Ciorba de os afumat

Ciorba de os afumat – Odelie Calduroasa pentru Suflet

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore 20 minute
Porții: 4-6

Un pic de istorie: Ciorba de os afumat este un preparat tradițional, care îmbină aromele bogate ale cărnii afumate cu prospețimea legumelor. Această rețetă poate fi găsită în multe variante de-a lungul timpului, având parte de diverse influențe regionale. Indiferent de locul de proveniență, ciorba de os afumat a fost întotdeauna apreciată pentru gustul său reconfortant și pentru efectele sale terapeutice, fiind consumată adesea în sezonul rece.

Ingredientele necesare:

1 kg oase de porc afumate feliate
1 morcov mediu
1 ceapă uscată
2 linguri de zarzavat de iarnă (combină morcov, ardei gras verde, ardei gras roșu, rădăcină și frunze de țelină)
2 linguri de roșii pasate la conservă
1 lingură de orez
1 ou
1 vârf de linguriță sare de lămâie
1 vârf de linguriță sare
Verdeturi proaspete: mărar, pătrunjel și leuștean

Pasul 1: Pregătirea oaselor
Începem prin a spăla bine oasele de porc afumate sub un jet de apă rece. Acest pas este esențial pentru a îndepărta impuritățile și a asigura o ciorbă limpede și gustoasă. Alegeți oase cu carne pe ele, deoarece aceasta va contribui la un gust mai bogat și o textură mai plăcută.

Pasul 2: Fierberea oaselor
Într-o oală de 4 litri, adăugați oasele spălate și acoperiți-le cu apă rece. Puneți oala pe foc mediu și adăugați un vârf de linguriță de sare. Odată ce apa începe să fiarbă, vor apărea spume la suprafață. Îndepărtați aceste spume cu o spumieră pentru a obține un bulion curat. Lăsați oasele să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Pasul 3: Adăugarea legumelor
După ce oasele au fiert, adăugați ceapa tăiată mărunt, morcovul feliat, zarzavatul și roșiile pasate. Aceste legume vor adăuga o aromă deosebită ciorbei, având în același timp beneficii nutriționale. Morcovul, de exemplu, este bogat în beta-caroten, un antioxidant esențial pentru sănătatea oculară. Lăsați ciorba să fiarbă încă 20-30 de minute, pentru ca aromele să se combine.

Pasul 4: Orezul
După ce legumele s-au înmuiat, adăugați o lingură de orez spălat bine. Orezul va contribui la îngroșarea ciorbei și la crearea unei texturi plăcute. Lăsați totul să fiarbă timp de 10-15 minute, până când orezul este gătit.

Pasul 5: Acrirea ciorbei
Când carnea se desprinde de pe oase, ciorba este aproape gata. Aici vine secretul! Adăugați un vârf de linguriță de sare de lămâie, care va oferi un gust proaspăt și va echilibra savoarea ciorbei. Acest ingredient, folosit cu moderație, va face ciorba mai vibrantă și mai aromată.

Pasul 6: Bătutul oului
Într-un castron, bateți un ou. Luați un polonic din ciorbă și adăugați-l treptat peste ou, amestecând continuu. Acest proces va tempera oul, astfel încât să nu se coaguleze brusc, ci să se integreze frumos în ciorbă. După ce ați umplut castronul cu ciorbă, turnați amestecul înapoi în oală, amestecând bine. Această tehnică va oferi ciorbei o textură cremoasă și un gust mai bogat.

Pasul 7: Adăugarea verdețurilor
La final, luați oala de pe foc și adăugați verdețurile tocate mărunt, cum ar fi mărarul, pătrunjelul și leușteanul. Acestea nu doar că vor adăuga aromă, dar vor oferi și un aspect proaspăt și colorat ciorbei. Acoperiți oala pentru câteva minute, astfel încât aromele să se întrepătrundă.

Servire și sugestii
Ciorba de os afumat poate fi servită caldă, alături de ardei iute, în funcție de preferințele personale. De asemenea, o felie de pâine de casă, proaspăt scoasă din cuptor, se potrivește perfect cu acest preparat reconfortant. Dacă doriți o notă de eleganță, puteți adăuga câteva crutoane crocante deasupra.

Calorii și beneficii nutriționale
O porție de ciorbă de os afumat conține aproximativ 300-400 de calorii, în funcție de cantitatea de carne și legume utilizate. Aceasta este o sursă excelentă de proteine, datorită oaselor de porc, și de vitamine și minerale, datorită legumelor. Ciorba este sățioasă și reconfortantă, fiind ideală în zilele mai reci.

Variații posibile
Ciorba de os afumat poate fi adaptată în funcție de gusturi și preferințe. Puteți adăuga cartofi sau țelină pentru un plus de consistență. De asemenea, dacă doriți o variantă mai ușoară, puteți folosi oase de pui afumate sau chiar vegetale, pentru o opțiune vegetariană.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte tipuri de oase?
Da, puteți experimenta cu oase de vită sau de pui pentru a obține gusturi diferite.

2. Cum pot face ciorba mai picantă?
Adăugați ardei iute proaspăt sau fulgi de ardei iute în timpul gătitului pentru un plus de căldură.

3. Cât timp se păstrează ciorba la frigider?
Ciorba poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 zile. Înainte de a o consuma, încălziți-o bine.

În concluzie, ciorba de os afumat este mai mult decât un simplu preparat; este un simbol al confortului și al tradiției culinare. Cu fiecare lingură savurată, veți descoperi nu doar o aromă delicioasă, ci și povești și amintiri legate de mesele în familie. Nu ezitați să o pregătiți, să o împărtășiți cu cei dragi și să vă bucurați de momentele frumoase pe care le aduce. Poftă bună!