Friptură de porc, pulpă și scăriță cu bere

Friptura de porc, pulpă și scăriță cu bere stă la cuptor acoperită, apoi se rumenește la 200°C. Pulpa și scărița lasă în tavă suc cu bere, usturoi și boia, iar carnea se frăgezește și prinde crustă rumenă. Eu am folosit cantități de sărbătoare; pulpa o prefer tăiată în felii groase, iar scărița o las în bucăți. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 125 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 12. Aproximativ 590 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg pulpă de porc dezosată
1 kg scăriță de porc
15 g sare
2 g piper măcinat
5 g boia
1 căpățână de usturoi (50 g)
100 ml ulei
500 ml bere

Preparare

1. Tamponează pulpa și scărița cu prosoape de hârtie, apoi porționează-le în bucăți potrivite pentru tavă. 2. Așază carnea în tavă și presară peste ea 15 g de sare, 2 g de piper și 5 g de boia. 3. Curăță cățeii din căpățâna de usturoi și pune-i în tavă. Toarnă peste carne 100 ml de ulei și 500 ml de bere. 4. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace la 200°C timp de 105 minute. Scoate tava la fiecare 30 de minute și întoarce bucățile; carnea începe să se înmoaie. 5. Îndepărtează folia și mai coace 20 de minute, întorcând carnea după 10 minute, până se rumenește pe ambele părți. Las-o să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Note

Friptura se păstrează la frigider până la 3 zile, cu sosul turnat peste carne. Pune-o lângă mămăligă; scărița amintește de o friptură de duminică, dar se mănâncă mai încet, cu mâna. Berea intră crudă în tavă; dacă nu vrei alcool, schimb-o cu 500 ml de supă de pui. Berea obișnuită poate conține gluten. Alege o pulpă cu puțină grăsime vizibilă, nu una foarte slabă. Bucățile groase pot cere încă 10-15 minute, iar dacă pregătești masa la oră fixă, ține cont de cele 10 minute de odihnă cât termini garnitura.