एक्लेयर

ईक्लेर मेरे लिए काफी बार बनते हैं, खासकर जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो पहले से तैयार की जा सके और जिसमें ज्यादा सजावट या जटिल विवरण न हों। मैं आमतौर पर समय से शुरू करता हूँ, क्योंकि आटे को ठंडा होने की जरूरत होती है और क्रीम को असेंबली से पहले फ्रिज में रखना होता है। मैंने कभी भी एक बार में सभी नहीं बनाए, हमेशा मैं आटे से शुरू करता हूँ, फिर क्रीम को अगले दिन के लिए छोड़ देता हूँ या इसके विपरीत, जैसे समय मिले। यह एक ऐसी मिठाई है जिसे आप एक हाथ से मिक्सर में और एक हाथ से बर्तन में बनाते हैं, क्योंकि आटे को सही समय पर जोर से मिलाना होता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल नहीं)
प्लेटें: 30-35 छोटे/मध्यम ईक्लेर
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
10 बड़े अंडे
500 ग्राम सफेद आटा
500 मिलीलीटर पानी
200 मिलीलीटर तटस्थ तेल

क्रीम के लिए:
3 अंडे
250 ग्राम चीनी
200 ग्राम आटा
1 लीटर दूध
1 पैकेट वनीला शुगर (या अगर चाहें तो वनीला एक्सट्रेक्ट)
250 मिलीलीटर बिना चीनी वाली तरल क्रीम

ग्लेज़ के लिए:
200 ग्राम दूध चॉकलेट या कड़वी (पसंद के अनुसार)
100 मिलीलीटर तरल क्रीम
25 ग्राम मक्खन

निर्माण की विधि

1. ईक्लेर का आटा
एक बड़े बर्तन में पानी और तेल उबालने के लिए रखें। जब पहली बार उबाल आ जाए, तो एक साथ सारा आटा डालें और लकड़ी के चम्मच या मजबूत स्पैटुला से जल्दी मिलाएं। बर्तन को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक आटा दीवारों से अच्छी तरह से अलग न हो जाए। इस चरण में जल्दी न करें, भले ही यह सख्त लगे, थोड़ा और मिलाएं, यह अंतिम बनावट में मदद करेगा।

बर्तन को आंच से हटा दें और आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें - अंडों के साथ जल्दी न करें, अगर यह गर्म है, तो यह ऑमलेट बन जाएगा। मैं आटे को जल्दी ठंडा करने के लिए एक ट्रे पर फैलाता हूँ या इसे कमरे के तापमान पर ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ, लगभग 30 मिनट।

जब यह ठंडा हो जाए, तो अंडे डालें, एक-एक करके। प्रत्येक अंडे के बाद जोर से मिलाएं, केवल जब पहला पूरी तरह से मिल जाए, तब अगले पर जाएं। अगर आप इसे आसान बनाना चाहते हैं तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चम्मच से भी ठीक है।

अंतिम आटा चमकदार होना चाहिए और स्पैटुला से धीरे-धीरे गिरना चाहिए, यह तरल नहीं होना चाहिए। अगर आप देखते हैं कि आटा 8-9 अंडों के बाद बहुत सख्त है, तो आप रुक सकते हैं, कभी-कभी अंडे का आकार भिन्न हो सकता है। अगर यह बहुत नरम है, तो इसे अंडे से और पतला न करें।

आटे को पॉस (या एक मजबूत बैग जिसमें सिरे काटे गए हों) में डालें और 8-10 सेंटीमीटर लंबे स्ट्रिप्स बनाएं, एक बेकिंग ट्रे पर पर्चे पेपर के साथ। उन्हें एक-दूसरे के करीब न रखें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बढ़ते हैं।

बेकिंग ट्रे को 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें (तेज आंच)। पहले 15 मिनट तक दरवाजा न खोलें, ताकि वे अच्छी तरह से बढ़ सकें। 15 मिनट बाद, तापमान को 170°C पर कम करें और 15-20 मिनट और छोड़ दें, जब तक कि वे हल्के भूरे और स्पर्श करने पर दृढ़ न हों। सुनिश्चित करने के लिए, एक को जांचें - अगर अंदर गीला नहीं है, तो वे तैयार हैं।

उन्हें एक ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप उन्हें भरें।

2. वनीला क्रीम

एक बड़े बर्तन में अंडों को चीनी और वनीला शुगर के साथ फेंटें जब तक कि वे फूले न जाएँ, फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने। ठंडा दूध डालें, लगातार मिलाते रहें, ताकि क्रीम समरूप बनी रहे।

बर्तन को भाप पर या बहुत धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटें या स्पैटुला से मिलाते रहें, नीचे और किनारों पर जोर देते हुए ताकि वह चिपके नहीं। क्रीम 10-15 मिनट में गाढ़ी हो जाती है। जब यह एक गाढ़ी पुडिंग की तरह हो जाए, तो आंच से हटा दें और सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, ताकि इसकी सतह पर परत न बने।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद (मैं क्रीम को फ्रिज में 1-2 घंटे रखता हूँ), हल्की फेंटे हुए तरल क्रीम को मिलाएं, ताकि यह फूली हुई हो।

3. ग्लेज़

चॉकलेट, तरल क्रीम और मक्खन को बैन-मैरी या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक आपको एक चमकदार, चिकनी ग्लेज़ न मिल जाए। इसे उबालना नहीं चाहिए, बस सब कुछ पिघलकर समरूप होना चाहिए।

4. असेंबली

जब खोल ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक ईक्लेर को साइड से काटें, ताकि आप क्रीम को एक चम्मच या पॉस के साथ डाल सकें। क्रीम से भरें, फिर ढक्कन वापस रखें।

प्रत्येक ईक्लेर के ऊपर एक चम्मच से ग्लेज़ फैलाएं या ऊपर के हिस्से को ग्लेज़ में डुबोएं, पसंद के अनुसार। उन्हें ठंडा होने दें ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए और क्रीम स्थिर हो जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

ईक्लेर फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छे रहते हैं और आप उन्हें धीरे-धीरे भर सकते हैं, यदि आप सभी एक साथ नहीं बनाना चाहते। इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है और आप इन्हें किसी कार्यक्रम से एक दिन पहले या जब मेहमान हों, तब बना सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि आप क्रीम या ग्लेज़ को घर में जो भी हो उसके अनुसार बदल सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- ईक्लेर को पहले उच्च तापमान पर बेक करें, ताकि वे अच्छे से बढ़ सकें। पहले 15 मिनट तक ओवन का दरवाजा न खोलें।
- यदि आप क्रीम को जल्दी ठंडा करना चाहते हैं, तो बर्तन को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और कभी-कभी मिलाते रहें।
- काटते समय, एक पतली धार वाले चाकू का उपयोग करें और हल्के से चलाएं, ताकि खोल न टूटें।

वैकल्पिक सामग्री

- क्रीम के लिए तरल क्रीम को व्हीप्ड क्रीम या छोड़ सकते हैं यदि आप एक घनी क्रीम चाहते हैं।
- ग्लेज़ के लिए, आप कड़वी, दूध या यहां तक कि सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- आटे में तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

विविधताएँ

- क्रीम में आप नींबू का छिलका या थोड़ा रम मिला सकते हैं, स्वाद के अनुसार।
- वनीला क्रीम के बजाय, आप चॉकलेट क्रीम या साधारण व्हीप्ड क्रीम के साथ ईक्लेर बना सकते हैं।
- उन्हें ग्लेज़ करने के बजाय, उन्हें पाउडर चीनी से छिड़कें, एक त्वरित विकल्प के लिए।

सर्विंग आइडियाज

- इन्हें सीधे फ्रिज से, ठंडा करके परोसा जा सकता है।
- एक उत्सव के रूप में, आप ग्लेज़ के ऊपर नट्स, कुटी हुई मूंगफली या बादाम के टुकड़े छिड़क सकते हैं।
- बच्चों के लिए, इन्हें रंग-बिरंगी कैंडी या कद्दूकश सफेद चॉकलेट से सजाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे में साबुत अनाज का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैं सामान्य सफेद आटे की सिफारिश करता हूँ ताकि सही संरचना प्राप्त हो सके। साबुत अनाज का आटा उतना नहीं बढ़ेगा और इसकी बनावट अधिक घनी होगी।

2. क्या ईक्लेर के खोल को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, बिना क्रीम के। परोसने के लिए, इन्हें 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर भर सकते हैं।

3. क्या क्रीम बिना बैन-मैरी के बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन बहुत धीमी आंच का उपयोग करें और हमेशा मिलाते रहें, अन्यथा क्रीम चिपक सकती है या टूट सकती है। बैन-मैरी इसे चिकना बनाने में मदद करता है, बिना गांठ के।

4. भरवां ईक्लेर फ्रिज में कितने समय तक रह सकते हैं?
आदर्श रूप से, इन्हें 2-3 दिनों में खा लेना चाहिए। इसके बाद, खोल नरम हो जाते हैं और बनावट में उतने अच्छे नहीं रहते।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (एक छोटा/मध्यम ईक्लेर): लगभग 180-220 कैलोरी, 7 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम प्रोटीन। ये औसत अनुमान हैं, मान विभिन्न सामग्री और ईक्लेर के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

खाली ईक्लेर के खोल को एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखा जा सकता है। भरे हुए ईक्लेर को फ्रिज में ढके हुए डिब्बे में रखें। मैं पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन अगर आपके पास केवल खोल हैं और वे नरम हो गए हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए गरम ओवन में रख सकते हैं, बिना क्रीम के, ताकि वे फिर से कुरकुरे बन जाएं। ग्लेज़ ठंडा होने पर अच्छी तरह से ठोस हो जाती है, इसलिए केवल वही भरें और ग्लेज़ करें जो आप जल्दी खा सकते हैं, यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं।