Crepes com massa escaldada

Os crepes com massa escaldada levam farinha, leite aquecido com manteiga e ovos, e uma colher de chá de curcuma dá-lhes uma cor amarela quente. Ficam finos, com as bordas douradas, e podem ser recheados a gosto; a textura lembra a dos crepes habituais, só que a massa começa com leite quase a ferver. Eu tiro o leite do lume quando aparecem as primeiras bolhinhas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 29 minutos. Tempo total: 44 minutos. Porções: 4. Cerca de 690 kcal e 17 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 ovos
100 g de açúcar mascavado
1/4 colher de chá de sal
350 g de farinha
1 colher de chá de curcuma
600 ml de leite
50 ml de leite
80 g de manteiga
2 saquetas de açúcar baunilhado

Preparação

1. Deita 600 ml de leite num tacho, junta a manteiga e o açúcar baunilhado. Aquece durante 5 minutos, até começar a sair vapor e aparecerem pequenas bolhas junto à borda, sem deixar o leite ferver. 2. Peneira a farinha para uma taça e mistura-a com a curcuma. À parte, bate os ovos com o açúcar mascavado e o sal durante 3 minutos, até ficarem espumosos. 3. Deita o leite quente sobre a farinha e mexe vigorosamente até não haver grumos. Incorpora os ovos batidos. 4. Se a massa estiver demasiado espessa, junta aos poucos até 50 ml de leite, até escorrer facilmente da concha. 5. Aquece uma frigideira de 22 cm e cozinha os crepes um a um, cerca de 2 minutos cada, virando-os quando as bordas começarem a dourar. Para cerca de 12 crepes, conta com aproximadamente 24 minutos. 6. Recheia os crepes com o recheio escolhido.

Notas

Espiei por entre as ripas mais afastadas da vedação de Merișor e a ideia da massa escaldada ficou-me na cabeça; também alterei algumas coisas. Os ovos e a farinha de trigo contêm alergénios, e o leite e a manteiga são lacticínios. Guarda os crepes tapados no frigorífico por, no máximo, 3 dias e tira apenas os que vais rechear. Serve com um chá sem açúcar. A frigideira de 22 cm dá crepes finos; numa mais pequena ficam mais grossos e a cozedura pode demorar mais. A massa deve escorrer da concha, mais ou menos como natas líquidas. A curcuma dá-lhes cor; se tiver um cheiro a velho, é melhor não a usar.