Ciorba de perisoare

Am făcut de multe ori ciorbă de perișoare, mai ales când am chef de ceva consistent, dar totuși ușor. De obicei folosesc oase de porc cu ceva carne pe ele pentru supă și adaug și un pic din carnea de pe oase la perișoare, dacă am suficientă. Mi s-a părut util și un pic de usturoi în compoziția perișoarelor, mai ales când carnea nu e foarte aromată.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Rețetă: ciorbă tradițională, bună pentru prânz

Ingrediente

Oase de porc cu carne – 600 g
Morcovi – 3-4 bucăți
Gulie mică – 1 bucată
Telina – 1 felie
Ceapă mică – 1 bucată
Păstârnac – 60 g
Rădăcină de pătrunjel – 1 bucată
Carne tocată (de porc, sau amestec) – 500 g
Orez – 70 g
Ou mare – 1 bucată
Făină albă – 1 lingură
Ceapă (pentru perișoare) – puțină, tocată mărunt
Usturoi – 1 cățel mic (opțional, în perișoare)
Sare
Piper
Vegeta (opțional)
Pătrunjel verde
Suc de lămâie sau borș, după gust

Mod de preparare

1. Se pun oasele de porc cu carne la fiert în aproximativ 4 litri de apă rece. Se dă focul la mediu și se lasă până începe să fiarbă. Se spumează de câte ori este nevoie, ca supa să rămână clară.

2. Între timp, se curăță legumele: morcovii, gulie, țelina, ceapa, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel. Se taie toate cubulețe potrivite.

3. Când carnea de pe oase începe să se desprindă ușor (după aproximativ o oră), se scot oasele pe o farfurie. Carnea care rămâne pe oase se curăță, dacă aveți răbdare. Puteți pune un pic din carnea aceasta la perișoare.

4. Lăsați supa câteva minute să se liniștească, apoi o strecurați într-o oală curată, ca să eliminați eventualele cioburi mici de os sau spumă rătăcită.

5. Puneți din nou supa la fiert și adăugați toate legumele tăiate. Lăsați să fiarbă la foc mediu.

6. În timpul acesta, pregătiți compoziția pentru perișoare. Într-un bol, amestecați carnea tocată cu orezul spălat, oul, făina, ceapa tocată foarte fin, puțină sare și piper după gust. Puteți adăuga și puțin usturoi pisat și carne de pe oase, dacă ați păstrat.

7. Omogenizați bine compoziția, apoi modelați perișoarele, cam de dimensiunea unei nuci mici sau chiar puțin mai mici, pentru a se fierbe repede.

8. Când legumele din supă sunt fierte pe jumătate (nu trebuie să fie complet moi), adăugați cu grijă perișoarele, una câte una, direct în supă. Dați focul un pic mai mic, să nu clocotească foarte tare.

9. Lăsați perișoarele să fiarbă cam 10-15 minute. Când sunt gata, vor pluti la suprafață. Verificați una ca să fiți siguri că și orezul din interior e fiert.

10. Opriți focul. Puneți capacul și lăsați ciorba să se răcească lent, cam 20-30 minute. În timpul acesta, aromele se echilibrează.

11. Când ciorba s-a răcit suficient, acriți după gust cu suc de lămâie sau borș. Amestecați și gustați. Dacă mai e nevoie de sare sau piper, adăugați acum.

12. La servire, presărați pătrunjel verde tocat. Se poate pune și puțină smântână, dacă vă place.

De ce fac rețeta des

Rețeta asta e destul de versatilă, nu e greu de adaptat dacă ai alte legume prin frigider sau dacă vrei să mai scazi din carne. Ține bine la frigider și e potrivită și pentru prânz, și pentru cină. Nu se face greu, doar că are mai mulți pași. E o mâncare consistentă, fără să fie prea grasă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosiți oase mai sărace, compensați cu mai multă carne tocată sau carne de pe oase la perișoare.
- Perișoarele nu trebuie făcute foarte mari, altfel nu fierb bine la mijloc.
- Dacă supa vi se pare prea grasă, puteți scoate din grăsime cu o lingură după ce strecurați.
- Orezul nu trebuie fiert înainte, doar spălat bine.
- Amestecați carnea tocată cât să fie omogenă, nu exagerat, ca să nu devină perișoarele tari.

Înlocuiri

- În loc de suc de lămâie puteți folosi borș sau, la nevoie, oțet diluat.
- Vegeta e opțională, merge și doar cu sare.
- Pentru perișoare se poate folosi și carne de vită sau amestec porc-vită.

Variații

- Dacă vreți o ciorbă mai bogată, se pot pune și alte legume de sezon, dar în cantități mici ca să nu acopere gustul de bază.
- Puteți încerca să acriți cu zeamă de varză, dacă vă place gustul.

Idei de servire

- Cu smântână și pătrunjel verde tocat.
- Alături de o felie de pâine proaspătă sau, dacă aveți, ardei iute.

Întrebări frecvente

Cât timp trebuie fierte perișoarele?
De obicei 10-15 minute sunt suficiente dacă nu sunt prea mari. Când încep să se ridice la suprafață, verificați una ca să fiți siguri.

Pot să folosesc doar carne de pui pentru perișoare?
Se poate, dar gustul va fi puțin diferit și perișoarele ies mai fragede, nu la fel de sățioase.

Dacă nu am borș sau lămâie, pot acri ciorba cu altceva?
Merge și cu puțin oțet alb diluat, pus treptat și gustat pe parcurs.

Pot congela ciorba de perișoare?
Nu recomand, perișoarele cu orez nu se comportă prea bine la decongelare, textura se schimbă.

Valori nutriționale

Valorile sunt aproximative pentru o porție (din 8 porții, fără smântână):

Calorii: 210-230 kcal
Proteine: 15-17 g
Carbohidrați: 14-16 g
Grăsimi: 10-12 g

Valorile pot varia în funcție de câtă carne rămâne pe oase și dacă folosiți smântână la servire.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba ține bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. Se reîncălzește la foc mic, fără să fiarbă tare ca să nu se sfărâme perișoarele. Nu recomand congelarea. Dacă o lăsați mai mult de o zi, aroma legumelor se mai atenuează, dar nu se strică.