Crêpes con pastella scottata

Le crêpes con pastella scottata si preparano con farina, latte scaldato con burro e uova, mentre un cucchiaino di curcuma dà loro un caldo colore giallo. Si cuociono sottili, con i bordi dorati, e si possono farcire a piacere; la consistenza ricorda quella delle crêpes classiche, solo che la pastella parte da latte quasi bollente. Io tolgo il latte dal fuoco quando compaiono le prime bollicine. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 29 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 690 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 uova
100 g zucchero di canna
1/4 cucchiaino di sale
350 g farina
1 cucchiaino di curcuma
600 ml latte
50 ml latte
80 g burro
2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Metti 600 ml di latte, il burro e lo zucchero vanigliato in un pentolino. Scalda per 5 minuti, finché si forma il vapore e compaiono delle bollicine lungo il bordo, senza lasciare bollire il latte. 2. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con la curcuma. A parte, sbatti le uova con lo zucchero di canna e il sale per 3 minuti, finché diventano spumose. 3. Versa il latte caldo sulla farina e mescola energicamente finché non ci sono più grumi. Incorpora le uova sbattute. 4. Se la pastella è troppo densa, aggiungi poco alla volta fino a 50 ml di latte, quanto basta perché scenda facilmente dal mestolo. 5. Scalda una padella da 22 cm e cuoci le crêpes una alla volta, per circa 2 minuti ciascuna, girandole quando i bordi si dorano. Per circa 12 crêpes, calcola all’incirca 24 minuti. 6. Farcisci le crêpes con il ripieno che preferisci.

Note

Ho sbirciato tra le stecche più distanziate di Merișorului e l’idea della pastella scottata mi ha conquistata; anch’io ho cambiato qualche cosa. Le uova e la farina di frumento contengono allergeni, mentre latte e burro sono latticini. Conserva le crêpes coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e tirane fuori solo quelle che farcisci. Accompagnale con un tè non zuccherato. La padella da 22 cm dà crêpes sottili; una più piccola le rende più spesse e può allungare la cottura. La pastella deve scendere dal mestolo, più o meno come la panna liquida. La curcuma dà loro colore; se ha un odore stantio, è meglio non usarla.