豚もも肉のルーマニア風ピラフ

水3リットルに米400 gを使う豚もも肉のルーマニア風ピラフは、一般的なピラフより汁気が多めに仕上がります。肉を野菜と一緒に煮てから、米に煮汁を一部吸わせ、鍋にふたをしたまま置いてふっくらさせます。私は豚もも肉をグーラシュ用くらいの大きさに切ります。準備時間：25分。加熱時間：100分。休ませる時間：10分。合計：135分。8人分。1人分約600 kcal、たんぱく質34 g。

材料

大きめの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいの黄パプリカ 2個（300 g）
中くらいの赤パプリカ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 4本（400 g）
大きめのパセリの根 1本（150 g）
セロリの根 1切れ（100 g）
油 50 ml
水 100 ml
骨を外した豚もも肉 1.2 kg
熱湯 3000 ml
塩小さじ1
Vegeta 大さじ1
こしょう小さじ1/2
ローリエ 1枚
米 400 g
米を浸す冷水 1000 ml
パセリの葉 15 g

準備

1. 玉ねぎ、パプリカ、にんじん、パセリの根、セロリの根は皮をむいて洗い、細かく刻む。大きめの鍋に入れ、油50 mlと水100 mlを加える。混ぜながら10分、野菜がやわらかくなるまで炒め煮にする。 2. 豚もも肉の水気をペーパータオルで拭き、グーラシュ用くらいの大きさに切る。鍋に加え、ときどき混ぜながら全体を10分煮る。 3. 熱湯3000 mlを注ぐ。塩小さじ1、Vegeta大さじ1、こしょう小さじ1/2、ローリエを加える。鍋にふたをして弱火で65分、肉がほぼやわらかくなるまで煮る。その間に米を何度か水を替えて洗い、冷水1000 mlに浸しておく。鍋に加えるときに水を切る。 4. 水を切った米を肉に加え、弱火で15分、米がやわらかくなるまで煮る。火を止め、刻んだパセリを加えて、ふたをしたまま10分置く。

メモ

豚もも肉は脂身が少しあるものを選ぶ。グーラシュ用より大きく切った場合は、さらに10-15分煮ることがある。もっとまとまりのある仕上がりにするなら、ここで使う3リットルではなく、米400 gに対して水1.2 lを使う。この分量には少なくとも6 lの鍋を使う。私は調理と休ませる時間を見込んで、食事の2時間15分前に火にかける。生野菜のサラダかピクルスを添えて、冷蔵庫で3日以内に食べきる。