Pilaf cu pulpă de porc dezosată

Cu 3 litri de apă la 400 g de orez, pilaful cu pulpă de porc dezosată iese mai fluid decât unul obișnuit. Carnea fierbe cu zarzavatul, apoi orezul absoarbe o parte din zeamă și se umflă cât stă oala acoperită. Eu tai pulpa în bucăți de mărimea celor pentru gulaș. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 100 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 8. Aproximativ 600 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 cepe mari (300 g)
2 ardei galbeni medii (300 g)
1 ardei roșu mediu (150 g)
4 morcovi medii (400 g)
1 rădăcină mare de pătrunjel (150 g)
1 felie de țelină (100 g)
50 ml ulei
100 ml apă
1,2 kg pulpă de porc dezosată
3000 ml apă fierbinte
1 linguriță sare
1 lingură Vegeta
1/2 linguriță piper măcinat
1 foaie de dafin
400 g orez
1000 ml apă rece pentru înmuiat orezul
15 g frunze de pătrunjel

Preparare

1. Curăță, spală și toacă mărunt ceapa, ardeii, morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina. Pune-le într-o oală încăpătoare cu 50 ml ulei și 100 ml apă și gătește-le 10 minute, amestecând, până se înmoaie. 2. Tamponează pulpa de porc cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți cât pentru gulaș. Adaug-o peste zarzavat și gătește totul 10 minute, amestecând din când în când. 3. Toarnă 3000 ml apă fierbinte. Adaugă 1 linguriță de sare, 1 lingură de Vegeta, 1/2 linguriță de piper măcinat și foaia de dafin. Acoperă oala și fierbe la foc mic 65 de minute, până când carnea este aproape fragedă. Între timp, clătește orezul în câteva ape și lasă-l la înmuiat în 1000 ml apă rece; scurge-l când îl adaugi în oală. 4. Pune orezul scurs peste carne și fierbe la foc mic 15 minute, până când boabele sunt moi. Oprește focul, adaugă pătrunjelul tocat și lasă pilaful acoperit 10 minute.

Note

Pentru pulpă, alege o bucată cu puțină grăsime; bucățile mai mari decât cele de gulaș pot cere încă 10-15 minute la fiert. Pentru un pilaf mai legat, folosește 1,2 l apă la 400 g orez, în loc de cei 3 l de aici. Pentru cantitatea asta, ia o oală de cel puțin 6 l. Eu îl pun la fiert cu două ore și un sfert înainte de masă, cât durează gătirea și repausul. Îl servesc cu salată proaspătă ori murături și îl țin la frigider cel mult 3 zile.