Clătite cu aluat opărit

Clătitele cu aluat opărit se amestecă din făină, lapte încălzit cu unt și ouă, iar lingurița de curcuma le colorează într-un galben cald. Se coc subțiri, cu margini rumenite, și se pot umple după gust; textura amintește de clătitele obișnuite, doar că aluatul pornește de la lapte aproape clocotit. Eu iau laptele de pe foc când apar primele bule mici. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 29 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 4. Aproximativ 690 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 ouă
100 g zahăr brun
1/4 linguriță sare
350 g făină
1 linguriță curcuma
600 ml lapte
50 ml lapte
80 g unt
2 pliculețe zahăr vanilat

Preparare

1. Pune 600 ml lapte, untul și zahărul vanilat într-o cratiță. Încălzește 5 minute, până se formează abur și apar bule mici pe margine, fără să lași laptele să fiarbă. 2. Cerne făina într-un castron și amestec-o cu curcuma. Separat, bate ouăle cu zahărul brun și sarea timp de 3 minute, până devin spumoase. 3. Toarnă laptele cald peste făină și amestecă energic până nu mai sunt cocoloașe. Încorporează ouăle bătute. 4. Dacă aluatul e prea gros, adaugă treptat până la 50 ml de lapte, cât să curgă ușor de pe polonic. 5. Încinge o tigaie de 22 cm și coace clătitele pe rând, aproximativ 2 minute fiecare, întorcându-le când marginile se rumenesc. Pentru aproximativ 12 clătite, socotește în jur de 24 de minute. 6. Umple clătitele cu umplutura aleasă.

Note

Am tras cu ochiul printre ulucile mai depărtate ale Merișorului, iar ideea aluatului opărit m-a prins; am schimbat și eu câteva lucruri. Ouăle și făina de grâu conțin alergeni, iar laptele și untul aduc lactate. Păstrează clătitele acoperite la frigider cel mult 3 zile și scoate doar câte umpli. Pune alături un ceai neîndulcit. Tigaia de 22 cm dă clătite subțiri; una mai mică le face mai groase și poate prelungi coacerea. Aluatul trebuie să alunece de pe polonic, cam ca smântâna de băut. Curcuma le colorează; dacă miroase stătut, mai bine nu o folosi.