コーヒークリームのケーキ 'Lia'
洗練された美味しいデザートを準備するために、まずシンプルなスポンジケーキの2つの層を焼きます。最初の層は16個の卵で作られ、ふんわりとした軽やかな食感を与えます。一方、2番目の層は8個の卵で作られ、異なる密度と湿度を持ちます。層が完全に冷えたら、注意深く半分に切り、この特別なデザートの詰め物と組み立ての準備をします。
次のステップは、コーヒークリームを作ることです。高めの鍋に660gの砂糖と200mlの新しく淹れたコーヒーを加え、沸騰させます。沸騰中にシロップが泡立つため、高めの鍋を選ぶことが重要です。くっついたり焦げたりしないように常にかき混ぜ、シロップが濃くなるまで煮ます。準備が整ったサインは、かき混ぜながら鍋の底が見えることです。
シロップが望ましい濃度に達したら、6つの卵黄に注意を向け、プラスチックのボウルに入れます。ここで、熱いコーヒーシロップを徐々に注意深く少しずつ加え、理想的にはミキサーを使って常にかき混ぜます。一度にあまり多くのシロップを加えないことが重要です。そうしないと、甘いオムレツができてしまいます。すべてのシロップを卵黄に混ぜ込んだら、混合物が冷えて色が明るくなるまでかき混ぜ続けます。効果的な方法は、ボウルを冷水の入った別の容器に置き、冷却を加速するためにかき混ぜ続けることです。
クリームが完全に冷えたら、400gのマーガリンを加え、ミキサーでよく混ぜてふわふわの状態にします。得られたクリームを約2時間冷やします。この時間が経過したら、300mlの生クリームを準備し、クリーム安定剤のパックを加えて、再度ミキサーで混ぜて均一にします。この生クリームの追加は、クリームを変化させ、よりふわふわで滑らかにします。
スポンジ層に戻ると、各半分はキャラメルシュガーとラムエッセンスのシロップで浸されます。6杯の砂糖をキャラメル化してシロップを準備し、300mlの水を加え、砂糖が溶けるまで加熱します。シロップが準備できたら、40mlのラムエッセンスを加えて冷やします。層をコーヒークリームで詰め、次にそれぞれの層をマシュマロファンダントで覆い、鮮やかな黄色の着色料で色を付けます。ファンダントで作った花や葉は同じ技術で作られ、特に装飾的な外観を持ち、ココアパウダーは自然な色合いを与えます。こうして、私たちのデザートは味覚の喜びだけでなく、視覚的な饗宴にもなります。
材料: スポンジケーキの材料：24個の卵、24杯の小麦粉、24杯の砂糖、1.5パックのベーキングパウダー。クリームの材料：200mlのブラックコーヒー、660gの砂糖、6個の卵黄、400gのRama（キューブ）、300mlの生クリーム、1パックの生クリーム安定剤。スポンジを浸すための材料：6杯の砂糖、60mlのラムエッセンス、400mlの水。マシュマロフォンダント：450gの白いマシュマロ、2杯の水、2瓶のバニラエッセンス、900gの粉砂糖、マシュマロを溶かすための器に塗るためのRama、伸ばすためのコーンスターチ、バラや葉のための食用色素。Ramaで器をよく塗り、マシュマロを入れ、2杯の水を加え、マシュマロが溶けるまで電子レンジに入れます（私は30秒ずつ4回加熱しましたが、この時間は電子レンジの出力にも依存します）。マシュマロが非常に膨らむので、大きな器で溶かすように注意してください。溶けたら、900gの粉砂糖を加え、スプーンでよく混ぜてすべての砂糖が混ざるまで（非常に粘着性があります）。生地が均一になったら、少しコーンスターチを振りかけたフィルムまたは袋に入れて、少なくとも2時間冷やします。このフォンダンでケーキを覆いました。コーンスターチを振った表面で簡単に伸ばせます。
