Fleischbällchensuppe

Ich habe viele Male Fleischbällchensuppe gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber dennoch Leichtes habe. Normalerweise verwende ich Schweineknochen mit etwas Fleisch für die Brühe und füge auch ein wenig von dem Fleisch von den Knochen zu den Fleischbällchen hinzu, wenn ich genug habe. Ich finde ein wenig Knoblauch in der Mischung für die Fleischbällchen nützlich, besonders wenn das Fleisch nicht sehr aromatisch ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept: traditionelle Suppe, gut für das Mittagessen

Zutaten

Schweineknochen mit Fleisch – 600 g
Karotten – 3-4 Stück
Kohlrabi klein – 1 Stück
Sellerie – 1 Scheibe
Kleine Zwiebel – 1 Stück
Pastinake – 60 g
Petersilienwurzel – 1 Stück
Hackfleisch (Schwein oder Mischung) – 500 g
Reis – 70 g
Großes Ei – 1 Stück
Weißes Mehl – 1 Esslöffel
Zwiebel (für die Fleischbällchen) – ein wenig, fein gehackt
Knoblauch – 1 kleine Zehe (optional, in den Fleischbällchen)
Salz
Pfeffer
Vegeta (optional)
Frische Petersilie
Zitronensaft oder Borschtsch, nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Die Schweineknochen mit Fleisch in ca. 4 Litern kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf abschäumen, um die Brühe klar zu halten.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen: Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Zwiebel, Pastinake und Petersilienwurzel. Alles in passende Würfel schneiden.

3. Wenn das Fleisch von den Knochen leicht abfällt (nach etwa einer Stunde), die Knochen auf einen Teller nehmen. Das Fleisch, das an den Knochen bleibt, abkratzen, wenn Sie Geduld haben. Sie können ein wenig von diesem Fleisch zu den Fleischbällchen geben.

4. Lassen Sie die Brühe ein paar Minuten ruhen, dann filtern Sie sie in einen sauberen Topf, um kleine Knochenstücke oder Schaumreste zu entfernen.

5. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd und fügen Sie das gesamte gehackte Gemüse hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln.

6. In der Zwischenzeit die Mischung für die Fleischbällchen vorbereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem gewaschenen Reis, dem Ei, dem Mehl, der sehr fein gehackten Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Sie können auch etwas zerdrückten Knoblauch und Fleisch von den Knochen hinzufügen, wenn Sie etwas aufbewahrt haben.

7. Mischen Sie die Zutaten gut und formen Sie dann die Fleischbällchen, etwa in der Größe einer kleinen Walnuss oder sogar etwas kleiner, damit sie schneller garen.

8. Wenn das Gemüse in der Brühe halb gar ist (es sollte nicht ganz weich sein), fügen Sie vorsichtig die Fleischbällchen, eine nach der anderen, direkt in die Brühe hinzu. Senken Sie die Hitze ein wenig, damit es nicht zu stark kocht.

9. Lassen Sie die Fleischbällchen etwa 10-15 Minuten kochen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie an die Oberfläche. Überprüfen Sie eine, um sicherzustellen, dass der Reis in der Mitte gar ist.

10. Stellen Sie den Herd aus. Decken Sie ab und lassen Sie die Suppe etwa 20-30 Minuten lang langsam abkühlen. In dieser Zeit werden die Aromen ausgeglichen.

11. Wenn die Suppe ausreichend abgekühlt ist, säuern Sie nach Geschmack mit Zitronensaft oder Borschtsch. Rühren Sie um und probieren Sie. Wenn mehr Salz oder Pfeffer benötigt wird, fügen Sie es jetzt hinzu.

12. Beim Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Ein wenig Sauerrahm kann auch hinzugefügt werden, wenn Sie möchten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist ziemlich vielseitig, es ist einfach anzupassen, wenn Sie andere Gemüse im Kühlschrank haben oder wenn Sie das Fleisch reduzieren möchten. Es hält sich gut im Kühlschrank und ist sowohl für das Mittagessen als auch für das Abendessen geeignet. Es ist nicht schwer zuzubereiten, hat nur mehr Schritte. Es ist ein herzhaftes Gericht, ohne zu fettig zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn Sie magerere Knochen verwenden, kompensieren Sie dies mit mehr Hackfleisch oder Fleisch von den Knochen in den Fleischbällchen.
- Die Fleischbällchen sollten nicht zu groß sein, sonst garen sie in der Mitte nicht gut.
- Wenn die Brühe zu fettig erscheint, können Sie nach dem Filtern das Fett mit einem Löffel abschöpfen.
- Der Reis sollte nicht vorgekocht werden, sondern nur gut gewaschen werden.
- Mischen Sie das Hackfleisch nur so viel, dass es homogen ist, aber nicht zu viel, damit die Fleischbällchen nicht hart werden.

Ersatz

- Anstelle von Zitronensaft können Sie Borschtsch oder bei Bedarf verdünnten Essig verwenden.
- Vegeta ist optional, es funktioniert auch nur mit Salz.
- Für die Fleischbällchen kann auch Rindfleisch oder eine Mischung aus Schwein und Rind verwendet werden.

Variationen

- Wenn Sie eine reichhaltigere Suppe möchten, können Sie auch andere saisonale Gemüse hinzufügen, aber in kleinen Mengen, damit sie den Grundgeschmack nicht überdecken.
- Sie können versuchen, mit Kohlensaft zu säuern, wenn Ihnen der Geschmack gefällt.

Serviervorschläge

- Mit Sauerrahm und gehackter frischer Petersilie.
- Dazu ein Stück frisches Brot oder, wenn vorhanden, scharfe Paprika.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange müssen die Fleischbällchen gekocht werden?
Normalerweise reichen 10-15 Minuten aus, wenn sie nicht zu groß sind. Wenn sie anfangen, an die Oberfläche zu steigen, überprüfen Sie eine, um sicherzustellen.

Kann ich nur Hühnerfleisch für die Fleischbällchen verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird etwas anders sein und die Fleischbällchen werden zarter, nicht so sättigend.

Wenn ich keinen Borschtsch oder Zitrone habe, kann ich die Suppe mit etwas anderem säuern?
Es funktioniert auch mit ein wenig verdünntem Weißweinessig, der nach und nach hinzugefügt und während des Kochens probiert wird.

Kann ich die Fleischbällchensuppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, Fleischbällchen mit Reis verhalten sich beim Auftauen nicht gut, die Textur ändert sich.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine Portion (aus 8 Portionen, ohne Sauerrahm):

Kalorien: 210-230 kcal
Eiweiß: 15-17 g
Kohlenhydrate: 14-16 g
Fette: 10-12 g

Die Werte können je nach Menge des verbleibenden Fleisches an den Knochen und ob Sie Sauerrahm beim Servieren verwenden, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Bei niedriger Hitze wieder erhitzen, ohne stark zu kochen, damit die Fleischbällchen nicht zerfallen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Wenn Sie es länger als einen Tag lassen, kann das Aroma des Gemüses etwas abnehmen, aber es verdirbt nicht.