बोनलेस पोर्क लेग वाला पिलाफ

3 लीटर पानी और 400 ग्राम चावल से बना बोनलेस पोर्क लेग वाला पिलाफ आम पिलाफ से ज़्यादा पतला होता है। मांस सब्ज़ियों के साथ पकता है, फिर चावल उसका कुछ शोरबा सोखकर ढके बर्तन में रखे-रखे फूल जाता है। मैं पोर्क लेग को गुलाश के लिए काटे जाने वाले आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 100 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 600 kcal और 34 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े प्याज़ (300 g)
2 मध्यम पीली शिमला मिर्च (300 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
4 मध्यम गाजर (400 g)
1 बड़ी अजमोद की जड़ (150 g)
सेलरी का 1 टुकड़ा (100 g)
50 ml तेल
100 ml पानी
1,2 kg बोनलेस पोर्क लेग
3000 ml गर्म पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच Vegeta
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 तेजपत्ता
400 g चावल
चावल भिगोने के लिए 1000 ml ठंडा पानी
15 g पार्सले की पत्तियाँ

तैयारी

1. प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, अजमोद की जड़ और सेलरी को छीलकर, धोकर बारीक काट लें। इन्हें 50 ml तेल और 100 ml पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 2. पोर्क लेग को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और गुलाश के लिए काटे जाने वाले आकार के टुकड़ों में काटें। इसे सब्ज़ियों में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए सब कुछ 10 मिनट पकाएँ। 3. 3000 ml गर्म पानी डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच Vegeta, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। बर्तन को ढककर धीमी आँच पर 65 मिनट पकाएँ, जब तक मांस लगभग गल न जाए। इस बीच, चावल को कई बार पानी से धोएँ और 1000 ml ठंडे पानी में भिगो दें। बर्तन में डालते समय पानी निकाल दें। 4. पानी निकाला हुआ चावल मांस में डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक चावल के दाने नरम न हो जाएँ। आँच बंद करें, कटा हुआ पार्सले डालें और पिलाफ को ढककर 10 मिनट रहने दें।

नोट

पोर्क लेग का ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें थोड़ी चर्बी हो। गुलाश के टुकड़ों से बड़े टुकड़ों को पकने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं। ज़्यादा गाढ़े पिलाफ के लिए यहाँ के 3 लीटर पानी की जगह 400 ग्राम चावल के लिए 1,2 लीटर पानी लें। इतनी मात्रा के लिए कम से कम 6 लीटर का बर्तन लें। मैं इसे खाने से 2 घंटे 15 मिनट पहले पकने रखता हूँ, क्योंकि पकाने और आराम देने में इतना ही समय लगता है। इसे ताज़े सलाद या अचार के साथ परोसता हूँ और फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखता हूँ।