Folhados de queijo fresco doce e passas

Folhados de queijo fresco doce, passas e raspa de laranja e limão, assados até as bordas ficarem douradas. O queijo misturado com ovos e açúcar fica cremoso no meio, e a massa sai dourada e crocante por fora. Gosto de queijos frescos doces de textura fina, porque espalham melhor sobre a massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 75 minutos. Porções: 8. Cerca de 595 kcal e 16 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada (2 x 400 g)
500 g de queijo fresco doce
3 colheres de açúcar
2 ovos
1 ovo para pincelar
50 g de passas
2 colheres de casca de laranja cristalizada (em frasco)
1 limão (raspa)

Preparação

1. Tira a massa do congelador e deixa-a descongelar à temperatura ambiente. 2. Numa tigela, mistura o queijo fresco doce com os 2 ovos bem batidos e 3 colheres de açúcar. 3. Desenrola a primeira massa e corta-a em quadrados grandes, de cerca de 10 x 10 cm. 4. Põe queijo em metade de cada quadrado, bem generoso, e depois polvilha com passas, casca de laranja cristalizada e raspa de limão. 5. Corta a outra metade e dobra-a por cima do recheio. Pincela com um pouco de ovo batido as laterais, à volta do queijo, para colarem. 6. Coloca os folhados no tabuleiro forrado com papel vegetal, sem os apertar, porque crescem bastante no forno. Pincela-os com 1 ovo batido e leva ao forno pré-aquecido a 180 graus (fogo médio), 20-25 minutos, até dourarem. 7. Prepara da mesma forma a segunda massa, num outro tabuleiro com papel vegetal, e cozinha-a também 20-25 minutos, até dourar.

Notas

As passas podem ser substituídas por damascos secos picados, na mesma quantidade de 50 g, se não gostares de passas. Eu não os faço muito doces, por isso cada pessoa acrescenta o açúcar ao gosto, sobretudo se usares casca cristalizada. O queijo, os ovos e a massa contêm lacticínios, ovos e glúten, por isso não são para quem os evita. Se o queijo estiver aguado, deixa-o escorrer um pouco num passador, senão o recheio escorre para o tabuleiro. As passas secas deixa-as de molho alguns minutos em água morna e escorre-as bem antes, senão ficam duras na massa. Costumo comprá-las em pacote grande, porque são saciantes e não muito doces, e ficam bem com uma chávena de chá preto ou com café sem açúcar. Guardam-se no frigorífico até 3 dias, tapados.

Perguntas frequentes

Porque é que as bordas abrem no forno?

Normalmente é porque a borda não foi pincelada com ovo ou não ficou bem selada. Pincela-a com ovo e pressiona levemente com um garfo ao longo de toda a extensão, antes de levar ao forno.

Posso usar queijo cottage em vez do queijo fresco doce?

Sim, o de granulado fino resulta da mesma forma, na mesma quantidade de 500 g, mas as bordas alouram um pouco mais depressa.

O que faço se a massa amolecer e colar à bancada?

Põe-na no frio uns minutos, até voltar a ser fácil de cortar, e só depois continua com os quadrados.