις αλείφεις με 1 χτυπημένο αυγό και τις βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (μέτρια θερμότητα), για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 7. Ετοιμάζεις το ίδιο και τη δεύτερη σφολιάτα, σε άλλη λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος, και την ψήνεις επίσης 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα, στην ίδια ποσότητα των 50 g, αν δεν σου αρέσει η σταφίδα. Εγώ δεν τις φτιάχνω πολύ γλυκές, γι' αυτό ο καθένας προσθέτει τη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση του, ειδικά αν χρησιμοποιείς ζαχαροποιημένο φλοιό. Το τυρί, τα αυγά και η σφολιάτα περιέχουν γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη, άρα δεν είναι για όσους τα αποφεύγουν. Αν το τυρί είναι υδαρές, το αφήνεις λίγη ώρα σε σουρωτήρι, αλλιώς η γέμιση τρέχει στη λαμαρίνα. Τις αποξηραμένες σταφίδες τις μουλιάζεις λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και τις στραγγίζεις καλά πριν, αλλιώς μένουν σκληρές μέσα στη σφολιάτα. Τις παίρνω συχνά σε μεγάλη συσκευασία, γιατί χορταίνουν και δεν είναι πολύ γλυκές, και πάνε καλά με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι ή με καφέ χωρίς ζάχαρη. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σκεπασμένες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ανοίγουν οι σφολιάτες στις άκρες στον φούρνο; Συνήθως επειδή η άκρη δεν αλείφτηκε με αυγό ή δεν κόλλησε καλά. Άλειψέ τη με αυγό και πίεσε ελαφρά με το πιρούνι σε όλο το μήκος της, πριν τις βάλεις στον φούρνο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότατζ στη θέση του γλυκού τυριού; Ναι, αυτό με λεπτόκοκκη υφή πάει με τον ίδιο τρόπο, στην ίδια ποσότητα των 500 g, αλλά ροδίζει λίγο πιο γρήγορα στις άκρες.