He hecho sopa de albóndigas muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de algo sustancioso pero ligero. Normalmente uso huesos de cerdo con algo de carne para el caldo y también añado un poco de la carne de los huesos a las albóndigas, si tengo suficiente. Me parece útil un poco de ajo en la mezcla de albóndigas, especialmente cuando la carne no es muy sabrosa.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Receta: sopa tradicional, buena para el almuerzo
Ingredientes
Huesos de cerdo con carne – 600 g
Zanahorias – 3-4 piezas
Colinabo pequeño – 1 pieza
Apio – 1 rebanada
Cebolla pequeña – 1 pieza
Perejil – 60 g
Raíz de perejil – 1 pieza
Carne picada (cerdo o mezcla) – 500 g
Arroz – 70 g
Huevo grande – 1 pieza
Harina blanca – 1 cucharada
Cebolla (para albóndigas) – un poco, picada finamente
Ajo – 1 diente pequeño (opcional, en albóndigas)
Sal
Pimienta
Vegeta (opcional)
Perejil fresco
Jugo de limón o borscht, al gusto
Método de preparación
1. Coloca los huesos de cerdo con carne en aproximadamente 4 litros de agua fría para hervir. Enciende el fuego a medio y deja que hierva. Desespuma según sea necesario para mantener el caldo claro.
2. Mientras tanto, limpia las verduras: zanahorias, colinabo, apio, cebolla, perejil y raíz de perejil. Corta todo en cubos adecuados.
3. Cuando la carne de los huesos comience a desprenderse fácilmente (después de aproximadamente una hora), retira los huesos a un plato. Limpia la carne que queda en los huesos, si tienes paciencia. Puedes añadir un poco de esta carne a las albóndigas.
4. Deja que el caldo repose durante unos minutos, luego cuélalo en una olla limpia para eliminar cualquier fragmento pequeño de hueso o espuma suelta.
5. Pon el caldo de nuevo a hervir y añade todas las verduras picadas. Deja que hierva a fuego medio.
6. Mientras tanto, prepara la mezcla para las albóndigas. En un bol, mezcla la carne picada con el arroz lavado, el huevo, la harina, la cebolla muy picada, un poco de sal y pimienta al gusto. También puedes añadir un poco de ajo triturado y carne de los huesos si has guardado algo.
7. Mezcla bien los ingredientes, luego forma las albóndigas del tamaño de una nuez pequeña o incluso un poco más pequeñas para que se cocinen más rápido.
8. Cuando las verduras en el caldo estén medio cocidas (no deben estar completamente blandas), añade con cuidado las albóndigas, una por una, directamente en el caldo. Baja un poco el fuego para que no hierva demasiado fuerte.
9. Deja que las albóndigas se cocinen durante unos 10-15 minutos. Cuando estén listas, flotarán en la superficie. Verifica una para asegurarte de que el arroz interior esté cocido.
10. Apaga el fuego. Cubre y deja que la sopa se enfríe lentamente durante unos 20-30 minutos. Durante este tiempo, los sabores se equilibrarán.
11. Cuando la sopa se haya enfriado lo suficiente, agrégale jugo de limón o borscht al gusto. Mezcla y prueba. Si necesitas más sal o pimienta, añádelo ahora.
12. Al servir, espolvorea con perejil fresco picado. También se puede añadir un poco de crema agria si te gusta.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta es bastante versátil, es fácil de adaptar si tienes otras verduras en la nevera o si quieres reducir la carne. Se conserva bien en la nevera y es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena. No es difícil de hacer, solo tiene más pasos. Es un plato sustancioso sin ser demasiado graso.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si usas huesos más magros, compensa con más carne picada o carne de los huesos en las albóndigas.
- Las albóndigas no deben hacerse muy grandes, de lo contrario no se cocerán bien por dentro.
- Si el caldo parece demasiado graso, puedes quitar la grasa con una cuchara después de colar.
- El arroz no debe cocerse previamente, solo lavarse bien.
- Mezcla la carne picada solo lo suficiente para que sea homogénea, pero no demasiado, para que las albóndigas no se vuelvan duras.
Sustituciones
- En lugar de jugo de limón, puedes usar borscht o, si es necesario, vinagre diluido.
- Vegeta es opcional; también funciona bien solo con sal.
- Para las albóndigas, también se puede usar carne de res o una mezcla de cerdo y res.
Variaciones
- Si quieres una sopa más rica, puedes añadir otras verduras de temporada, pero en pequeñas cantidades para que no cubran el sabor base.
- Puedes intentar agravarla con jugo de repollo si te gusta el sabor.
Ideas para servir
- Con crema agria y perejil fresco picado.
- Junto a una rebanada de pan fresco o, si tienes, pimientos picantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben cocerse las albóndigas?
Normalmente, 10-15 minutos son suficientes si no son demasiado grandes. Cuando comienzan a subir a la superficie, verifica una para estar seguro.
¿Puedo usar solo carne de pollo para las albóndigas?
Sí, pero el sabor será un poco diferente y las albóndigas saldrán más tiernas, no tan sustanciosas.
Si no tengo borscht o limón, ¿puedo agravar la sopa con otra cosa?
También se puede usar un poco de vinagre blanco diluido, añadido gradualmente y probado a lo largo del camino.
¿Puedo congelar la sopa de albóndigas?
No lo recomiendo; las albóndigas con arroz no se comportan bien al descongelarse, la textura cambia.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados para una porción (de 8 porciones, sin crema agria):
Calorías: 210-230 kcal
Proteínas: 15-17 g
Carbohidratos: 14-16 g
Grasas: 10-12 g
Los valores pueden variar según la cantidad de carne que quede en los huesos y si usas crema agria al servir.
Conservación y recalentamiento
La sopa se conserva bien en la nevera, cubierta, durante 2-3 días. Se recalienta a fuego lento, sin hervir fuerte para que no se rompan las albóndigas. No se recomienda la congelación. Si la dejas más de un día, el sabor de las verduras puede atenuarse, pero no se estropea.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Receta: sopa tradicional, buena para el almuerzo
Ingredientes
Huesos de cerdo con carne – 600 g
Zanahorias – 3-4 piezas
Colinabo pequeño – 1 pieza
Apio – 1 rebanada
Cebolla pequeña – 1 pieza
Perejil – 60 g
Raíz de perejil – 1 pieza
Carne picada (cerdo o mezcla) – 500 g
Arroz – 70 g
Huevo grande – 1 pieza
Harina blanca – 1 cucharada
Cebolla (para albóndigas) – un poco, picada finamente
Ajo – 1 diente pequeño (opcional, en albóndigas)
Sal
Pimienta
Vegeta (opcional)
Perejil fresco
Jugo de limón o borscht, al gusto
Método de preparación
1. Coloca los huesos de cerdo con carne en aproximadamente 4 litros de agua fría para hervir. Enciende el fuego a medio y deja que hierva. Desespuma según sea necesario para mantener el caldo claro.
2. Mientras tanto, limpia las verduras: zanahorias, colinabo, apio, cebolla, perejil y raíz de perejil. Corta todo en cubos adecuados.
3. Cuando la carne de los huesos comience a desprenderse fácilmente (después de aproximadamente una hora), retira los huesos a un plato. Limpia la carne que queda en los huesos, si tienes paciencia. Puedes añadir un poco de esta carne a las albóndigas.
4. Deja que el caldo repose durante unos minutos, luego cuélalo en una olla limpia para eliminar cualquier fragmento pequeño de hueso o espuma suelta.
5. Pon el caldo de nuevo a hervir y añade todas las verduras picadas. Deja que hierva a fuego medio.
6. Mientras tanto, prepara la mezcla para las albóndigas. En un bol, mezcla la carne picada con el arroz lavado, el huevo, la harina, la cebolla muy picada, un poco de sal y pimienta al gusto. También puedes añadir un poco de ajo triturado y carne de los huesos si has guardado algo.
7. Mezcla bien los ingredientes, luego forma las albóndigas del tamaño de una nuez pequeña o incluso un poco más pequeñas para que se cocinen más rápido.
8. Cuando las verduras en el caldo estén medio cocidas (no deben estar completamente blandas), añade con cuidado las albóndigas, una por una, directamente en el caldo. Baja un poco el fuego para que no hierva demasiado fuerte.
9. Deja que las albóndigas se cocinen durante unos 10-15 minutos. Cuando estén listas, flotarán en la superficie. Verifica una para asegurarte de que el arroz interior esté cocido.
10. Apaga el fuego. Cubre y deja que la sopa se enfríe lentamente durante unos 20-30 minutos. Durante este tiempo, los sabores se equilibrarán.
11. Cuando la sopa se haya enfriado lo suficiente, agrégale jugo de limón o borscht al gusto. Mezcla y prueba. Si necesitas más sal o pimienta, añádelo ahora.
12. Al servir, espolvorea con perejil fresco picado. También se puede añadir un poco de crema agria si te gusta.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta es bastante versátil, es fácil de adaptar si tienes otras verduras en la nevera o si quieres reducir la carne. Se conserva bien en la nevera y es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena. No es difícil de hacer, solo tiene más pasos. Es un plato sustancioso sin ser demasiado graso.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si usas huesos más magros, compensa con más carne picada o carne de los huesos en las albóndigas.
- Las albóndigas no deben hacerse muy grandes, de lo contrario no se cocerán bien por dentro.
- Si el caldo parece demasiado graso, puedes quitar la grasa con una cuchara después de colar.
- El arroz no debe cocerse previamente, solo lavarse bien.
- Mezcla la carne picada solo lo suficiente para que sea homogénea, pero no demasiado, para que las albóndigas no se vuelvan duras.
Sustituciones
- En lugar de jugo de limón, puedes usar borscht o, si es necesario, vinagre diluido.
- Vegeta es opcional; también funciona bien solo con sal.
- Para las albóndigas, también se puede usar carne de res o una mezcla de cerdo y res.
Variaciones
- Si quieres una sopa más rica, puedes añadir otras verduras de temporada, pero en pequeñas cantidades para que no cubran el sabor base.
- Puedes intentar agravarla con jugo de repollo si te gusta el sabor.
Ideas para servir
- Con crema agria y perejil fresco picado.
- Junto a una rebanada de pan fresco o, si tienes, pimientos picantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben cocerse las albóndigas?
Normalmente, 10-15 minutos son suficientes si no son demasiado grandes. Cuando comienzan a subir a la superficie, verifica una para estar seguro.
¿Puedo usar solo carne de pollo para las albóndigas?
Sí, pero el sabor será un poco diferente y las albóndigas saldrán más tiernas, no tan sustanciosas.
Si no tengo borscht o limón, ¿puedo agravar la sopa con otra cosa?
También se puede usar un poco de vinagre blanco diluido, añadido gradualmente y probado a lo largo del camino.
¿Puedo congelar la sopa de albóndigas?
No lo recomiendo; las albóndigas con arroz no se comportan bien al descongelarse, la textura cambia.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados para una porción (de 8 porciones, sin crema agria):
Calorías: 210-230 kcal
Proteínas: 15-17 g
Carbohidratos: 14-16 g
Grasas: 10-12 g
Los valores pueden variar según la cantidad de carne que quede en los huesos y si usas crema agria al servir.
Conservación y recalentamiento
La sopa se conserva bien en la nevera, cubierta, durante 2-3 días. Se recalienta a fuego lento, sin hervir fuerte para que no se rompan las albóndigas. No se recomienda la congelación. Si la dejas más de un día, el sabor de las verduras puede atenuarse, pero no se estropea.
Ingredientes
Huesos de cerdo con carne 600 g, 3-4 zanahorias, un nabo pequeño, una rodaja de apio, una cebolla pequeña, 60 g de chirivía, una raíz de perejil, 500 g de carne picada, 70 g de arroz, un huevo grande, una cucharada de harina blanca, sal, vegeta, pimienta, perejil verde, jugo de limón o borscht.