Supă de găluște

Supa de găluște cu griș se strecoară înainte să intre găluștele, iar morcovul fiert rămâne în zeamă. Puiul și legumele dau o supă limpede, cu găluște moi. Eu o prefer cu pătrunjel presărat în bol. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 4. Aproximativ 330 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g pulpe de pui cu os
3 morcovi medii (300 g)
50 g țelină
1 ceapă medie (150 g)
2500 ml apă
1 linguriță sare
1 ou
75 g griș
15 g pătrunjel

Preparare

1. Șterge pulpele de pui cu hârtie de bucătărie. Curăță morcovii, țelina și ceapa, apoi pune-le într-o oală de 3-4 litri împreună cu puiul, 2500 ml apă și 1 linguriță de sare. 2. Fierbe la foc mic 35 de minute, până când carnea se desprinde ușor de os, iar morcovii sunt moi. 3. Scoate puiul și legumele. Strecoară zeama, pune-o înapoi în oală și adaugă doar morcovii. 4. Bate oul bine și încorporează grișul. Pune compoziția cu lingura în zeama clocotită și fierbe la foc mare 5 minute, până se ridică găluștele. Redu focul și mai fierbe 10 minute, până când sunt ferme. Presară pătrunjelul tocat.

Note

Carnea de pui de casă diferă mult; dacă pulpele sunt de la o pasăre mai matură, lasă-le la fiert până se desprind ușor de os. Pentru un timp mai previzibil, pulpele de pui din comerț sunt mai potrivite decât pieptul, care se usucă dacă stă prea mult în oală. Morcovii apropiați ca mărime se înmoaie cam în același timp; dacă unul e mult mai gros, taie-l pe lung. Compoziția pentru găluște trebuie să cadă greu de pe lingură; dacă e prea fluidă, mai presară griș câte puțin. Ca la supa simplă de pui, zeama rămâne în prim-plan, iar găluștele țin locul tăițeilor. Eu o pun pe masă cu pâine albă și pătrunjel proaspăt. Ține zeama la frigider cel mult 3 zile; dacă găluștele rămân în oală, trag lichid și se umflă, așa că păstrează-le separat. Ouăle și grișul conțin ou și gluten.