Sopa de cordero

Sopa de cordero con verduras frescas: una receta deliciosa y reconfortante

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 4-6

La sopa de cordero es un plato tradicional, lleno de sabores y nutrientes, que nos recuerda las comidas familiares y los momentos hermosos pasados con nuestros seres queridos. En esta receta, exploraremos un enfoque más suave, sin usar borscht ácido ni otros ingredientes ácidos, pero combinando a la perfección la carne jugosa de cordero con verduras frescas. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para mimar a tu familia, esta sopa traerá una sonrisa a todos.

Ingredientes necesarios:

- 700 g de lomo de cordero (espinalis)
- 2-3 zanahorias medianas
- 50 g de apio (aproximadamente un trozo pequeño)
- 25 g de chirivía
- 50 g de raíz de perejil
- 25 g de colinabo
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 manojo de ajo verde
- ½ manojo de levístico
- ½ manojo de ajo silvestre
- 2-3 ramas de estragón
- Sal yodada, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- 4-5 yemas de huevo
- 300-400 ml de crema agria

Preparación:

1. Preparación de la carne: Comienza lavando bien el lomo de cordero bajo un chorro de agua fría. Corta en trozos medianos, asegurándote de que todos tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Coloca la carne en una olla grande, añade agua fría y media cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, cubriendo parcialmente la olla. Deja hervir durante aproximadamente 25 minutos, desespumando según sea necesario para eliminar impurezas.

2. Preparación de las verduras: Mientras tanto, limpia y lava todas las verduras. Corta las zanahorias, el apio, la chirivía, la raíz de perejil y el colinabo en cubos pequeños. Pica finamente las cebollas verdes y el ajo verde. Estas verduras no solo enriquecerán el sabor de la sopa, sino que también añadirán una textura agradable.

3. Sofreír las verduras: En una sartén aparte, añade un poco de aceite de girasol y, si lo deseas, 1-2 cucharadas de agua. Sofríe las verduras picadas durante 5-7 minutos a fuego medio, hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas y liberen sus aromas. Esta técnica de sofreír ayuda a intensificar el sabor final de la sopa.

4. Añadiendo las verduras a la sopa: Después de que la carne haya hervido, añade las verduras sofritas a la olla con el cordero. Sazona con sal y pimienta recién molida, luego deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos. Este paso es esencial para que las verduras se ablanden y liberen su sabor en la sopa.

5. Finalizando la sopa: Unos minutos antes de servir la sopa, prepara la mezcla de yemas de huevo con crema agria. En un bol, bate las yemas con la crema agria hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante tomarse su tiempo con este paso, ya que añadir el calor de la sopa a la mezcla de huevo y crema evitará que se cuaje. Así, toma unas cucharadas de sopa caliente y viértelas gradualmente en el bol con las yemas, mezclando constantemente. Luego, vierte la mezcla de nuevo en la olla con la sopa, mezclando bien.

6. Servir: La sopa de cordero se sirve caliente, adornada con levístico picado finamente, pimiento picante o un chorrito de vinagre o jugo de limón, dependiendo de las preferencias de cada uno. Esto no solo proporcionará un sabor fresco, sino también una apariencia atractiva a tu plato.

Consejos y trucos útiles:

- Si deseas enriquecer el sabor de la sopa, puedes añadir algunos granos de pimienta, hojas de laurel o incluso un poco de chile para un toque picante.
- Puedes sustituir la crema agria por yogur griego para una versión más ligera pero igualmente deliciosa.
- La sopa de cordero se puede guardar en el refrigerador hasta 2-3 días. Además, el sabor mejora al día siguiente, cuando los aromas tienen tiempo de combinarse.

Beneficios nutricionales:

Esta sopa es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cordero, rica en hierro y zinc, nutrientes esenciales para la salud del sistema inmunológico. Las verduras añaden vitaminas, minerales y fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes sustituir el cordero por pollo o ternera, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción.
2. ¿Es adecuada la sopa de cordero para niños? Sí, es un plato saludable y nutritivo, pero asegúrate de que no esté demasiado picante.
3. ¿Cómo puedo hacer la sopa más espesa? Añade algunos trozos de patata o frijoles blancos antes de añadir las verduras sofritas.

Sugerencias de servicio:

La sopa de cordero combina perfectamente con una rebanada de pan fresco o polenta para absorber el delicioso caldo. Además, una copa de vino blanco seco o un cóctel de frutas frescas complementará perfectamente la comida.

Espero que esta receta de sopa de cordero te haya inspirado y te ayude a aportar un toque de alegría a tu cocina. ¡Buen provecho!