Următorul pas este prepararea cremei de cafea. Într-un vas mai înalt, adăugăm cei 660 g de zahăr și 200 ml de cafea proaspăt preparată, pe care o punem la fiert. Este esențial să alegem un vas mai înalt, deoarece, în timpul fierberii, siropul va spuma, iar astfel vom evita eventualele stropiri. Amestecăm continuu, pentru a preveni lipirea și arsurile, și lăsăm siropul să fiarbă până când devine mai gros. Un indiciu că este gata este momentul în care vedem fundul vasului în timp ce amestecăm.
Odată ce siropul a ajuns la consistența dorită, ne îndreptăm atenția către cele 6 gălbenușuri de ou pe care le punem într-un vas de plastic. Aici, adăugăm treptat, cu mare grijă, câte puțin din siropul fierbinte de cafea, amestecând constant, ideal cu ajutorul mixerului. Este crucial să evităm adăugarea unei cantități prea mari de sirop odată, altfel riscăm să obținem o omletă dulce. După ce am încorporat întregul sirop în gălbenușuri, continuăm să amestecăm până când compoziția se răcește și devine mai deschisă la culoare. O metodă eficientă este să așezăm vasul într-un alt recipient cu apă rece, amestecând în continuare pentru a accelera răcirea.
Când crema s-a răcit complet, adăugăm cei 400 g de margarină și amestecăm bine cu mixerul până obținem o compoziție spumoasă. Lăsăm crema obținută la rece timp de aproximativ 2 ore. După acest interval, preparăm 300 ml de frișcă bătută, la care adăugăm un plic de întăritor de frișcă, amestecând din nou cu mixerul până la omogenizare. Această adăugare de frișcă va transforma crema, făcând-o mai pufoasă și mai fină.
Revenind la blaturile de pișcot, fiecare jumătate va fi însiroptată cu un sirop din zahăr ars și esență de rom. Pregătim siropul caramelizând 6 linguri de zahăr, apoi adăugăm 300 ml de apă și lăsăm pe foc până se topește zahărul. După ce siropul este gata, adăugăm 40 ml de esență de rom și lăsăm să se răcească. Umplem blaturile cu crema de cafea, iar apoi acoperim fiecare blat cu fondant marshmallows, pe care îl colorăm cu un colorant galben vibrant. Florile și frunzele din fondant sunt realizate cu aceeași tehnică, având un aspect decorativ deosebit, iar praful de cacao le oferă o nuanță naturală. Astfel, desertul nostru devine nu doar o delectare pentru gusturi, ci și un festin vizual.
Ingrediente
Ingrediente blat: 24 oua 24 linguri faina 24 linguri zahar 11/2 plic praf de copt Ingrediente crema: 200 ml cafea neagra 660 gr zahar 6 galbenusuri 400 gr Rama (cub) 300 ml frisca 1 plic intaritor frisca Ingrediente pentru insiropat blaturi: 6 linguri zahar 60 ml esenta rom 400 ml apa Fondant Marshmallow: 450 gr marshmallow alb 2 linguri apa 2 fiole esenta vanilie 900 gr zahar pudra rama pentru uns vasul in care punem marshmallow la topit amidon alimentar pentru intins coloranti alimentari pentru trandafiri si frunze. Ungem un vas bine cu rama asezam in el marsmallows, adaugam 2 linguri apa si dam vasul la cuptorul cu microunde pana se topeste marshmallowsul (eu am pus de patru ori cate 30 secunde, dar acest timp depinde si de puterea cuptorului cum incalzeste). Sa aveti grija sa puneti la topit intr-un vas mai mare deoarece se umfla foarte tare acest marshmallows. Dupa ce e topit adaugam la el cei 900 gr zahar pudra si cu o lingura amestecati bine pana se incorporeaza tot zaharul (este foarte lipicios). Cand pasta este omogena pudram o folie sau o punga cu un pic de amidon si lasam la rece cel putin 2 ore. Cu acest fondant am acoperit tortul. Se intinde usor pe masa presarata cu amidon.