Έχω φτιάξει πολλές φορές σούπα με κεφτεδάκια, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ. Συνήθως χρησιμοποιώ κόκαλα χοίρου με λίγο κρέας για τη σούπα και προσθέτω και λίγο από το κρέας που είναι στα κόκαλα στα κεφτεδάκια, αν έχω αρκετό. Μου φαίνεται χρήσιμο και λίγο σκόρδο στη σύνθεση των κεφτεδακίων, ειδικά όταν το κρέας δεν είναι πολύ αρωματικό.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1,5 ώρες
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή: παραδοσιακή σούπα, καλή για μεσημεριανό
Συστατικά
Κόκαλα χοίρου με κρέας – 600 γρ
Καρότα – 3-4 κομμάτια
Μικρή ραπανάκι – 1 κομμάτι
Σέλινο – 1 φέτα
Μικρό κρεμμύδι – 1 κομμάτι
Πασταρνάκ – 60 γρ
Ρίζα μαϊντανού – 1 κομμάτι
Κιμάς (χοιρινός ή μείγμα) – 500 γρ
Ρύζι – 70 γρ
Μεγάλο αυγό – 1 κομμάτι
Άσπρη αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας
Κρεμμύδι (για τα κεφτεδάκια) – λίγο, ψιλοκομμένο
Σκόρδο – 1 μικρή σκελίδα (προαιρετικά, στα κεφτεδάκια)
Αλάτι
Πιπέρι
Vegeta (προαιρετικά)
Φρέσκος μαϊντανός
Χυμός λεμονιού ή μπαρσά, κατά προτίμηση
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Βάζουμε τα κόκαλα χοίρου με κρέας να βράσουν σε περίπου 4 λίτρα κρύου νερού. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρούμε τον αφρό όποτε χρειάζεται, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή.
2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα λαχανικά: καρότα, ραπανάκι, σέλινο, κρεμμύδι, πασταρνάκ και ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε όλα σε κατάλληλους κύβους.
3. Όταν το κρέας από τα κόκαλα αρχίσει να αποκολλάται εύκολα (μετά από περίπου μία ώρα), βγάζουμε τα κόκαλα σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το κρέας που μένει στα κόκαλα, αν έχετε υπομονή. Μπορείτε να βάλετε λίγο από αυτό το κρέας στα κεφτεδάκια.
4. Αφήστε τη σούπα να ηρεμήσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε την σε μια καθαρή κατσαρόλα, για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κομμάτια κόκκαλου ή αφρού που έχει μείνει.
5. Βάλτε ξανά τη σούπα να βράσει και προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σύνθεση για τα κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το πλυμένο ρύζι, το αυγό, το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πολτοποιημένο σκόρδο και κρέας από τα κόκαλα, αν το έχετε κρατήσει.
7. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και στη συνέχεια σχηματίστε τα κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού ή ακόμα και λίγο μικρότερα, ώστε να βράσουν γρήγορα.
8. Όταν τα λαχανικά στη σούπα είναι μισομαγειρεμένα (δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακά), προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια, ένα-ένα, απευθείας στη σούπα. Μειώστε λίγο τη φωτιά, ώστε να μην βράζει πολύ δυνατά.
9. Αφήστε τα κεφτεδάκια να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ελέγξτε ένα για να είστε σίγουροι ότι και το ρύζι στο εσωτερικό είναι βρασμένο.
10. Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το καπάκι και αφήστε τη σούπα να κρυώσει αργά, περίπου 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις ισορροπούν.
11. Όταν η σούπα έχει κρυώσει αρκετά, ξινίστε κατά προτίμηση με χυμό λεμονιού ή μπαρσά. Ανακατέψτε και δοκιμάστε. Αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε τώρα.
12. Σερβίροντας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα, αν σας αρέσει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη, είναι εύκολο να προσαρμοστεί αν έχετε άλλα λαχανικά στο ψυγείο ή αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα κρέατος. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλώς έχει περισσότερα βήματα. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, χωρίς να είναι πολύ λιπαρό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε πιο φτωχά κόκαλα, αντισταθμίστε με περισσότερη κιμά ή κρέας από τα κόκαλα στα κεφτεδάκια.
- Τα κεφτεδάκια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, αλλιώς δεν θα βράσουν καλά στο κέντρο.
- Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ λιπαρή, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος με ένα κουτάλι μετά το σουρώσιμο.
- Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει πριν, μόνο να πλυθεί καλά.
- Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να είναι ομοιογενής, μην το παρακάνετε, για να μην γίνουν σφιχτά τα κεφτεδάκια.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για χυμό λεμονιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαρσά ή, αν χρειαστεί, αραιωμένο ξίδι.
- Η Vegeta είναι προαιρετική, μπορεί να γίνει και μόνο με αλάτι.
- Για τα κεφτεδάκια μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας βοδινού ή μείγμα χοιρινού-βοδινού.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα εποχιακά λαχανικά, αλλά σε μικρές ποσότητες ώστε να μην καλύψουν τη βασική γεύση.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε να ξινίσετε με χυμό λάχανου, αν σας αρέσει η γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
- Δίπλα σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή, αν έχετε, καυτερή πιπεριά.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να βράσουν τα κεφτεδάκια;
Συνήθως 10-15 λεπτά αρκούν αν δεν είναι πολύ μεγάλα. Όταν αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, ελέγξτε ένα για να είστε σίγουροι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κοτόπουλο για τα κεφτεδάκια;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική και τα κεφτεδάκια θα είναι πιο τρυφερά, όχι τόσο χορταστικά.
Αν δεν έχω μπαρσά ή λεμόνι, μπορώ να ξινίσω τη σούπα με κάτι άλλο;
Λειτουργεί και με λίγο αραιωμένο λευκό ξίδι, προσθέτοντας το σταδιακά και δοκιμάζοντας στην πορεία.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με κεφτεδάκια;
Δεν το προτείνω, τα κεφτεδάκια με ρύζι δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την απόψυξη, η υφή τους αλλάζει.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι περίπου για μία μερίδα (από 8 μερίδες, χωρίς ξινή κρέμα):
Θερμίδες: 210-230 kcal
Πρωτεΐνες: 15-17 g
Υδατάνθρακες: 14-16 g
Λίπη: 10-12 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο κρέας μένει στα κόκαλα και αν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ ώστε να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Αν την αφήσετε περισσότερο από μία ημέρα, η γεύση των λαχανικών μειώνεται, αλλά δεν χαλάει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1,5 ώρες
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή: παραδοσιακή σούπα, καλή για μεσημεριανό
Συστατικά
Κόκαλα χοίρου με κρέας – 600 γρ
Καρότα – 3-4 κομμάτια
Μικρή ραπανάκι – 1 κομμάτι
Σέλινο – 1 φέτα
Μικρό κρεμμύδι – 1 κομμάτι
Πασταρνάκ – 60 γρ
Ρίζα μαϊντανού – 1 κομμάτι
Κιμάς (χοιρινός ή μείγμα) – 500 γρ
Ρύζι – 70 γρ
Μεγάλο αυγό – 1 κομμάτι
Άσπρη αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας
Κρεμμύδι (για τα κεφτεδάκια) – λίγο, ψιλοκομμένο
Σκόρδο – 1 μικρή σκελίδα (προαιρετικά, στα κεφτεδάκια)
Αλάτι
Πιπέρι
Vegeta (προαιρετικά)
Φρέσκος μαϊντανός
Χυμός λεμονιού ή μπαρσά, κατά προτίμηση
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Βάζουμε τα κόκαλα χοίρου με κρέας να βράσουν σε περίπου 4 λίτρα κρύου νερού. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρούμε τον αφρό όποτε χρειάζεται, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή.
2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα λαχανικά: καρότα, ραπανάκι, σέλινο, κρεμμύδι, πασταρνάκ και ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε όλα σε κατάλληλους κύβους.
3. Όταν το κρέας από τα κόκαλα αρχίσει να αποκολλάται εύκολα (μετά από περίπου μία ώρα), βγάζουμε τα κόκαλα σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το κρέας που μένει στα κόκαλα, αν έχετε υπομονή. Μπορείτε να βάλετε λίγο από αυτό το κρέας στα κεφτεδάκια.
4. Αφήστε τη σούπα να ηρεμήσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε την σε μια καθαρή κατσαρόλα, για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κομμάτια κόκκαλου ή αφρού που έχει μείνει.
5. Βάλτε ξανά τη σούπα να βράσει και προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σύνθεση για τα κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το πλυμένο ρύζι, το αυγό, το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πολτοποιημένο σκόρδο και κρέας από τα κόκαλα, αν το έχετε κρατήσει.
7. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και στη συνέχεια σχηματίστε τα κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού ή ακόμα και λίγο μικρότερα, ώστε να βράσουν γρήγορα.
8. Όταν τα λαχανικά στη σούπα είναι μισομαγειρεμένα (δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακά), προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια, ένα-ένα, απευθείας στη σούπα. Μειώστε λίγο τη φωτιά, ώστε να μην βράζει πολύ δυνατά.
9. Αφήστε τα κεφτεδάκια να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ελέγξτε ένα για να είστε σίγουροι ότι και το ρύζι στο εσωτερικό είναι βρασμένο.
10. Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το καπάκι και αφήστε τη σούπα να κρυώσει αργά, περίπου 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις ισορροπούν.
11. Όταν η σούπα έχει κρυώσει αρκετά, ξινίστε κατά προτίμηση με χυμό λεμονιού ή μπαρσά. Ανακατέψτε και δοκιμάστε. Αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε τώρα.
12. Σερβίροντας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα, αν σας αρέσει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη, είναι εύκολο να προσαρμοστεί αν έχετε άλλα λαχανικά στο ψυγείο ή αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα κρέατος. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλώς έχει περισσότερα βήματα. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, χωρίς να είναι πολύ λιπαρό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε πιο φτωχά κόκαλα, αντισταθμίστε με περισσότερη κιμά ή κρέας από τα κόκαλα στα κεφτεδάκια.
- Τα κεφτεδάκια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, αλλιώς δεν θα βράσουν καλά στο κέντρο.
- Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ λιπαρή, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος με ένα κουτάλι μετά το σουρώσιμο.
- Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει πριν, μόνο να πλυθεί καλά.
- Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να είναι ομοιογενής, μην το παρακάνετε, για να μην γίνουν σφιχτά τα κεφτεδάκια.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για χυμό λεμονιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαρσά ή, αν χρειαστεί, αραιωμένο ξίδι.
- Η Vegeta είναι προαιρετική, μπορεί να γίνει και μόνο με αλάτι.
- Για τα κεφτεδάκια μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας βοδινού ή μείγμα χοιρινού-βοδινού.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα εποχιακά λαχανικά, αλλά σε μικρές ποσότητες ώστε να μην καλύψουν τη βασική γεύση.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε να ξινίσετε με χυμό λάχανου, αν σας αρέσει η γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
- Δίπλα σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή, αν έχετε, καυτερή πιπεριά.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να βράσουν τα κεφτεδάκια;
Συνήθως 10-15 λεπτά αρκούν αν δεν είναι πολύ μεγάλα. Όταν αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια, ελέγξτε ένα για να είστε σίγουροι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κοτόπουλο για τα κεφτεδάκια;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική και τα κεφτεδάκια θα είναι πιο τρυφερά, όχι τόσο χορταστικά.
Αν δεν έχω μπαρσά ή λεμόνι, μπορώ να ξινίσω τη σούπα με κάτι άλλο;
Λειτουργεί και με λίγο αραιωμένο λευκό ξίδι, προσθέτοντας το σταδιακά και δοκιμάζοντας στην πορεία.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με κεφτεδάκια;
Δεν το προτείνω, τα κεφτεδάκια με ρύζι δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την απόψυξη, η υφή τους αλλάζει.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι περίπου για μία μερίδα (από 8 μερίδες, χωρίς ξινή κρέμα):
Θερμίδες: 210-230 kcal
Πρωτεΐνες: 15-17 g
Υδατάνθρακες: 14-16 g
Λίπη: 10-12 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο κρέας μένει στα κόκαλα και αν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ ώστε να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Αν την αφήσετε περισσότερο από μία ημέρα, η γεύση των λαχανικών μειώνεται, αλλά δεν χαλάει.
Συστατικά
Οστά χοιρινού με κρέας 600 γρ, 3-4 καρότα, ένα μικρό λάχανο, μια φέτα σέλινο, ένα μικρό κρεμμύδι, 60 γρ παστινάκι, μια ρίζα μαϊντανού, 500 γρ κιμά, 70 γρ ρύζι, ένα μεγάλο αυγό, μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι, αλάτι, vegeta, πιπέρι, φρέσκος μαϊντανός, χυμός λεμονιού ή μπορς.