Am făcut acest tort de caramel pentru prima dată după ce am găsit rețeta la Edith. Mi s-a părut interesantă și, fiind fan caramel, am vrut să văd cum iese. Partea cu ornamentul nu mi-a ieșit perfect din prima, dar gustul a compensat orice. De atunci, am refăcut-o de câteva ori și deja știu la ce să fiu atent, mai ales la caramelizare și la cantitatea de sirop.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, plus răcire peste noapte
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12 felii (tort mediu)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, cu cremă de caramel
Ingrediente
Blat
5 ouă
200 g zahăr pudră
4 linguri apă rece
100 g făină
2 plicuri budincă de caramel (standard, 40 g/plic)
1 plic praf de copt
Cremă
10 linguri zahăr (pentru caramelizare)
200 ml lapte
250 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
3 ouă
1 lingură amidon alimentar (sau făină, dacă nu ai amidon)
10 g gelatină (foi sau granule)
Glazură
6 linguri zahăr brun
6 linguri frișcă lichidă
100 g unt
Sirop
1 lingură zahăr
100 ml apă
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu zahărul pudră și cele 4 linguri de apă rece, până obții o bezea fermă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor cu o spatulă, nu cu mixerul. Încorporează făina amestecată cu praful de copt și conținutul plicurilor de budincă. Amestecă până la omogenizare, dar fără a bate excesiv.
Toarnă aluatul într-o tavă unsă și tapetată cu făină, sau tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aproximativ 180°C), pentru 30-35 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit ușor și să treacă testul cu scobitoarea.
Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în 3 foi egale. Cel mai ușor este să folosești un cuțit cu lamă lungă și subțire.
2. Prepararea cremei de caramel
Pune cele 10 linguri de zahăr într-o cratiță cu fund gros și caramelizează-le pe foc mic, fără să le arzi. Când zahărul e auriu, toarnă deasupra cei 200 ml de lapte fierbinte, cu grijă (va bolborosi și face spumă), amestecând rapid până se dizolvă complet caramelul. Ia de pe foc.
Separat, mixează gălbenușurile de la cele 3 ouă cu amidonul (sau făina, dacă nu ai amidon) până devin o pastă omogenă. Toarnă siropul fierbinte de caramel, amestecând continuu.
Pune amestecul pe foc mic și gătește, amestecând mereu, până se îngroașă ca o cremă de budincă. Ia de pe foc. Dizolvă gelatina în puțină apă rece conform instrucțiunilor de pe plic și toarn-o în crema fierbinte, amestecând bine să nu rămână granule.
Lasă crema de caramel să se răcească la temperatura camerei, dar nu la frigider.
Separat, bate frișca lichidă până se întărește, dar nu foarte tare. Bate albușurile rămase de la cele 3 ouă spumă.
Încorporează treptat crema caramel răcită în frișca bătută, amestecând cu mixerul la viteză mică. La final, adaugă albușurile bătute și amestecă încet cu spatula.
3. Pregătirea siropului
Caramelizează 1 lingură de zahăr într-un ibric sau o crăticioară, apoi toarnă 100 ml de apă peste el, cu grijă. Lasă să fiarbă câteva minute, până se dizolvă complet caramelul. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Dacă vrei blaturile mai bine însiropate, dublează cantitatea de sirop. Eu de obicei fac porție dublă.
4. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe un platou. Însiropeaz-o cu o parte din sirop. Întinde jumătate din crema de caramel. Pune a doua foaie de blat, însiropează și întinde restul de cremă. Acoperă cu ultima foaie de blat și stropește cu siropul rămas.
Lasă tortul să stea la rece, măcar 1-2 ore, înainte de a turna glazura.
5. Glazură caramel
Caramelizează cele 6 linguri de zahăr brun într-o crăticioară, pe foc mic. Când zahărul devine auriu, toarnă peste el frișca lichidă și untul (încălzite ușor înainte). Amestecă energic până se topește caramelul și devine o glazură omogenă.
Pentru răcirea rapidă, pune cratița cu glazură într-un vas cu apă rece și amestecă până începe să se îngroașe, dar nu să fie rece bocnă.
Toarnă glazura peste tort, nivelează și pune la frigider peste noapte.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta nu e genul pe care să-l faci în fiecare săptămână, dar dacă ai nevoie de un desert mai special cu caramel, e una dintre cele mai sigure variante. Blatul rămâne pufos, crema e fină și nu e excesiv de dulce. Îmi place că pot ajusta ușor cât de siropat să fie, și se păstrează bine la rece câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă vrei un blat mai aerat, nu amesteca excesiv după ce pui făina.
– Blatul se taie mai ușor dacă îl lași să se răcească complet.
– La caramelizare, nu pleca de lângă cratiță; se arde foarte repede.
– Pentru glazură, dacă nu se leagă din prima, poți amesteca mai mult pe foc mic.
Înlocuiri
– Frișca lichidă poate fi orice variantă care se bate, nu neapărat animală.
– Plicurile de budincă de caramel pot fi înlocuite cu cele de vanilie, dar nuanța și aroma finală vor fi puțin diferite.
– Amidonul alimentar poate fi înlocuit cu făină albă, dacă nu ai amidon la îndemână.
Variații
– Dacă nu vrei glazură de caramel, poți pune doar puțină frișcă sau să lași tortul simplu.
– Blatul merge și cu nucă tocată, dacă îți plac torturile mai dense.
– Crema poate fi folosită și ca umplutură pentru prăjituri sau rulade.
Idei de servire
– Scoate tortul din frigider cu 10-15 minute înainte de a-l felia, pentru a tăia mai ușor glazura.
– Merge bine cu o cafea amară sau o cafea cu lapte simplu.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi foi de gelatină în loc de gelatină pudră?
Da, folosește echivalentul a 10 g foi de gelatină, hidratate și dizolvate conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Pot să-l fac cu o zi înainte?
Da, chiar se recomandă să stea peste noapte la frigider ca să se întărească glazura și să se stabilizeze crema.
3. Blatul nu mi s-a umflat. Ce am greșit?
Cel mai probabil fie bezeaua nu a fost suficient de tare, fie a fost amestecat excesiv după ce ai pus făina și budinca, sau nu a fost cuptorul destul de bine încins la început.
4. Se poate congela acest tort?
Nu recomand, crema cu gelatină și frișcă nu se comportă bine la congelare/decongelare, textura poate deveni apoasă.
5. Pot renunța la glazură?
Da, tortul este bun și fără glazura caramel, dar va fi mai puțin intens la gust.
Valori nutriționale (estimative)
Per porție (din 12): aproximativ 350 kcal
Carbohidrați: 40-45 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 16-18 g
Sunt estimări, depind de tipul frișcăi și de cât sirop folosești. Este un tort consistent, pe bază de ouă, frișcă și zahăr caramelizat.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie sau acoperit, 3-4 zile. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece. Nu recomand congelarea, crema se poate separa. Dacă îl feliezi, acoperă-le să nu se usuce la suprafață.
Rețeta e fix așa cum am încercat-o și am tot revenit la ea când am vrut un tort de caramel de casă, fără etape complicate sau ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, plus răcire peste noapte
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12 felii (tort mediu)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, cu cremă de caramel
Ingrediente
Blat
5 ouă
200 g zahăr pudră
4 linguri apă rece
100 g făină
2 plicuri budincă de caramel (standard, 40 g/plic)
1 plic praf de copt
Cremă
10 linguri zahăr (pentru caramelizare)
200 ml lapte
250 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
3 ouă
1 lingură amidon alimentar (sau făină, dacă nu ai amidon)
10 g gelatină (foi sau granule)
Glazură
6 linguri zahăr brun
6 linguri frișcă lichidă
100 g unt
Sirop
1 lingură zahăr
100 ml apă
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu zahărul pudră și cele 4 linguri de apă rece, până obții o bezea fermă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor cu o spatulă, nu cu mixerul. Încorporează făina amestecată cu praful de copt și conținutul plicurilor de budincă. Amestecă până la omogenizare, dar fără a bate excesiv.
Toarnă aluatul într-o tavă unsă și tapetată cu făină, sau tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aproximativ 180°C), pentru 30-35 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit ușor și să treacă testul cu scobitoarea.
Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în 3 foi egale. Cel mai ușor este să folosești un cuțit cu lamă lungă și subțire.
2. Prepararea cremei de caramel
Pune cele 10 linguri de zahăr într-o cratiță cu fund gros și caramelizează-le pe foc mic, fără să le arzi. Când zahărul e auriu, toarnă deasupra cei 200 ml de lapte fierbinte, cu grijă (va bolborosi și face spumă), amestecând rapid până se dizolvă complet caramelul. Ia de pe foc.
Separat, mixează gălbenușurile de la cele 3 ouă cu amidonul (sau făina, dacă nu ai amidon) până devin o pastă omogenă. Toarnă siropul fierbinte de caramel, amestecând continuu.
Pune amestecul pe foc mic și gătește, amestecând mereu, până se îngroașă ca o cremă de budincă. Ia de pe foc. Dizolvă gelatina în puțină apă rece conform instrucțiunilor de pe plic și toarn-o în crema fierbinte, amestecând bine să nu rămână granule.
Lasă crema de caramel să se răcească la temperatura camerei, dar nu la frigider.
Separat, bate frișca lichidă până se întărește, dar nu foarte tare. Bate albușurile rămase de la cele 3 ouă spumă.
Încorporează treptat crema caramel răcită în frișca bătută, amestecând cu mixerul la viteză mică. La final, adaugă albușurile bătute și amestecă încet cu spatula.
3. Pregătirea siropului
Caramelizează 1 lingură de zahăr într-un ibric sau o crăticioară, apoi toarnă 100 ml de apă peste el, cu grijă. Lasă să fiarbă câteva minute, până se dizolvă complet caramelul. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Dacă vrei blaturile mai bine însiropate, dublează cantitatea de sirop. Eu de obicei fac porție dublă.
4. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe un platou. Însiropeaz-o cu o parte din sirop. Întinde jumătate din crema de caramel. Pune a doua foaie de blat, însiropează și întinde restul de cremă. Acoperă cu ultima foaie de blat și stropește cu siropul rămas.
Lasă tortul să stea la rece, măcar 1-2 ore, înainte de a turna glazura.
5. Glazură caramel
Caramelizează cele 6 linguri de zahăr brun într-o crăticioară, pe foc mic. Când zahărul devine auriu, toarnă peste el frișca lichidă și untul (încălzite ușor înainte). Amestecă energic până se topește caramelul și devine o glazură omogenă.
Pentru răcirea rapidă, pune cratița cu glazură într-un vas cu apă rece și amestecă până începe să se îngroașe, dar nu să fie rece bocnă.
Toarnă glazura peste tort, nivelează și pune la frigider peste noapte.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta nu e genul pe care să-l faci în fiecare săptămână, dar dacă ai nevoie de un desert mai special cu caramel, e una dintre cele mai sigure variante. Blatul rămâne pufos, crema e fină și nu e excesiv de dulce. Îmi place că pot ajusta ușor cât de siropat să fie, și se păstrează bine la rece câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă vrei un blat mai aerat, nu amesteca excesiv după ce pui făina.
– Blatul se taie mai ușor dacă îl lași să se răcească complet.
– La caramelizare, nu pleca de lângă cratiță; se arde foarte repede.
– Pentru glazură, dacă nu se leagă din prima, poți amesteca mai mult pe foc mic.
Înlocuiri
– Frișca lichidă poate fi orice variantă care se bate, nu neapărat animală.
– Plicurile de budincă de caramel pot fi înlocuite cu cele de vanilie, dar nuanța și aroma finală vor fi puțin diferite.
– Amidonul alimentar poate fi înlocuit cu făină albă, dacă nu ai amidon la îndemână.
Variații
– Dacă nu vrei glazură de caramel, poți pune doar puțină frișcă sau să lași tortul simplu.
– Blatul merge și cu nucă tocată, dacă îți plac torturile mai dense.
– Crema poate fi folosită și ca umplutură pentru prăjituri sau rulade.
Idei de servire
– Scoate tortul din frigider cu 10-15 minute înainte de a-l felia, pentru a tăia mai ușor glazura.
– Merge bine cu o cafea amară sau o cafea cu lapte simplu.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi foi de gelatină în loc de gelatină pudră?
Da, folosește echivalentul a 10 g foi de gelatină, hidratate și dizolvate conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Pot să-l fac cu o zi înainte?
Da, chiar se recomandă să stea peste noapte la frigider ca să se întărească glazura și să se stabilizeze crema.
3. Blatul nu mi s-a umflat. Ce am greșit?
Cel mai probabil fie bezeaua nu a fost suficient de tare, fie a fost amestecat excesiv după ce ai pus făina și budinca, sau nu a fost cuptorul destul de bine încins la început.
4. Se poate congela acest tort?
Nu recomand, crema cu gelatină și frișcă nu se comportă bine la congelare/decongelare, textura poate deveni apoasă.
5. Pot renunța la glazură?
Da, tortul este bun și fără glazura caramel, dar va fi mai puțin intens la gust.
Valori nutriționale (estimative)
Per porție (din 12): aproximativ 350 kcal
Carbohidrați: 40-45 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 16-18 g
Sunt estimări, depind de tipul frișcăi și de cât sirop folosești. Este un tort consistent, pe bază de ouă, frișcă și zahăr caramelizat.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie sau acoperit, 3-4 zile. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece. Nu recomand congelarea, crema se poate separa. Dacă îl feliezi, acoperă-le să nu se usuce la suprafață.
Rețeta e fix așa cum am încercat-o și am tot revenit la ea când am vrut un tort de caramel de casă, fără etape complicate sau ingrediente greu de găsit.