Lamm Suppe

Lamm-Suppe mit frischem Gemüse: ein köstliches und tröstliches Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Lamm-Suppe ist ein traditionelles Gericht, voller Aromen und Nährstoffe, das uns an Familienmahlzeiten und schöne Momente mit unseren Lieben erinnert. In diesem Rezept werden wir einen sanfteren Ansatz erkunden, ohne sauren Borschtsch oder andere saure Zutaten zu verwenden, sondern die saftige Lammfleisch mit frischem Gemüse perfekt zu kombinieren. Egal, ob Sie es für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur Ihre Familie verwöhnen möchten, diese Suppe wird jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Benötigte Zutaten:

- 700 g Lamm-Lende (spinalis)
- 2-3 mittelgroße Karotten
- 50 g Sellerie (ca. ein kleines Stück)
- 25 g Pastinake
- 50 g Petersilienwurzel
- 25 g Kohlrabi
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Bärlauch
- ½ Bund Liebstöckel
- ½ Bund Waldknoblauch
- 2-3 Zweige Estragon
- Jodsalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 4-5 Eigelb
- 300-400 ml Sauerrahm

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, das Lammfleisch gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke, wobei Sie darauf achten, dass sie alle eine ähnliche Größe haben, um gleichmäßig zu garen. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, fügen Sie kaltes Wasser und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen und den Topf teilweise abdecken. Lassen Sie es etwa 25 Minuten köcheln und entfernen Sie bei Bedarf den Schaum, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. Vorbereitung des Gemüses: In der Zwischenzeit reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Schneiden Sie die Karotten, den Sellerie, die Pastinake, die Petersilienwurzel und den Kohlrabi in kleine Würfel. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und den Bärlauch fein. Dieses Gemüse wird nicht nur den Geschmack der Suppe bereichern, sondern auch eine angenehme Textur hinzufügen.

3. Das Gemüse anschwitzen: In einer separaten Pfanne etwas Sonnenblumenöl hinzufügen und, falls gewünscht, 1-2 Esslöffel Wasser. Schwitzen Sie das gehackte Gemüse 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es leicht durchscheinend wird und seine Aromen freisetzt. Diese Technik des Anschwitzens hilft, den endgültigen Geschmack der Suppe zu intensivieren.

4. Hinzufügen des Gemüses zur Suppe: Nachdem das Fleisch gekocht ist, fügen Sie das angebratene Gemüse in den Topf mit dem Lamm hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und dann bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Gemüse weich wird und sein Aroma in die Suppe abgibt.

5. Fertigstellen der Suppe: Ein paar Minuten vor dem Servieren der Suppe bereiten Sie die Mischung aus Eigelb und Sauerrahm vor. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Es ist wichtig, sich mit diesem Schritt Zeit zu nehmen, da das Hinzufügen der Hitze aus der Suppe zur Mischung aus Eiern und Sahne ein Gerinnen verhindert. Nehmen Sie also ein paar Esslöffel heiße Suppe und gießen Sie sie nach und nach in die Schüssel mit den Eigelben, während Sie ständig rühren. Gießen Sie dann die Mischung zurück in den Topf mit der Suppe und gut umrühren.

6. Servieren: Die Lamm-Suppe wird heiß serviert, garniert mit fein gehacktem Liebstöckel, Chili oder einem Spritzer Essig oder Zitronensaft, je nach Vorlieben. Dies sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern auch für ein ansprechendes Aussehen Ihres Gerichts.

Nützliche Tipps und Tricks:

- Wenn Sie den Geschmack der Suppe bereichern möchten, können Sie einige Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder sogar eine Prise Chili für eine scharfe Note hinzufügen.
- Sie können die Sauerrahm durch griechischen Joghurt ersetzen, um eine leichtere, aber ebenso köstliche Variante zu erhalten.
- Die Lamm-Suppe kann im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Außerdem verbessert sich der Geschmack am nächsten Tag, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.

Nährstoffvorteile:

Diese Suppe ist eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Lammfleischs, das reich an Eisen und Zink ist, essentielle Nährstoffe für die Gesundheit des Immunsystems. Das Gemüse fügt Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe hinzu und trägt zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Ja, Sie können das Lamm durch Huhn oder Rindfleisch ersetzen, müssen jedoch die Kochzeit anpassen.
2. Ist die Lamm-Suppe für Kinder geeignet? Ja, es ist ein gesundes und nahrhaftes Gericht, aber stellen Sie sicher, dass es nicht zu scharf ist.
3. Wie kann ich die Suppe dicker machen? Fügen Sie einige gewürfelte Kartoffeln oder weiße Bohnen hinzu, bevor Sie das angebratene Gemüse hinzufügen.

Serviervorschläge:

Die Lamm-Suppe passt perfekt zu einer Scheibe frischem Brot oder Polenta, um die köstliche Brühe aufzusaugen. Außerdem ergänzt ein Glas trockener Weißwein oder ein Cocktail aus frischen Früchten das Essen perfekt.

Ich hoffe, dieses Rezept für Lamm-Suppe hat Sie inspiriert und wird Ihnen helfen, einen Hauch von Freude in Ihre Küche zu bringen. Guten Appetit!