Ciorba/supa de miel

Ciorba de miel cu legume proaspete: o rețetă delicioasă și reconfortantă

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de gătire: 50 de minute
Timp total: 1 oră și 10 minute
Număr de porții: 4-6

Ciorba de miel este un preparat tradițional, plin de arome și nutrienți, care ne aduce aminte de mesele în familie și de momentele frumoase petrecute alături de cei dragi. În această rețetă, vom explora o abordare mai blândă, fără a folosi bors sau alte acrișori, dar care îmbină perfect carnea suculentă de miel cu zarzavaturile proaspete. Indiferent dacă o prepari pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a-ți răsfăța familia, această ciorbă va aduce un zâmbet pe fețele tuturor.

Ingrediente necesare:

- 700 g mușchi de miel (sira spinării)
- 2-3 morcovi medii
- 50 g țelină (aproximativ o bucată mică)
- 25 g păstârnac
- 50 g rădăcină de pătrunjel
- 25 g gulie
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 legătură de usturoi verde
- ½ legătură de leuștean
- ½ legătură de leurdă
- 2-3 fire de tarhon
- Sare iodată, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 4-5 gălbenușuri de ou
- 300-400 ml smântână

Preparare:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a spăla bine mușchiul de miel sub un jet de apă rece. Porționează-l în bucăți medii, asigurându-te că toate au o dimensiune similară pentru a se gătit uniform. Pune cărnurile într-o oală mare, adaugă apă rece și o jumătate de linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu, semiacoperind oala. Lasă să fiarbă timp de aproximativ 25 de minute, spumând la nevoie pentru a îndepărta impuritățile.

2. Pregătirea zarzavaturilor: Între timp, curăță și spală toate legumele. Taie morcovii, țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și gulia în cuburi mici. Ceapa verde și usturoiul verde se toacă mărunt. Aceste legume nu doar că vor îmbogăți aroma ciorbei, dar vor adăuga și o textură plăcută.

3. Călirea legumelor: Într-o tigaie separată, adaugă puțin ulei de floarea-soarelui și, dacă dorești, 1-2 linguri de apă. Călește legumele tăiate timp de 5-7 minute la foc mediu, până când devin ușor translucide și își eliberează aromele. Această tehnică de călire ajută la intensificarea gustului final al ciorbei.

4. Adăugarea legumelor la ciorbă: După ce carnea a fiert, adaugă legumele călite în oala cu miel. Asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi lasă să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute. Acest pas este esențial pentru ca legumele să se înmoaie și să își elibereze aroma în supă.

5. Dreptul ciorbei: Cu câteva minute înainte de a servi ciorba, pregătește amestecul de gălbenușuri cu smântână. Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna până obții un amestec omogen. Este important să îți iei timp cu acest pas, deoarece adăugarea căldurii din ciorbă la amestecul de ou și smântână va preveni coagularea acestuia. Astfel, ia câteva linguri de ciorbă fierbinte și toarnă-le treptat în bolul cu gălbenușuri, amestecând constant. Apoi, toarnă amestecul înapoi în oala cu ciorbă, amestecând bine.

6. Servire: Ciorba de miel se servește fierbinte, garnisită cu leuștean tocat mărunt, ardei iute sau o picătură de oțet sau zeamă de lămâie, în funcție de preferințele fiecăruia. Aceasta nu doar că va oferi un gust fresh, ci și un aspect atrăgător preparatului tău.

Sfaturi și trucuri utile:

- Dacă dorești să îmbogățești aroma ciorbei, poți adăuga câteva boabe de piper, dafin sau chiar un praf de chili pentru un strop de picant.
- Poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc pentru o variantă mai ușoară și la fel de delicioasă.
- Ciorba de miel se poate păstra în frigider până la 2-3 zile. De asemenea, gustul devine mai bun a doua zi, când aromele au timp să se combine.

Beneficii nutriționale:

Această ciorbă este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii de miel, bogată în fier și zinc, nutrienți esențiali pentru sănătatea sistemului imunitar. Legumele adaugă vitamine, minerale și fibre, contribuind la o dietă echilibrată.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi carne de alt tip? Da, poți înlocui mielul cu carne de pui sau vită, dar va trebui să ajustezi timpul de gătire.
2. Este ciorba de miel potrivită pentru copii? Da, este o mâncare sănătoasă și hrănitoare, dar asigură-te că nu este prea picantă.
3. Cum pot face ciorba mai consistentă? Adaugă câteva cartofi tăiați cuburi sau fasole albă înainte de a adăuga legumele călite.

Sugestii de servire:

Ciorba de miel se poate acompania perfect cu o felie de pâine proaspătă sau cu mămăligă, pentru a absorbi sucul delicios. De asemenea, un pahar de vin alb sec sau un cocktail de fructe proaspete va completa perfect masa.

Sper că această rețetă de ciorbă de miel te-a inspirat și că te va ajuta să aduci un strop de bucurie în bucătăria ta. Poftă bună!