J'ai fait de la soupe de boulettes de viande de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais léger. J'utilise généralement des os de porc avec un peu de viande pour le bouillon et j'ajoute aussi un peu de viande des os aux boulettes, si j'en ai assez. Je trouve qu'un peu d'ail dans le mélange de boulettes est utile, surtout quand la viande n'est pas très savoureuse.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Recette : soupe traditionnelle, idéale pour le déjeuner
Ingrédients
Os de porc avec viande – 600 g
Carottes – 3-4 pièces
Petit colrave – 1 pièce
Céleri – 1 tranche
Petit oignon – 1 pièce
Panais – 60 g
Racine de persil – 1 pièce
Viande hachée (porc ou mélange) – 500 g
Riz – 70 g
Gros œuf – 1 pièce
Farine blanche – 1 cuillère à soupe
Oignon (pour les boulettes) – un peu, haché finement
Ail – 1 petite gousse (optionnel, dans les boulettes)
Sel
Poivre
Vegeta (optionnel)
Persil frais
Jus de citron ou bortsch, au goût
Méthode de préparation
1. Placez les os de porc avec de la viande dans environ 4 litres d'eau froide pour faire bouillir. Mettez le feu à moyen et laissez bouillir. Écumez au besoin pour garder le bouillon clair.
2. Pendant ce temps, nettoyez les légumes : carottes, colrave, céleri, oignon, panais et racine de persil. Coupez tout en cubes appropriés.
3. Lorsque la viande des os commence à se détacher facilement (après environ une heure), retirez les os sur une assiette. Nettoyez la viande qui reste sur les os, si vous avez de la patience. Vous pouvez ajouter un peu de cette viande aux boulettes.
4. Laissez le bouillon reposer quelques minutes, puis filtrez-le dans une casserole propre pour éliminer les petits fragments d'os ou la mousse errante.
5. Remettez le bouillon à bouillir et ajoutez tous les légumes hachés. Laissez mijoter à feu moyen.
6. Entre-temps, préparez le mélange pour les boulettes. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le riz lavé, l'œuf, la farine, l'oignon haché très finement, un peu de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail écrasé et de la viande des os si vous en avez gardé.
7. Mélangez bien les ingrédients, puis formez les boulettes de la taille d'une petite noix ou même légèrement plus petites pour une cuisson plus rapide.
8. Lorsque les légumes dans le bouillon sont à moitié cuits (ils ne doivent pas être complètement mous), ajoutez soigneusement les boulettes, une par une, directement dans le bouillon. Baissez un peu le feu pour éviter une ébullition trop forte.
9. Laissez cuire les boulettes pendant environ 10-15 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, elles flotteront à la surface. Vérifiez-en une pour vous assurer que le riz à l'intérieur est cuit.
10. Éteignez le feu. Couvrez et laissez la soupe refroidir lentement pendant environ 20-30 minutes. Pendant ce temps, les saveurs s'équilibreront.
11. Lorsque la soupe a suffisamment refroidi, acidifiez selon votre goût avec du jus de citron ou du bortsch. Remuez et goûtez. Si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre, ajoutez-le maintenant.
12. Lors du service, saupoudrez de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter un peu de crème aigre si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est assez polyvalente, elle est facile à adapter si vous avez d'autres légumes dans le réfrigérateur ou si vous souhaitez réduire la viande. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est adaptée aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Ce n'est pas difficile à faire, juste plus de étapes. C'est un plat consistant sans être trop gras.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez des os plus maigres, compensez avec plus de viande hachée ou de viande des os dans les boulettes.
- Les boulettes ne doivent pas être trop grandes, sinon elles ne cuisent pas bien à l'intérieur.
- Si le bouillon vous semble trop gras, vous pouvez enlever la graisse avec une cuillère après avoir filtré.
- Le riz ne doit pas être pré-cuit, juste bien lavé.
- Mélangez la viande hachée juste assez pour qu'elle soit homogène, mais pas trop, pour que les boulettes ne deviennent pas dures.
Substitutions
- Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du bortsch ou, si nécessaire, du vinaigre dilué.
- Vegeta est optionnel; cela fonctionne aussi bien avec juste du sel.
- Pour les boulettes, vous pouvez également utiliser de la viande de bœuf ou un mélange de porc et de bœuf.
Variations
- Si vous voulez une soupe plus riche, vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison, mais en petites quantités pour ne pas masquer le goût de base.
- Vous pouvez essayer d'acidifier avec du jus de chou si vous aimez le goût.
Idées de service
- Avec de la crème aigre et du persil frais haché.
- Accompagné d'une tranche de pain frais ou, si vous en avez, de piments forts.
Questions fréquentes
Combien de temps doivent cuire les boulettes ?
En général, 10-15 minutes suffisent si elles ne sont pas trop grandes. Lorsqu'elles commencent à remonter à la surface, vérifiez-en une pour être sûr.
Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet pour les boulettes ?
Oui, mais le goût sera légèrement différent et les boulettes seront plus tendres, pas aussi nourrissantes.
Si je n'ai pas de bortsch ou de citron, puis-je acidifier la soupe avec autre chose ?
Vous pouvez également utiliser un peu de vinaigre blanc dilué, ajouté progressivement et goûté au fur et à mesure.
Puis-je congeler la soupe de boulettes ?
Je ne le recommande pas, les boulettes avec du riz ne se comportent pas bien lors de la décongélation, la texture change.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur 8 portions, sans crème aigre) :
Calories : 210-230 kcal
Protéines : 15-17 g
Glucides : 14-16 g
Graisses : 10-12 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande restante sur les os et si vous utilisez de la crème aigre lors du service.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Réchauffez à feu doux, sans faire bouillir trop fort pour ne pas casser les boulettes. La congélation n'est pas recommandée. Si vous la laissez plus d'un jour, le goût des légumes peut s'atténuer, mais elle ne se gâte pas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Recette : soupe traditionnelle, idéale pour le déjeuner
Ingrédients
Os de porc avec viande – 600 g
Carottes – 3-4 pièces
Petit colrave – 1 pièce
Céleri – 1 tranche
Petit oignon – 1 pièce
Panais – 60 g
Racine de persil – 1 pièce
Viande hachée (porc ou mélange) – 500 g
Riz – 70 g
Gros œuf – 1 pièce
Farine blanche – 1 cuillère à soupe
Oignon (pour les boulettes) – un peu, haché finement
Ail – 1 petite gousse (optionnel, dans les boulettes)
Sel
Poivre
Vegeta (optionnel)
Persil frais
Jus de citron ou bortsch, au goût
Méthode de préparation
1. Placez les os de porc avec de la viande dans environ 4 litres d'eau froide pour faire bouillir. Mettez le feu à moyen et laissez bouillir. Écumez au besoin pour garder le bouillon clair.
2. Pendant ce temps, nettoyez les légumes : carottes, colrave, céleri, oignon, panais et racine de persil. Coupez tout en cubes appropriés.
3. Lorsque la viande des os commence à se détacher facilement (après environ une heure), retirez les os sur une assiette. Nettoyez la viande qui reste sur les os, si vous avez de la patience. Vous pouvez ajouter un peu de cette viande aux boulettes.
4. Laissez le bouillon reposer quelques minutes, puis filtrez-le dans une casserole propre pour éliminer les petits fragments d'os ou la mousse errante.
5. Remettez le bouillon à bouillir et ajoutez tous les légumes hachés. Laissez mijoter à feu moyen.
6. Entre-temps, préparez le mélange pour les boulettes. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le riz lavé, l'œuf, la farine, l'oignon haché très finement, un peu de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail écrasé et de la viande des os si vous en avez gardé.
7. Mélangez bien les ingrédients, puis formez les boulettes de la taille d'une petite noix ou même légèrement plus petites pour une cuisson plus rapide.
8. Lorsque les légumes dans le bouillon sont à moitié cuits (ils ne doivent pas être complètement mous), ajoutez soigneusement les boulettes, une par une, directement dans le bouillon. Baissez un peu le feu pour éviter une ébullition trop forte.
9. Laissez cuire les boulettes pendant environ 10-15 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, elles flotteront à la surface. Vérifiez-en une pour vous assurer que le riz à l'intérieur est cuit.
10. Éteignez le feu. Couvrez et laissez la soupe refroidir lentement pendant environ 20-30 minutes. Pendant ce temps, les saveurs s'équilibreront.
11. Lorsque la soupe a suffisamment refroidi, acidifiez selon votre goût avec du jus de citron ou du bortsch. Remuez et goûtez. Si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre, ajoutez-le maintenant.
12. Lors du service, saupoudrez de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter un peu de crème aigre si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est assez polyvalente, elle est facile à adapter si vous avez d'autres légumes dans le réfrigérateur ou si vous souhaitez réduire la viande. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est adaptée aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Ce n'est pas difficile à faire, juste plus de étapes. C'est un plat consistant sans être trop gras.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez des os plus maigres, compensez avec plus de viande hachée ou de viande des os dans les boulettes.
- Les boulettes ne doivent pas être trop grandes, sinon elles ne cuisent pas bien à l'intérieur.
- Si le bouillon vous semble trop gras, vous pouvez enlever la graisse avec une cuillère après avoir filtré.
- Le riz ne doit pas être pré-cuit, juste bien lavé.
- Mélangez la viande hachée juste assez pour qu'elle soit homogène, mais pas trop, pour que les boulettes ne deviennent pas dures.
Substitutions
- Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du bortsch ou, si nécessaire, du vinaigre dilué.
- Vegeta est optionnel; cela fonctionne aussi bien avec juste du sel.
- Pour les boulettes, vous pouvez également utiliser de la viande de bœuf ou un mélange de porc et de bœuf.
Variations
- Si vous voulez une soupe plus riche, vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison, mais en petites quantités pour ne pas masquer le goût de base.
- Vous pouvez essayer d'acidifier avec du jus de chou si vous aimez le goût.
Idées de service
- Avec de la crème aigre et du persil frais haché.
- Accompagné d'une tranche de pain frais ou, si vous en avez, de piments forts.
Questions fréquentes
Combien de temps doivent cuire les boulettes ?
En général, 10-15 minutes suffisent si elles ne sont pas trop grandes. Lorsqu'elles commencent à remonter à la surface, vérifiez-en une pour être sûr.
Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet pour les boulettes ?
Oui, mais le goût sera légèrement différent et les boulettes seront plus tendres, pas aussi nourrissantes.
Si je n'ai pas de bortsch ou de citron, puis-je acidifier la soupe avec autre chose ?
Vous pouvez également utiliser un peu de vinaigre blanc dilué, ajouté progressivement et goûté au fur et à mesure.
Puis-je congeler la soupe de boulettes ?
Je ne le recommande pas, les boulettes avec du riz ne se comportent pas bien lors de la décongélation, la texture change.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur 8 portions, sans crème aigre) :
Calories : 210-230 kcal
Protéines : 15-17 g
Glucides : 14-16 g
Graisses : 10-12 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande restante sur les os et si vous utilisez de la crème aigre lors du service.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Réchauffez à feu doux, sans faire bouillir trop fort pour ne pas casser les boulettes. La congélation n'est pas recommandée. Si vous la laissez plus d'un jour, le goût des légumes peut s'atténuer, mais elle ne se gâte pas.
Ingrédients
Os de porc avec viande 600 g, 3-4 carottes, un petit chou-rave, une tranche de céleri, un petit oignon, 60 g de panais, une racine de persil, 500 g de viande hachée, 70 g de riz, un gros œuf, une cuillère à soupe de farine blanche, sel, vegeta, poivre, persil frais, jus de citron ou bortsch.