La eclere revin destul de des, mai ales când am nevoie de un desert care merge făcut în avans și nu implică prea mult decor sau detalii complicate. De obicei încep din timp, pentru că aluatul are nevoie să se răcească și crema trebuie să stea la frigider înainte de montaj. Niciodată nu mi-a ieșit să le fac toate dintr-o mișcare, mereu mă apuc de aluat, apoi las crema de a doua zi sau invers, după cum am timp. E tipul de prăjitură pe care o faci cu o mână la mixer și una la oală, pentru că aluatul trebuie amestecat energic la momentul potrivit.
Info rapide
Timp total: 2 ore (plus răcire)
Porții: 30-35 eclere mici/medii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
10 ouă mari
500 g făină albă
500 ml apă
200 ml ulei neutru
Pentru cremă:
3 ouă
250 g zahăr
200 g făină
1 litru lapte
1 plic zahăr vanilat (sau extract de vanilie, dacă vrei)
250 ml frișcă lichidă neîndulcită
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte sau amăruie (după preferințe)
100 ml frișcă lichidă
25 g unt
Mod de preparare
1. Aluatul pentru eclere
Într-o cratiță mare pui la fiert apa și uleiul. Când dă primul clocot, torni toată făina o dată și amesteci repede cu o lingură de lemn sau o spatulă solidă. Ține cratița pe foc mic încă 2-3 minute, amestecând continuu, până se desprinde bine aluatul de pe pereți. În etapa asta nu te grăbi, chiar dacă pare tare, mai amestecă puțin, ajută la textura finală.
Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească complet – nu te grăbi cu ouăle, dacă e cald, se fac omletă. Eu întind aluatul pe o tavă ca să răcească mai repede sau îl las cu capac la temperatura camerei, cam 30 de minute.
După ce s-a răcit, adaugă ouăle, unul câte unul. Amestecă energic după fiecare ou, abia când primul e complet încorporat treci la următorul. Poți folosi mixerul cu palete dacă vrei să fie mai ușor, dar merge și cu lingura.
Aluatul final trebuie să fie lucios și să curgă greu de pe spatulă, nu trebuie să fie lichid. Dacă vezi că aluatul e prea tare după 8-9 ouă, te poți opri, uneori ouăle pot varia la mărime. Dacă e prea moale, nu-l mai dilua cu ou.
Pune aluatul în pos (sau o pungă rezistentă, cu vârful tăiat) și formează bastonașe de 8-10 cm lungime, la distanță, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui, cresc la copt.
Dă tava la cuptor preîncălzit la 220°C (foc iute). Lasă-le 15 minute fără să deschizi ușa, ca să crească bine. După 15 minute, redu temperatura la 170°C și mai lasă-le 15-20 de minute, până sunt ușor rumenite și ferme la atingere. Pentru siguranță, verifică una – dacă interiorul nu e umed, sunt gata.
Scoate-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple.
2. Crema de vanilie
Într-un vas încăpător bați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase, apoi adaugi făina și amesteci bine să nu ai cocoloașe. Torni laptele rece, amestecând încontinuu, ca să rămână crema omogenă.
Pune vasul pe baie de abur sau pe foc foarte mic și amestecă constant cu telul sau o spatulă, insistând pe fund și pe margini ca să nu se prindă. Crema se îngroașă după 10-15 minute. Când e ca o budincă groasă, ia de pe foc și acoperă direct cu folie alimentară, ca să nu facă pojghiță.
După răcire completă (eu pun crema la frigider 1-2 ore), încorporezi frișca lichidă bătută lejer, să fie pufoasă.
3. Glazura
Topești ciocolata cu frișca lichidă și untul la bain-marie sau pe foc foarte mic. Amesteci ușor până ai o glazură lucioasă, netedă. Nu trebuie să fiarbă, doar să fie totul topit și omogen.
4. Asamblare
După ce cojile sunt reci, taie fiecare ecler pe lateral, pe lungime, cât să poți băga crema cu o linguriță sau cu posul. Umple cu cremă, apoi pune capacul la loc.
Întinde glazura deasupra fiecărui ecler cu o linguriță sau trece partea de sus prin glazură, după preferință. Lasă-le să stea la rece ca să se întărească glazura și să se stabilizeze crema.
De ce fac rețeta des
Eclerele rezistă bine 2-3 zile la frigider și pot fi umplute pe rând, dacă nu vrei să le faci pe toate dintr-odată. Se pot transporta ușor și le poți face cu o zi înainte de un eveniment sau când ai musafiri. Îmi place că poți schimba crema sau glazura în funcție de ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Coace eclerele la temperatură mare la început, ca să crească frumos. Nu deschide ușa cuptorului primele 15 minute.
– Dacă vrei să se răcească crema rapid, pune vasul într-un bol cu apă rece și amestecă din când în când.
– La tăiere, folosește un cuțit cu lamă subțire și mișcări ușoare, ca să nu strivești cojile.
Înlocuiri
– Frișca lichidă pentru cremă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă sau lăsată deoparte dacă vrei o cremă mai densă.
– Pentru glazură, poți folosi ciocolată neagră, cu lapte sau chiar albă, în funcție de ce preferi.
– Uleiul din aluat poate fi înlocuit cu unt topit pentru un gust mai bogat, dar textura e puțin diferită.
Variații
– În cremă poți adăuga coajă de lămâie sau un pic de rom, după gust.
– În loc de cremă de vanilie, poți face eclere cu cremă de ciocolată sau cu frișcă simplă.
– În loc să le glazurezi, pudrează-le cu zahăr pudră pentru o variantă rapidă.
Idei de servire
– Se pot servi direct de la frigider, reci.
– Pentru un aspect festiv, poți presăra deasupra glazurii nuci, alune mărunțite sau fulgi de migdale.
– Pentru copii, decorează cu bombonele colorate sau ciocolată albă rasă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc făină integrală la aluat?
Recomand făina albă clasică pentru structura potrivită. Făina integrală nu va crește la fel și textura va fi mai densă.
2. Se pot congela cojile de eclere?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet, fără cremă. Pentru servire, le lași la temperatura camerei 1-2 ore, apoi le poți umple.
3. Se poate face crema fără baie de abur?
Da, dar folosește foc foarte mic și amestecă tot timpul, altfel crema se poate lipi sau tăia. Baia de abur ajută să iasă fină, fără cocoloașe.
4. Cât de mult timp pot sta eclerele umplute în frigider?
Ideal ar fi să le consumi în 2-3 zile. După aceea, cojile se înmoaie și nu mai sunt la fel de plăcute la textură.
Valori nutriționale
O porție (un ecler mic/mediu): aproximativ 180-220 kcal, 7 g grăsimi, 30 g carbohidrați, 4-5 g proteine. Sunt estimări medii, valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite și mărimea eclerului.
Păstrare și reîncălzire
Cojile de eclere goale se păstrează într-un recipient bine închis, la temperatura camerei, până la 2 zile. Umplute, ține-le la frigider, în cutie acoperită. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă ai doar cojile și s-au înmuiat, le poți pune câteva minute în cuptorul cald, fără cremă, pentru a reveni la textura crocantă. Glazura se întărește bine la rece, așa că nu umple și nu glazura decât ce consumi rapid dacă vrei să le păstrezi mai mult.
Info rapide
Timp total: 2 ore (plus răcire)
Porții: 30-35 eclere mici/medii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
10 ouă mari
500 g făină albă
500 ml apă
200 ml ulei neutru
Pentru cremă:
3 ouă
250 g zahăr
200 g făină
1 litru lapte
1 plic zahăr vanilat (sau extract de vanilie, dacă vrei)
250 ml frișcă lichidă neîndulcită
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte sau amăruie (după preferințe)
100 ml frișcă lichidă
25 g unt
Mod de preparare
1. Aluatul pentru eclere
Într-o cratiță mare pui la fiert apa și uleiul. Când dă primul clocot, torni toată făina o dată și amesteci repede cu o lingură de lemn sau o spatulă solidă. Ține cratița pe foc mic încă 2-3 minute, amestecând continuu, până se desprinde bine aluatul de pe pereți. În etapa asta nu te grăbi, chiar dacă pare tare, mai amestecă puțin, ajută la textura finală.
Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească complet – nu te grăbi cu ouăle, dacă e cald, se fac omletă. Eu întind aluatul pe o tavă ca să răcească mai repede sau îl las cu capac la temperatura camerei, cam 30 de minute.
După ce s-a răcit, adaugă ouăle, unul câte unul. Amestecă energic după fiecare ou, abia când primul e complet încorporat treci la următorul. Poți folosi mixerul cu palete dacă vrei să fie mai ușor, dar merge și cu lingura.
Aluatul final trebuie să fie lucios și să curgă greu de pe spatulă, nu trebuie să fie lichid. Dacă vezi că aluatul e prea tare după 8-9 ouă, te poți opri, uneori ouăle pot varia la mărime. Dacă e prea moale, nu-l mai dilua cu ou.
Pune aluatul în pos (sau o pungă rezistentă, cu vârful tăiat) și formează bastonașe de 8-10 cm lungime, la distanță, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui, cresc la copt.
Dă tava la cuptor preîncălzit la 220°C (foc iute). Lasă-le 15 minute fără să deschizi ușa, ca să crească bine. După 15 minute, redu temperatura la 170°C și mai lasă-le 15-20 de minute, până sunt ușor rumenite și ferme la atingere. Pentru siguranță, verifică una – dacă interiorul nu e umed, sunt gata.
Scoate-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple.
2. Crema de vanilie
Într-un vas încăpător bați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase, apoi adaugi făina și amesteci bine să nu ai cocoloașe. Torni laptele rece, amestecând încontinuu, ca să rămână crema omogenă.
Pune vasul pe baie de abur sau pe foc foarte mic și amestecă constant cu telul sau o spatulă, insistând pe fund și pe margini ca să nu se prindă. Crema se îngroașă după 10-15 minute. Când e ca o budincă groasă, ia de pe foc și acoperă direct cu folie alimentară, ca să nu facă pojghiță.
După răcire completă (eu pun crema la frigider 1-2 ore), încorporezi frișca lichidă bătută lejer, să fie pufoasă.
3. Glazura
Topești ciocolata cu frișca lichidă și untul la bain-marie sau pe foc foarte mic. Amesteci ușor până ai o glazură lucioasă, netedă. Nu trebuie să fiarbă, doar să fie totul topit și omogen.
4. Asamblare
După ce cojile sunt reci, taie fiecare ecler pe lateral, pe lungime, cât să poți băga crema cu o linguriță sau cu posul. Umple cu cremă, apoi pune capacul la loc.
Întinde glazura deasupra fiecărui ecler cu o linguriță sau trece partea de sus prin glazură, după preferință. Lasă-le să stea la rece ca să se întărească glazura și să se stabilizeze crema.
De ce fac rețeta des
Eclerele rezistă bine 2-3 zile la frigider și pot fi umplute pe rând, dacă nu vrei să le faci pe toate dintr-odată. Se pot transporta ușor și le poți face cu o zi înainte de un eveniment sau când ai musafiri. Îmi place că poți schimba crema sau glazura în funcție de ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Coace eclerele la temperatură mare la început, ca să crească frumos. Nu deschide ușa cuptorului primele 15 minute.
– Dacă vrei să se răcească crema rapid, pune vasul într-un bol cu apă rece și amestecă din când în când.
– La tăiere, folosește un cuțit cu lamă subțire și mișcări ușoare, ca să nu strivești cojile.
Înlocuiri
– Frișca lichidă pentru cremă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă sau lăsată deoparte dacă vrei o cremă mai densă.
– Pentru glazură, poți folosi ciocolată neagră, cu lapte sau chiar albă, în funcție de ce preferi.
– Uleiul din aluat poate fi înlocuit cu unt topit pentru un gust mai bogat, dar textura e puțin diferită.
Variații
– În cremă poți adăuga coajă de lămâie sau un pic de rom, după gust.
– În loc de cremă de vanilie, poți face eclere cu cremă de ciocolată sau cu frișcă simplă.
– În loc să le glazurezi, pudrează-le cu zahăr pudră pentru o variantă rapidă.
Idei de servire
– Se pot servi direct de la frigider, reci.
– Pentru un aspect festiv, poți presăra deasupra glazurii nuci, alune mărunțite sau fulgi de migdale.
– Pentru copii, decorează cu bombonele colorate sau ciocolată albă rasă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc făină integrală la aluat?
Recomand făina albă clasică pentru structura potrivită. Făina integrală nu va crește la fel și textura va fi mai densă.
2. Se pot congela cojile de eclere?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet, fără cremă. Pentru servire, le lași la temperatura camerei 1-2 ore, apoi le poți umple.
3. Se poate face crema fără baie de abur?
Da, dar folosește foc foarte mic și amestecă tot timpul, altfel crema se poate lipi sau tăia. Baia de abur ajută să iasă fină, fără cocoloașe.
4. Cât de mult timp pot sta eclerele umplute în frigider?
Ideal ar fi să le consumi în 2-3 zile. După aceea, cojile se înmoaie și nu mai sunt la fel de plăcute la textură.
Valori nutriționale
O porție (un ecler mic/mediu): aproximativ 180-220 kcal, 7 g grăsimi, 30 g carbohidrați, 4-5 g proteine. Sunt estimări medii, valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite și mărimea eclerului.
Păstrare și reîncălzire
Cojile de eclere goale se păstrează într-un recipient bine închis, la temperatura camerei, până la 2 zile. Umplute, ține-le la frigider, în cutie acoperită. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă ai doar cojile și s-au înmuiat, le poți pune câteva minute în cuptorul cald, fără cremă, pentru a reveni la textura crocantă. Glazura se întărește bine la rece, așa că nu umple și nu glazura decât ce consumi rapid dacă vrei să le păstrezi mai mult.
Ingrediente
10 oua 500 gr faina 500 ml apa 200 ml ulei Crema: 3 oua 250 gr zahar 200 gr faina 1 l lapte zahar vanilat 250 gr frisca lichida Glazura: 200 gr ciocolata 100 ml frisca lichida 25 gr unt