Cuisse et travers de porc à la bière

Name: Cuisse et travers de porc à la bière
Ingredients: 2 kg de cuisse de porc désossée; 1 kg de travers de porc; 15 g de sel; 2 g de poivre moulu; 5 g de paprika; 1 tête d’ail (50 g); 100 ml d’huile; 500 ml de bière

Viande - Cuisse et travers de porc à la bière par Vera M. - Recettes Recipia

La cuisse et le travers de porc à la bière cuisent à couvert au four, puis dorent à 200°C. La cuisse et le travers rendent leur jus dans le plat, avec la bière, l’ail et le paprika, et la viande devient tendre tout en prenant une croûte dorée. J’ai utilisé des quantités pour les fêtes ; je préfère couper la cuisse en tranches épaisses et laisser le travers en morceaux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 125 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 155 minutes. Pour 12 personnes. Environ 590 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de cuisse de porc désossée
1 kg de travers de porc
15 g de sel
2 g de poivre moulu
5 g de paprika
1 tête d’ail (50 g)
100 ml d’huile
500 ml de bière

Préparation

1. Éponge la cuisse et le travers avec du papier absorbant, puis coupe-les en morceaux adaptés au plat. 2. Dispose la viande dans le plat et saupoudre-la de 15 g de sel, 2 g de poivre et 5 g de paprika. 3. Épluche les gousses de la tête d’ail et mets-les dans le plat. Verse 100 ml d’huile et 500 ml de bière sur la viande. 4. Couvre le plat de papier aluminium et fais cuire au four à 200°C pendant 105 minutes. Sors le plat toutes les 30 minutes et retourne les morceaux ; la viande commence à s’attendrir. 5. Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson 20 minutes, en retournant la viande au bout de 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Le rôti se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, avec la sauce versée sur la viande. Sers-le avec de la polenta ; le travers rappelle un rôti du dimanche, mais il se mange plus lentement, avec les doigts. La bière est versée telle quelle dans le plat ; si tu ne veux pas d’alcool, remplace-la par 500 ml de bouillon de poulet. La bière ordinaire peut contenir du gluten. Choisis une cuisse avec un peu de gras visible, pas une pièce très maigre. Les morceaux épais peuvent demander 10-15 minutes de plus et, si le repas doit être prêt à une heure précise, pense aux 10 minutes de repos pendant que tu termines l’accompagnement.

Questions fréquentes

Que faire si la cuisse est encore dure ?

Recouvre-la et poursuis la cuisson par tranches de 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce facilement.

Puis-je remplacer la cuisse par de l’échine ?

Oui, remplace les 2 kg de cuisse par 2 kg d’échine et vérifie les morceaux après 90 minutes sous le papier aluminium.

Peut-on le faire avec du travers seulement ?

Oui, utilise 3 kg de travers pour garder la même quantité totale de viande. Vérifie que la viande se détache facilement de l’os avant de retirer le papier aluminium.