Eklerki

Eklery pojawiają się u mnie dość często, zwłaszcza gdy potrzebuję deseru, który można przygotować wcześniej i nie wymaga zbyt wielu dekoracji ani skomplikowanych szczegółów. Zazwyczaj zaczynam z wyprzedzeniem, ponieważ ciasto musi ostygnąć, a krem powinien spędzić trochę czasu w lodówce przed montażem. Nigdy nie udało mi się zrobić ich za jednym razem, zawsze zaczynam od ciasta, a potem przygotowuję krem na następny dzień lub odwrotnie, w zależności od tego, ile mam czasu. To rodzaj ciasta, które robisz z jedną ręką przy mikserze, a drugą przy garnku, ponieważ ciasto musi być energicznie mieszane w odpowiednim momencie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (plus chłodzenie)
Porcje: 30-35 małych/średnich eklerek
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
10 dużych jajek
500 g białej mąki
500 ml wody
200 ml oleju neutralnego

Na krem:
3 jajka
250 g cukru
200 g mąki
1 litr mleka
1 opakowanie cukru wanilinowego (lub ekstrakt waniliowy, jeśli wolisz)
250 ml śmietany kremówki niesłodzonej

Na polewę:
200 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (w zależności od preferencji)
100 ml śmietany kremówki
25 g masła

Sposób przygotowania

1. Ciasto na eklery
W dużym garnku zagotuj wodę i olej. Gdy zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką lub solidną szpatułką. Trzymaj garnek na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż ciasto dobrze odchodzi od ścianek. Na tym etapie nie spiesz się, nawet jeśli wydaje się twarde, mieszaj jeszcze chwilę, to pomoże uzyskać odpowiednią teksturę.

Zdejmij garnek z ognia i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć – nie spiesz się z dodawaniem jajek, jeśli jest ciepłe, zrobi się omlet. Rozkładam ciasto na blaszce, aby szybciej ostygło, lub zostawiam pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

Po ostygnięciu dodawaj jajka, jedno po drugim. Energicznie mieszaj po każdym jajku, dopiero gdy pierwsze zostanie całkowicie wchłonięte, przejdź do następnego. Możesz użyć miksera z końcówkami, jeśli chcesz, aby było łatwiej, ale można też zrobić to łyżką.

Gotowe ciasto powinno być błyszczące i spływać powoli ze szpatułki, nie powinno być płynne. Jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt twarde po dodaniu 8-9 jajek, możesz się zatrzymać, czasami jajka mogą różnić się wielkością. Jeśli jest zbyt miękkie, nie rozcieńczaj go jajkami.

Umieść ciasto w rękawie cukierniczym (lub w mocnej torbie z odciętym końcem) i formuj wałeczki o długości 8-10 cm, w odstępach, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie stłaczaj ich, rosną podczas pieczenia.

Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C (wysoka temperatura). Piecz przez 15 minut, nie otwierając drzwiczek, żeby dobrze urosły. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 15-20 minut, aż będą lekko rumiane i sprężyste w dotyku. Dla pewności sprawdź jedno – jeśli wnętrze nie jest wilgotne, są gotowe.

Wyjmij je na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć przed napełnieniem.

2. Krem waniliowy

W dużej misce ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż staną się puszyste, następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Wlej zimne mleko, ciągle mieszając, aby krem pozostał jednolity.

Postaw miskę na kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką lub szpatułką, szczególnie na dnie i brzegach, aby nie przywarł. Krem zagęści się po 10-15 minutach. Gdy będzie miał konsystencję gęstego budyniu, zdejmij z ognia i przykryj bezpośrednio folią spożywczą, aby nie zrobiła się skórka.

Po całkowitym ostygnięciu (ja wkładam krem do lodówki na 1-2 godziny) delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, aby była puszysta.

3. Polewa

Rozpuść czekoladę ze śmietaną kremówką i masłem w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Delikatnie mieszaj, aż uzyskasz błyszczącą, gładką polewę. Nie musi wrzeć, wystarczy, że wszystko się rozpuści i połączy.

4. Montaż

Gdy skorupki są zimne, przetnij każdą eklerę z boku, wzdłuż, na tyle, aby można było włożyć krem łyżeczką lub rękawem cukierniczym. Napełnij kremem, a następnie załóż z powrotem wierzch.

Rozprowadź polewę na każdej eklerze łyżeczką lub zanurz górną część w polewie, według uznania. Pozwól im stwardnieć w lodówce, aby polewa się utwardziła, a krem ustabilizował.

Dlaczego często robię ten przepis

Eklery dobrze przechowują się przez 2-3 dni w lodówce i można je napełniać stopniowo, jeśli nie chcesz robić ich wszystkich na raz. Łatwo je transportować i można je przygotować dzień wcześniej przed wydarzeniem lub gdy masz gości. Lubię, że możesz zmieniać krem lub polewę w zależności od tego, co masz w domu.

Porady i wariacje

Porady

– Piecz eklery w wysokiej temperaturze na początku, aby ładnie urosły. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut.
– Jeśli chcesz szybko ostudzić krem, wstaw miskę do miski z zimną wodą i mieszaj od czasu do czasu.
– Przy krojeniu użyj noża z cienkim ostrzem i delikatnych ruchów, aby nie zgnieść skorupki.

Zamienniki

– Śmietanę kremówkę do kremu można zastąpić śmietaną do ubijania lub pominąć, jeśli chcesz gęstszy krem.
– Do polewy możesz użyć czekolady gorzkiej, mlecznej lub nawet białej, w zależności od preferencji.
– Olej w cieście można zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku, ale tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

– Do kremu możesz dodać skórkę z cytryny lub odrobinę rumu, według gustu.
– Zamiast kremu waniliowego, możesz zrobić eklery z kremem czekoladowym lub prostą śmietaną.
– Zamiast polewać, posyp je cukrem pudrem dla szybszej wersji.

Pomysły na podanie

– Można podawać bezpośrednio z lodówki, na zimno.
– Dla efektu świątecznego, możesz posypać polewę posiekanymi orzechami, orzeszkami ziemnymi lub płatkami migdałów.
– Dla dzieci, udekoruj kolorowymi cukierkami lub startą białą czekoladą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do ciasta?
Zalecam klasyczną białą mąkę dla odpowiedniej struktury. Mąka pełnoziarnista nie wyrośnie tak samo i tekstura będzie gęstsza.

2. Czy można zamrozić skorupki eklerek?
Tak, można je zamrozić po całkowitym ostygnięciu, bez kremu. Do podania zostaw je w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, a następnie można je napełnić.

3. Czy można zrobić krem bez kąpieli wodnej?
Tak, ale użyj bardzo małego ognia i ciągle mieszaj, w przeciwnym razie krem może się przypalić lub zwarzyć. Kąpiel wodna pomaga uzyskać gładki krem, bez grudek.

4. Jak długo mogą stać napełnione eklery w lodówce?
Najlepiej spożyć je w ciągu 2-3 dni. Po tym czasie skorupki zmiękną i nie będą już tak przyjemne w teksturze.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (jedna mała/średnia eklera): około 180-220 kcal, 7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 4-5 g białka. To średnie szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników i wielkości eklery.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Puste skorupki eklerek przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Napełnione trzymaj w lodówce w przykrytej puszce. Nie zalecam ponownego podgrzewania, ale jeśli masz tylko skorupki, które zmiękły, możesz włożyć je na kilka minut do ciepłego piekarnika, bez kremu, aby przywrócić chrupkość. Polewa dobrze twardnieje w lodówce, więc nie napełniaj i nie polewaj więcej, niż szybko skonsumujesz, jeśli chcesz je dłużej przechować.