Pilaf rumeno con coscia di maiale disossata

Con 3 litri d’acqua per 400 g di riso, il pilaf rumeno con coscia di maiale disossata risulta più brodoso del solito. La carne cuoce con le verdure, poi il riso assorbe parte del brodo e si gonfia mentre la pentola resta coperta. Io taglio la coscia a pezzi della stessa dimensione di quelli per il gulash. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 100 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 600 kcal e 34 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cipolle grandi (300 g)
2 peperoni gialli medi (300 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
4 carote medie (400 g)
1 radice di prezzemolo grande (150 g)
1 fetta di sedano rapa (100 g)
50 ml di olio
100 ml d’acqua
1,2 kg di coscia di maiale disossata
3000 ml di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 foglia di alloro
400 g di riso
1000 ml di acqua fredda per l’ammollo del riso
15 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci, lava e trita finemente le cipolle, i peperoni, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa. Mettili in una pentola capiente con 50 ml di olio e 100 ml d’acqua e cuoci per 10 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono. 2. Asciuga la coscia di maiale con carta da cucina e tagliala a pezzi della dimensione di quelli per il gulash. Aggiungila alle verdure e cuoci tutto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Versa 3000 ml di acqua calda. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di Vegeta, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e la foglia di alloro. Copri la pentola e fai sobbollire a fuoco basso per 65 minuti, finché la carne non è quasi tenera. Nel frattempo, sciacqua il riso cambiando l’acqua alcune volte e lascialo in ammollo in 1000 ml di acqua fredda; scolalo quando lo aggiungi alla pentola. 4. Aggiungi il riso scolato alla carne e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché i chicchi non sono morbidi. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e lascia riposare il pilaf coperto per 10 minuti.

Note

Per la coscia, scegli un pezzo con un po’ di grasso; i pezzi più grandi di quelli per il gulash potrebbero richiedere altri 10-15 minuti di cottura. Per un pilaf più compatto, usa 1,2 l d’acqua per 400 g di riso, invece dei 3 l indicati qui. Per questa quantità, usa una pentola da almeno 6 l. Io lo metto a cuocere due ore e un quarto prima di mangiare, il tempo necessario per la cottura e il riposo. Lo servo con insalata fresca o sottaceti e lo conservo in frigorifero per non più di 3 giorni.