Kuchen 'Lia' mit Kaffeerahm

Um ein raffiniertes und köstliches Dessert zuzubereiten, beginnen wir mit dem Backen von zwei Schichten einfacher Biskuitkuchen. Die erste Schicht wird aus 16 Eiern hergestellt, was ihr eine luftige und lockere Textur verleiht, während die zweite Schicht aus 8 Eiern zubereitet wird, wodurch sie eine andere Dichte und Feuchtigkeit hat. Sobald die Schichten vollständig abgekühlt sind, schneiden wir sie vorsichtig in zwei Hälften und bereiten uns auf die Füllung und den Zusammenbau dieses besonderen Desserts vor.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Kaffeeceme. In einem höheren Topf fügen wir die 660 g Zucker und 200 ml frisch gebrühten Kaffee hinzu, den wir zum Kochen bringen. Es ist wichtig, einen höheren Topf zu wählen, da der Sirup beim Kochen schäumen wird, wodurch wir Spritzer vermeiden. Wir rühren ständig um, um ein Ankleben und Anbrennen zu verhindern, und lassen den Sirup kochen, bis er dicker wird. Ein Hinweis darauf, dass er fertig ist, ist, wenn wir den Boden des Topfes beim Rühren sehen können.

Sobald der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die 6 Eigelb, die wir in eine Kunststoffschüssel geben. Hier fügen wir allmählich und vorsichtig etwas von dem heißen Kaffe sirup hinzu, während wir ständig rühren, idealerweise mit Hilfe eines Mixers. Es ist entscheidend, zu vermeiden, zu viel Sirup auf einmal hinzuzufügen, da wir sonst riskieren, ein süßes Omelett zu erhalten. Nachdem wir den gesamten Sirup in die Eigelbe eingearbeitet haben, rühren wir weiter, bis die Mischung abgekühlt ist und heller wird. Eine effektive Methode ist, die Schüssel in ein anderes Gefäß mit kaltem Wasser zu stellen und weiter zu rühren, um das Abkühlen zu beschleunigen.

Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, fügen wir die 400 g Margarine hinzu und mixen gut mit dem Mixer, bis wir eine schaumige Konsistenz erhalten. Wir lassen die erhaltene Creme etwa 2 Stunden im Kühlschrank. Nach diesem Intervall bereiten wir 300 ml Schlagsahne zu, zu der wir ein Päckchen Sahnefestiger hinzufügen und erneut mit dem Mixer mischen, bis alles homogen ist. Diese Zugabe von Schlagsahne verwandelt die Creme und macht sie luftiger und feiner.

Zurück zu den Biskuitböden wird jede Hälfte mit einem Sirup aus karamellisiertem Zucker und Rum-Aroma getränkt. Wir bereiten den Sirup, indem wir 6 Esslöffel Zucker karamellisieren, dann 300 ml Wasser hinzufügen und aufkochen, bis der Zucker schmilzt. Sobald der Sirup fertig ist, fügen wir 40 ml Rum-Aroma hinzu und lassen ihn abkühlen. Wir füllen die Böden mit Kaffeeceme und decken dann jede Schicht mit Marshmallow-Fondant ab, den wir mit einem lebhaften gelben Farbstoff färben. Die aus Fondant hergestellten Blumen und Blätter werden mit derselben Technik hergestellt und haben ein besonders dekoratives Aussehen, und der Kakaopulver verleiht ihnen einen natürlichen Farbton. So wird unser Dessert nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein visueller Festschmaus.