Soupe d'agneau

Soupe d'agneau aux légumes frais : une recette délicieuse et réconfortante

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 4-6

La soupe d'agneau est un plat traditionnel, plein de saveurs et de nutriments, qui nous rappelle les repas en famille et les beaux moments passés avec nos proches. Dans cette recette, nous explorerons une approche plus douce, sans utiliser de bortsch acide ou d'autres ingrédients acides, mais en mélangeant parfaitement la viande d'agneau juteuse avec des légumes frais. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour gâter votre famille, cette soupe fera sourire tout le monde.

Ingrédients nécessaires :

- 700 g de filet d'agneau (spinalis)
- 2-3 carottes moyennes
- 50 g de céleri (environ un petit morceau)
- 25 g de panais
- 50 g de racine de persil
- 25 g de chou-rave
- 1 botte d'oignons verts
- 1 botte d'ail vert
- ½ botte de livèche
- ½ botte d'ail des ours
- 2-3 brins d'estragon
- Sel iodé, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 4-5 jaunes d'œufs
- 300-400 ml de crème aigre

Préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver le filet d'agneau sous un jet d'eau froide. Coupez-le en morceaux de taille moyenne, en vous assurant qu'ils sont tous de taille similaire pour une cuisson uniforme. Placez la viande dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide et une demi-cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen, en couvrant partiellement la casserole. Laissez mijoter pendant environ 25 minutes, écumant si nécessaire pour éliminer les impuretés.

2. Préparation des légumes : Pendant ce temps, nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez les carottes, le céleri, le panais, la racine de persil et le chou-rave en petits dés. Hachez finement les oignons verts et l'ail vert. Ces légumes enrichiront non seulement la saveur de la soupe, mais ajouteront également une texture agréable.

3. Sauter les légumes : Dans une poêle séparée, ajoutez un peu d'huile de tournesol et, si vous le souhaitez, 1-2 cuillères à soupe d'eau. Faites sauter les légumes hachés pendant 5-7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et libèrent leurs arômes. Cette technique de sautage aide à intensifier la saveur finale de la soupe.

4. Ajout des légumes à la soupe : Après que la viande ait bouilli, ajoutez les légumes sautés dans la casserole avec l'agneau. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes. Cette étape est essentielle pour que les légumes s'attendrissent et libèrent leur saveur dans la soupe.

5. Finition de la soupe : Quelques minutes avant de servir la soupe, préparez le mélange de jaunes d'œufs avec la crème aigre. Dans un bol, battez les jaunes avec la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il est important de prendre votre temps avec cette étape, car l'ajout de chaleur de la soupe au mélange d'œufs et de crème empêchera la coagulation. Ainsi, prenez quelques cuillères de soupe chaude et versez-les progressivement dans le bol avec les jaunes, en remuant constamment. Ensuite, versez le mélange dans la casserole avec la soupe, en remuant bien.

6. Service : La soupe d'agneau se sert chaude, garnie de livèche hachée finement, de piment ou d'un filet de vinaigre ou de jus de citron, selon les préférences de chacun. Cela apportera non seulement une saveur fraîche, mais aussi une apparence attrayante à votre plat.

Conseils et astuces utiles :

- Si vous souhaitez enrichir la saveur de la soupe, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, des feuilles de laurier ou même une pincée de piment pour une touche épicée.
- Vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt grec pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse.
- La soupe d'agneau peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours. De plus, la saveur s'améliore le lendemain, lorsque les arômes ont le temps de se mélanger.

Bénéfices nutritionnels :

Cette soupe est une excellente source de protéines grâce à la viande d'agneau, riche en fer et en zinc, des nutriments essentiels pour la santé du système immunitaire. Les légumes ajoutent des vitamines, des minéraux et des fibres, contribuant à une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet ou du bœuf, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson.
2. La soupe d'agneau convient-elle aux enfants ? Oui, c'est un plat sain et nourrissant, mais assurez-vous qu'il n'est pas trop épicé.
3. Comment puis-je épaissir la soupe ? Ajoutez quelques pommes de terre coupées en dés ou des haricots blancs avant d'ajouter les légumes sautés.

Suggestions de service :

La soupe d'agneau se marie parfaitement avec une tranche de pain frais ou de polenta pour absorber le délicieux bouillon. De plus, un verre de vin blanc sec ou un cocktail de fruits frais complétera parfaitement le repas.

J'espère que cette recette de soupe d'agneau vous a inspiré et qu'elle vous aidera à apporter une touche de joie à votre cuisine. Bon appétit !