मीटबॉल सूप

मैंने कई बार मीटबॉल सूप बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भारी लेकिन हल्का खाने का मन होता है। आमतौर पर, मैं सूप के लिए कुछ मांस के साथ सूअर की हड्डियाँ का उपयोग करता हूँ और अगर मेरे पास पर्याप्त मांस है तो मैं हड्डियों पर से थोड़ा मांस मीटबॉल में डाल देता हूँ। मुझे मीटबॉल के मिश्रण में थोड़ा लहसुन डालना उपयोगी लगता है, खासकर जब मांस बहुत सुगंधित नहीं होता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1.5 घंटे
पोषण: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी: पारंपरिक सूप, दोपहर के खाने के लिए अच्छा

सामग्री

सूअर की हड्डियाँ और मांस - 600 ग्राम
गाजर - 3-4 टुकड़े
छोटी चुकंदर - 1 टुकड़ा
सेलरी - 1 स्लाइस
छोटी प्याज - 1 टुकड़ा
पार्सनिप - 60 ग्राम
अजमोद की जड़ - 1 टुकड़ा
कीमा (सूअर का मांस या मिश्रण) - 500 ग्राम
चावल - 70 ग्राम
बड़ा अंडा - 1 टुकड़ा
सफेद आटा - 1 चम्मच
प्याज (मीटबॉल के लिए) - थोड़ा, बारीक कटा हुआ
लहसुन - 1 छोटी कली (वैकल्पिक, मीटबॉल में)
नमक
काली मिर्च
वेजिटा (वैकल्पिक)
ताजा अजमोद
नींबू का रस या बोरश, स्वाद के अनुसार

निर्माण विधि

1. सूअर की हड्डियों और मांस को लगभग 4 लीटर ठंडे पानी में उबालें। मध्यम गर्मी पर रखें और उबालने तक प्रतीक्षा करें। सूप को साफ रखने के लिए आवश्यकतानुसार फोम को हटा दें।

2. इस बीच, सब्जियों को साफ करें: गाजर, चुकंदर, सेलरी, प्याज, पार्सनिप और अजमोद की जड़। सभी सब्जियों को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. जब हड्डियों पर मांस आसानी से निकलने लगे (लगभग एक घंटे बाद), हड्डियों को एक प्लेट पर निकाल लें। यदि आपके पास धैर्य है तो हड्डियों पर बचा हुआ मांस निकाल लें। आप इस मांस को मीटबॉल में थोड़ा डाल सकते हैं।

4. सूप को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे एक साफ बर्तन में छान लें ताकि किसी भी छोटे हड्डी के टुकड़े या झाग को हटा सकें।

5. फिर से सूप को उबालें और सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें। इसे मध्यम गर्मी पर उबालें।

6. इस बीच, मीटबॉल के मिश्रण को तैयार करें। एक कटोरे में, कीमा, धोया हुआ चावल, अंडा, आटा, बहुत बारीक कटी हुई प्याज, स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपने रखा है तो आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन और हड्डियों से मांस भी डाल सकते हैं।

7. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर मीटबॉल को छोटे अखरोट के आकार में या उससे भी थोड़ा छोटा आकार दें, ताकि वे जल्दी पक जाएं।

8. जब सूप में सब्जियाँ आधी पक जाएँ (उन्हें पूरी तरह से नरम नहीं होना चाहिए), तो सावधानी से मीटबॉल को एक-एक करके सूप में डालें। आंच को थोड़ा कम कर दें, ताकि यह बहुत उबाल न जाए।

9. मीटबॉल को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। जब वे तैयार होते हैं, तो वे सतह पर तैरने लगते हैं। सुनिश्चित करने के लिए एक की जांच करें कि अंदर का चावल भी पका हुआ है।

10. आंच बंद कर दें। ढक्कन लगाएँ और सूप को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, लगभग 20-30 मिनट। इस दौरान, स्वाद संतुलित हो जाते हैं।

11. जब सूप पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो स्वाद के अनुसार नींबू का रस या बोरश डालें। मिलाएँ और चखें। यदि और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है, तो अब डालें।

12. परोसते समय, कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। यदि आप चाहें तो थोड़ा खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह रेसिपी काफी बहुपरकारी है, यदि आपके पास फ्रिज में अन्य सब्जियाँ हैं या यदि आप मांस की मात्रा कम करना चाहते हैं तो इसे अनुकूलित करना आसान है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखती है और दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस इसमें अधिक चरण होते हैं। यह एक भरपूर भोजन है, बिना बहुत अधिक वसा के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप कम हड्डियाँ का उपयोग कर रहे हैं, तो मीटबॉल में अधिक कीमा या हड्डियों से मांस डालकर संतुलित करें।
- मीटबॉल बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे अंदर से अच्छे से नहीं पकेंगे।
- यदि आपको सूप बहुत चिकनाई लगता है, तो आप छानने के बाद चम्मच से वसा निकाल सकते हैं।
- चावल को पहले नहीं पकाना चाहिए, केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- कीमा को इतना मिलाएँ कि यह समान हो जाए, अधिक न मिलाएँ, ताकि मीटबॉल कठोर न हों।

वैकल्पिक

- नींबू के रस के बजाय आप बोरश या आवश्यकता होने पर पतला सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वेजिटा वैकल्पिक है, केवल नमक के साथ भी ठीक है।
- मीटबॉल के लिए बीफ या सूअर-बीफ मिश्रण का भी उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप एक समृद्ध सूप चाहते हैं, तो आप मौसमी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा कम रखें ताकि वे मूल स्वाद को न ढकें।
- यदि आप स्वाद पसंद करते हैं, तो आप खट्टे गोभी के रस से भी खट्टा कर सकते हैं।

परोसने के विचार

- खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ।
- ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ या यदि आपके पास हो तो मिर्च के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मीटबॉल को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होते हैं यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं। जब वे सतह पर तैरने लगते हैं, तो सुनिश्चित करने के लिए एक की जाँच करें।

क्या मैं मीटबॉल के लिए केवल चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा और मीटबॉल अधिक नाजुक होते हैं, उतने भरपूर नहीं होते।

यदि मेरे पास बोरश या नींबू नहीं है, तो क्या मैं सूप को किसी और चीज़ से खट्टा कर सकता हूँ?
आप थोड़ा पतला सफेद सिरका भी डाल सकते हैं, धीरे-धीरे डालें और स्वाद लेते रहें।

क्या मैं मीटबॉल सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, चावल के साथ मीटबॉल डीफ्रॉस्टिंग पर ठीक से काम नहीं करते हैं, बनावट बदल जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग्स (खट्टा क्रीम के बिना) के लिए पोषण मान लगभग इस प्रकार हैं:

कैलोरी: 210-230 kcal
प्रोटीन: 15-17 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 14-16 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम

ये मान उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जो हड्डियों पर बचा रहता है और क्या आप परोसते समय खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सूप फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, ढका हुआ, 2-3 दिन। इसे कम गर्मी पर फिर से गर्म करें, बिना जोर से उबालें ताकि मीटबॉल टूट न जाएं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप इसे एक दिन से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो सब्जियों की सुगंध कम हो जाती है, लेकिन यह खराब नहीं होता।