Κέικ 'Λία' με Κρέμα Καφέ
Για να ετοιμάσουμε ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο, ξεκινάμε ψήνοντας δύο στρώσεις απλού παντεσπάνι. Η πρώτη στρώση θα παρασκευαστεί από 16 αυγά, που θα της δώσει μια αφράτη και αέρινη υφή, ενώ η δεύτερη στρώση θα παρασκευαστεί από 8 αυγά, έχοντας έτσι διαφορετική πυκνότητα και υγρασία. Μόλις οι στρώσεις κρυώσουν εντελώς, τις κόβουμε προσεκτικά στη μέση, προετοιμάζοντας για τη γέμιση και τη συναρμολόγηση αυτού του ειδικού επιδορπίου.
Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή της κρέμας καφέ. Σε μια ψηλότερη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα 660 γρ. ζάχαρης και 200 ml φρέσκου καφέ, τον οποίο βράζουμε. Είναι απαραίτητο να επιλέξουμε μια ψηλότερη κατσαρόλα, καθώς κατά τη διάρκεια του βρασμού, το σιρόπι θα αφρίζει, αποφεύγοντας έτσι τυχόν πιτσιλιές. Ανακατεύουμε συνεχώς για να αποτρέψουμε το κόλλημα και το κάψιμο και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μέχρι να πήξει. Ένα σημάδι ότι είναι έτοιμο είναι όταν μπορούμε να δούμε τον πάτο της κατσαρόλας ενώ ανακατεύουμε.
Μόλις το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, στραφούμε στην προσοχή μας στους 6 κρόκους αυγών που τοποθετούμε σε ένα πλαστικό μπολ. Εδώ προσθέτουμε σταδιακά, με μεγάλη προσοχή, λίγο από το ζεστό σιρόπι καφέ, ανακατεύοντας συνεχώς, ιδανικά με τη βοήθεια ενός μίξερ. Είναι κρίσιμο να αποφύγουμε την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας σιροπιού ταυτόχρονα, διαφορετικά κινδυνεύουμε να κάνουμε μια γλυκιά ομελέτα. Αφού ενσωματώσουμε όλο το σιρόπι στους κρόκους, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Μια αποτελεσματική μέθοδος είναι να τοποθετήσουμε το μπολ σε ένα άλλο σκεύος με κρύο νερό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να επιταχύνουμε την ψύξη.
Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε τα 400 γρ. μαργαρίνης και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη σύνθεση. Αφήνουμε την κρέμα που προκύπτει στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ετοιμάζουμε 300 ml χτυπημένης κρέμας, στην οποία προσθέτουμε μια συσκευασία σταθεροποιητή κρέμας, ανακατεύοντας ξανά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή η προσθήκη χτυπημένης κρέμας θα μεταμορφώσει την κρέμα, κάνοντάς την πιο αφράτη και πιο λεπτή.
Επιστρέφοντας στις στρώσεις του παντεσπανιού, κάθε μισό θα είναι εμποτισμένο με σιρόπι από καραμελωμένη ζάχαρη και άρωμα ρούμι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι καραμελώνοντας 6 κουταλιές ζάχαρης, προσθέτουμε 300 ml νερού και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, προσθέτουμε 40 ml αρώματος ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τις στρώσεις με την κρέμα καφέ και στη συνέχεια καλύπτουμε κάθε στρώση με fondant marshmallow, το οποίο χρωματίζουμε με μια ζωντανή κίτρινη βαφή. Τα λουλούδια και τα φύλλα από fondant δημιουργούνται με την ίδια τεχνική, έχοντας μια ιδιαίτερα διακοσμητική εμφάνιση, και η σκόνη κακάου τους δίνει μια φυσική απόχρωση. Έτσι, το επιδόρπιο μας γίνεται όχι μόνο μια απόλαυση για τις γεύσεις, αλλά και μια οπτική γιορτή.
Συστατικά: Συστατικά για το παντεσπάνι: 24 αυγά, 24 κουταλιές αλεύρι, 24 κουταλιές ζάχαρη, 1,5 φακελάκια μπέικιν πάουντερ. Συστατικά για την κρέμα: 200 ml μαύρου καφέ, 660 g ζάχαρης, 6 κρόκους αυγών, 400 g Rama (κύβος), 300 ml κρέμα γάλακτος, 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας. Συστατικά για το σιρόπι: 6 κουταλιές ζάχαρη, 60 ml ρούμι, 400 ml νερό. Fondant Marshmallow: 450 g λευκών marshmallows, 2 κουταλιές νερό, 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας, 900 g άχνη ζάχαρη, Rama για άλειμμα του σκεύους στο οποίο λιώνουμε τα marshmallows, άμυλο καλαμποκιού για άνοιγμα, χρωστικές τροφίμων για τριαντάφυλλα και φύλλα. Λαδώστε καλά ένα σκεύος με Rama, τοποθετήστε τα marshmallows μέσα, προσθέστε 2 κουταλιές νερού και βάλτε το σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσουν τα marshmallows (τα έβαλα τέσσερις φορές για 30 δευτερόλεπτα, αλλά αυτός ο χρόνος εξαρτάται επίσης από την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων). Προσοχή να λιώσετε σε μεγαλύτερο σκεύος, καθώς τα marshmallows φουσκώνουν πολύ. Αφού λιώσουν, προσθέστε τα 900 g άχνης ζάχαρης και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη (είναι πολύ κολλώδες). Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, πασπαλίστε μια μεμβράνη ή μια σακούλα με λίγο άμυλο και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Κάλυψα την τούρτα με αυτό το fondant. Απλώνεται εύκολα σε μια επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί με άμυλο.
