कॉफी क्रीम के साथ 'लिया' केक

एक परिष्कृत और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हम साधारण स्पंज केक की दो परतें बेक करके शुरू करते हैं। पहली परत 16 अंडों से बनाई जाएगी, जो इसे हल्का और हवादार बनाती है, जबकि दूसरी परत 8 अंडों से बनाई जाएगी, जिससे इसकी घनत्व और नमी भिन्न होगी। एक बार जब परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो हम उन्हें सावधानी से आधा काटते हैं, इस विशेष मिठाई के भरने और असेंबली के लिए तैयारी करते हैं।

अगला कदम कॉफी क्रीम तैयार करना है। एक ऊंचे बर्तन में, हम 660 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर ताजा तैयार कॉफी डालते हैं, जिसे हम उबालने के लिए लाते हैं। एक ऊंचा बर्तन चुनना आवश्यक है, क्योंकि उबालने के दौरान, सिरप झाग करेगा, और इस प्रकार हम छींटों से बचेंगे। हम चिपकने और जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हैं, और सिरप को तब तक उबालने देते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यह संकेत कि यह तैयार है, वह क्षण है जब हम हिलाते समय बर्तन के नीचे को देख सकते हैं।

एक बार जब सिरप वांछित स्थिरता पर पहुंच जाता है, तो हम 6 अंडे की जर्दी की ओर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिन्हें हम एक प्लास्टिक के बर्तन में रखते हैं। यहां, हम धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म कॉफी सिरप में से थोड़ा सा जोड़ते हैं, लगातार हिलाते हैं, आदर्श रूप से मिक्सर की मदद से। यह महत्वपूर्ण है कि एक बार में बहुत अधिक सिरप जोड़ने से बचें, अन्यथा हम मीठा आमलेट बनाने का जोखिम उठाते हैं। एक बार जब हम सभी सिरप को जर्दी में मिला लेते हैं, तो हम मिश्रण को तब तक हिलाते रहते हैं जब तक यह ठंडा न हो जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए। एक प्रभावी विधि यह है कि बर्तन को ठंडे पानी से भरे अन्य बर्तन में रखा जाए, और ठंडा करने के लिए लगातार हिलाते रहें।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाती है, तो हम 400 ग्राम मार्जरीन डालते हैं और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक हमें एक फूली हुई संरचना नहीं मिलती। प्राप्त क्रीम को लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा होने देते हैं। इस अवधि के बाद, हम 300 मिलीलीटर फेंटे हुए क्रीम की तैयारी करते हैं, जिसमें हम एक पैकेट क्रीम स्थिरता जोड़ते हैं, फिर से मिक्सर के साथ मिलाते हैं जब तक कि यह समान न हो जाए। इस फेंटे हुए क्रीम की जोड़तोड़ क्रीम को बदल देगी, जिससे यह अधिक फूली हुई और चिकनी हो जाएगी।

स्पंज परतों पर लौटते हुए, प्रत्येक आधा कारमेलाइज्ड चीनी और रम एसेंस के सिरप से भिगोया जाएगा। हम सिरप को 6 चम्मच चीनी को कारमेलाइज करके तैयार करते हैं, फिर 300 मिलीलीटर पानी जोड़ते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक चीनी पिघल न जाए। एक बार जब सिरप तैयार हो जाता है, तो हम 40 मिलीलीटर रम एसेंस जोड़ते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम परतों को कॉफी क्रीम से भरते हैं, और फिर प्रत्येक परत को मार्शमैलो फोंडेंट से ढक देते हैं, जिसे हम जीवंत पीले रंग के रंग से रंगते हैं। फोंडेंट से बने फूल और पत्ते उसी तकनीक से बनाए जाते हैं, जिनका विशेष सजावटी रूप होता है, और कोको पाउडर उन्हें एक प्राकृतिक रंग देता है। इस प्रकार, हमारा मिठाई न केवल स्वाद के लिए एक आनंद बन जाती है, बल्कि एक दृश्य भोज भी बन जाती है।