Zupa z klopsikami

Wiele razy gotowałem zupę z klopsikami, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś sycącego, ale jednocześnie lekkiego. Zazwyczaj używam kości wieprzowych z odrobiną mięsa do zupy i dodaję też trochę mięsa z kości do klopsików, jeśli mam wystarczająco. Uważam, że odrobina czosnku w składzie klopsików jest przydatna, zwłaszcza gdy mięso nie jest zbyt aromatyczne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Przepis: tradycyjna zupa, dobra na obiad

Składniki

Kości wieprzowe z mięsem – 600 g
Marchew – 3-4 sztuki
Mała brukiew – 1 sztuka
Seler – 1 plasterek
Mała cebula – 1 sztuka
Pasternak – 60 g
Korzeń pietruszki – 1 sztuka
Mięso mielone (wieprzowe lub mieszanka) – 500 g
Ryż – 70 g
Duże jajko – 1 sztuka
Biała mąka – 1 łyżka
Cebula (do klopsików) – trochę, drobno posiekana
Czosnek – 1 mały ząbek (opcjonalnie, w klopsikach)
Sól
Pieprz
Vegeta (opcjonalnie)
Świeża pietruszka
Sok z cytryny lub barszcz, do smaku

Sposób przygotowania

1. Kości wieprzowe z mięsem gotujemy w około 4 litrach zimnej wody. Ustawiamy średni ogień i czekamy, aż zacznie wrzeć. Odpieniamy, ile razy to konieczne, aby zupa pozostała klarowna.

2. W międzyczasie obieramy warzywa: marchew, brukiew, seler, cebulę, pasternak i korzeń pietruszki. Wszystko kroimy w kostkę.

3. Gdy mięso z kości zaczyna łatwo odchodzić (po około godzinie), wyjmujemy kości na talerz. Mięso, które pozostaje na kościach, oczyszczamy, jeśli mamy cierpliwość. Można dodać trochę tego mięsa do klopsików.

4. Pozwól zupie odpocząć przez kilka minut, a następnie przecedź ją do czystego garnka, aby usunąć ewentualne drobne kawałki kości lub zbite szumowiny.

5. Ponownie zagotuj zupę i dodaj wszystkie pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu.

6. W tym czasie przygotuj składniki do klopsików. W misce wymieszaj mięso mielone z przepłukanym ryżem, jajkiem, mąką, drobno posiekaną cebulą, odrobiną soli i pieprzu do smaku. Możesz dodać też trochę rozgniecionego czosnku i mięsa z kości, jeśli je zachowałeś.

7. Dobrze wymieszaj składniki, a następnie formuj klopsiki, wielkości małych orzechów lub nawet nieco mniejszych, aby gotowały się szybko.

8. Gdy warzywa w zupie będą półgotowe (nie muszą być całkowicie miękkie), ostrożnie dodawaj klopsiki, jeden po drugim, bezpośrednio do zupy. Zmniejsz ogień, aby nie gotowało się zbyt mocno.

9. Pozwól klopsikom gotować się przez około 10-15 minut. Gdy będą gotowe, wypłyną na powierzchnię. Sprawdź jeden, aby upewnić się, że ryż w środku jest ugotowany.

10. Wyłącz ogień. Nałóż pokrywkę i pozwól zupie powoli ostygnąć przez około 20-30 minut. W tym czasie smaki się zrównoważą.

11. Gdy zupa wystygnie wystarczająco, dopraw do smaku sokiem z cytryny lub barszczem. Wymieszaj i spróbuj. Jeśli potrzebujesz więcej soli lub pieprzu, dodaj teraz.

12. Przy podawaniu posyp posiekaną świeżą pietruszką. Można dodać też trochę śmietany, jeśli lubisz.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest dość wszechstronny, łatwo go dostosować, jeśli masz inne warzywa w lodówce lub jeśli chcesz zmniejszyć ilość mięsa. Dobrze przechowuje się w lodówce i nadaje się zarówno na obiad, jak i na kolację. Nie jest trudny do zrobienia, tylko ma więcej kroków. To sycące danie, które nie jest zbyt tłuste.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli używasz uboższych kości, zrekompensuj to większą ilością mięsa mielonego lub mięsa z kości do klopsików.
- Klopsiki nie powinny być zbyt duże, w przeciwnym razie nie ugotują się dobrze w środku.
- Jeśli zupa wydaje się zbyt tłusta, możesz usunąć tłuszcz łyżką po przecedzeniu.
- Ryż nie musi być gotowany wcześniej, tylko dobrze przepłukany.
- Mieszaj mięso mielone tylko do momentu, aż będzie jednorodne, nie przesadzaj, aby klopsiki nie były twarde.

Zamienniki

- Zamiast soku z cytryny można użyć barszczu lub, w razie potrzeby, rozcieńczonego octu.
- Vegeta jest opcjonalna, można użyć tylko soli.
- Do klopsików można użyć także wołowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej.

Wariacje

- Jeśli chcesz bogatszej zupy, można dodać inne sezonowe warzywa, ale w małych ilościach, aby nie przytłoczyły podstawowego smaku.
- Możesz spróbować zakwasić zupę sokiem z kapusty, jeśli lubisz ten smak.

Pomysły na podanie

- Ze śmietaną i posiekaną świeżą pietruszką.
- Z kromką świeżego chleba lub, jeśli masz, ostrą papryką.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo gotować klopsiki?
Zazwyczaj 10-15 minut wystarczy, jeśli nie są zbyt duże. Gdy zaczynają unosić się na powierzchni, sprawdź jeden, aby upewnić się.

Czy mogę użyć tylko mięsa z kurczaka do klopsików?
Można, ale smak będzie nieco inny, a klopsiki będą bardziej delikatne, nie tak sycące.

Jeśli nie mam barszczu ani cytryny, czy mogę zakwasić zupę czymś innym?
Można użyć trochę rozcieńczonego białego octu, dodając go stopniowo i próbując w trakcie.

Czy mogę zamrozić zupę z klopsikami?
Nie polecam, klopsiki z ryżem nie zachowują się dobrze po rozmrożeniu, ich tekstura się zmienia.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone dla jednej porcji (z 8 porcji, bez śmietany):

Kalorie: 210-230 kcal
Białko: 15-17 g
Węglowodany: 14-16 g
Tłuszcze: 10-12 g

Wartości mogą się różnić w zależności od ilości mięsa pozostającego na kościach i czy używasz śmietany przy podawaniu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby klopsiki się nie rozpadły. Nie polecam mrożenia. Jeśli zostawisz ją na dłużej niż jeden dzień, aromat warzyw nieco osłabnie, ale nie zepsuje się.