L'étape suivante consiste à préparer la crème au café. Dans un pot plus haut, nous ajoutons les 660 g de sucre et 200 ml de café fraîchement préparé, que nous portons à ébullition. Il est essentiel de choisir un pot plus haut, car pendant l'ébullition, le sirop va mousser, évitant ainsi les éclaboussures. Nous remuons constamment pour éviter que ça colle et que ça brûle, et nous laissons le sirop bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Un indice qu'il est prêt est lorsque nous pouvons voir le fond du pot en remuant.
Une fois que le sirop a atteint la consistance désirée, nous tournons notre attention vers les 6 jaunes d'œufs que nous mettons dans un bol en plastique. Ici, nous ajoutons progressivement et avec beaucoup de soin un peu du sirop de café chaud tout en mélangeant constamment, idéalement avec l'aide d'un mixeur. Il est crucial d'éviter d'ajouter trop de sirop d'un coup, sinon nous risquons de faire une omelette sucrée. Après avoir incorporé tout le sirop dans les jaunes, nous continuons à mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne plus clair. Une méthode efficace consiste à placer le bol dans un autre récipient avec de l'eau froide, tout en continuant à mélanger pour accélérer le refroidissement.
Lorsque la crème a complètement refroidi, nous ajoutons les 400 g de margarine et mélangeons bien avec le mixeur jusqu'à obtenir une composition mousseuse. Nous laissons la crème obtenue au frais pendant environ 2 heures. Après cet intervalle, nous préparons 300 ml de crème fouettée, à laquelle nous ajoutons un sachet de stabilisant, en mélangeant à nouveau avec le mixeur jusqu'à homogénéiser. Cet ajout de crème fouettée transformera la crème, la rendant plus légère et plus fine.
En revenant aux couches de gâteau éponge, chaque moitié sera imbibée d'un sirop de sucre caramélisé et d'essence de rhum. Nous préparons le sirop en caramélisant 6 cuillères à soupe de sucre, puis en ajoutant 300 ml d'eau et en laissant cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Une fois que le sirop est prêt, nous ajoutons 40 ml d'essence de rhum et laissons refroidir. Nous remplissons les couches avec la crème au café, puis nous couvrons chaque couche de fondant marshmallow, que nous colorons avec un colorant jaune vibrant. Les fleurs et les feuilles en fondant sont réalisées avec la même technique, ayant une apparence décorative particulière, et la poudre de cacao leur donne une teinte naturelle. Ainsi, notre dessert devient non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un festin visuel.
Ingrédients
Ingrédients pour la génoise : 24 œufs, 24 cuillères à soupe de farine, 24 cuillères à soupe de sucre, 1.5 sachets de levure chimique. Ingrédients pour la crème : 200 ml de café noir, 660 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, 400 g de Rama (cube), 300 ml de crème fouettée, 1 sachet de stabilisateur pour crème fouettée. Ingrédients pour imbiber les génoises : 6 cuillères à soupe de sucre, 60 ml d'essence de rhum, 400 ml d'eau. Fondant Marshmallow : 450 g de marshmallows blancs, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 flacons d'essence de vanille, 900 g de sucre glace, Rama pour graisser le plat dans lequel nous faisons fondre les marshmallows, fécule de maïs pour étaler, colorants alimentaires pour les roses et les feuilles. Graissez bien un plat avec Rama, placez-y les marshmallows, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mettez le plat au micro-ondes jusqu'à ce que les marshmallows fondent (je les ai mis quatre fois 30 secondes, mais ce temps dépend aussi de la puissance du micro-ondes). Faites attention à faire fondre dans un plat plus grand car les marshmallows gonflent beaucoup. Après avoir fondu, ajoutez les 900 g de sucre glace et mélangez bien avec une cuillère jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé (c'est très collant). Lorsque la pâte est homogène, saupoudrez un film ou un sac avec un peu de fécule de maïs et laissez refroidir pendant au moins 2 heures. J'ai couvert le gâteau avec ce fondant. Il s'étale facilement sur une surface saupoudrée de fécule de maïs.