Supă de pui cu găluște

Supa de pui cu găluște fierbe cu legumele și puiul, apoi primește găluște de griș direct în zeama fierbinte. Zeama capătă gust de pui și legume, iar găluștele rămân moi, cu suprafața ușor poroasă. Eu aleg un pui care încape comod în oală, fără să înghesui bucățile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru supă

4000 ml apă
1 țelină medie (500 g)
100 g rădăcină de pătrunjel
2 morcovi mari (300 g)
2 cartofi medii (350 g)
2 cepe medii (300 g)
1 pui întreg (1200 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel

Pentru găluște

2 ouă
120 g griș
15 ml ulei
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Curăță legumele și taie-le în bucăți mari. Taie puiul în bucăți și pregătește 4000 ml de apă într-o oală încăpătoare. 2. Pune legumele și apa la fiert. Lasă-le aproximativ 20 de minute, până când apa clocotește. 3. Adaugă puiul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Fierbe la foc mic 30 de minute, până când carnea este pătrunsă. 4. Scoate puiul și legumele din oală. Dacă vrei zeama limpede, strecoar-o. 5. Bate cele 2 ouă, apoi încorporează 120 g de griș, 15 ml de ulei și 1/4 linguriță de sare. 6. Pune aluatul cu lingura în supa fierbinte. Fierbe găluștele la foc mic 15 minute, până se umflă și devin moi. 7. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra înainte de servire.

Note

Un pui tânăr, tăiat în bucăți apropiate ca mărime, se frăgezește mai uniform decât unul mare lăsat întreg; la puiul de curte, carnea poate cere mai mult timp. Dacă vrei zeama limpede, strecoar-o printr-o sită fină după ce scoți puiul și legumele. Se întâmplă ca găluștele să se umfle mult și să tulbure puțin zeama, mai ales dacă supa clocotește tare. Eu încep să o pregătesc din timp pentru masa la care o servesc, fiindcă încălzirea unei oale pline durează. Lasă supa să se răcească înainte s-o pui la frigider, într-un vas acoperit; se păstrează cel mult 3 zile. Găluștele mai trag zeamă și se umflă cât stau la păstrare. Pentru porții mai ușor de mâncat, dezosează puiul și taie carnea înainte s-o pui în boluri. Grișul conține gluten, iar găluștele au ouă. O felie de pâine simplă merge lângă bol.