Schweinebraten aus Keule und Rippchen mit Bier
Der Schweinebraten aus Keule und Rippchen mit Bier gart zugedeckt im Ofen und wird anschließend bei 200°C gebräunt. Keule und Rippchen geben Saft mit Bier, Knoblauch und Paprikapulver in die Form; das Fleisch wird zart und bekommt eine goldbraune Kruste. Ich habe Festtagsmengen verwendet; die Keule mag ich am liebsten in dicken Scheiben, die Rippchen lasse ich in Stücken. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 125 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 155 Minuten. Portionen: 12. Etwa 590 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 2 kg ausgelöste Schweinekeule
- 1 kg Schweinerippchen
- 15 g Salz
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 5 g Paprikapulver
- 1 Knoblauchknolle (50 g)
- 100 ml Öl
- 500 ml Bier
Zubereitung
1. Keule und Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und dann in passende Stücke für die Form teilen. 2. Das Fleisch in die Form legen und mit 15 g Salz, 2 g Pfeffer und 5 g Paprikapulver bestreuen. 3. Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen und in die Form geben. 100 ml Öl und 500 ml Bier über das Fleisch gießen. 4. Die Form mit Alufolie abdecken und 105 Minuten bei 200°C backen. Alle 30 Minuten die Form herausnehmen und die Stücke wenden; das Fleisch beginnt weich zu werden. 5. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten das Fleisch wenden, bis es auf beiden Seiten gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Der Braten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, wenn die Soße über das Fleisch gegossen wird. Dazu passt Polenta; die Rippchen erinnern an einen Sonntagsbraten, werden aber langsamer und mit den Händen gegessen. Das Bier kommt ungekocht in die Form; wenn du keinen Alkohol möchtest, ersetze es durch 500 ml Hühnerbrühe. Normales Bier kann Gluten enthalten. Nimm eine Keule mit etwas sichtbarem Fett, keine ganz magere. Dicke Stücke können weitere 10-15 Minuten brauchen. Wenn das Essen zu einer festen Uhrzeit fertig sein soll, plane die 10 Minuten Ruhezeit ein, während du die Beilage fertig machst.
Häufige Fragen
Was mache ich, wenn die Keule noch zäh ist?
Decke sie wieder ab und backe sie bei 200°C in weiteren 15-Minuten-Schritten, bis die Gabel leicht hineingeht.
Kann ich statt der Keule auch Schweinenacken nehmen?
Ja, ersetze die 2 kg Keule durch 2 kg Schweinenacken und prüfe die Stücke nach 90 Minuten unter der Folie.
Kann man das Gericht nur mit Rippchen zubereiten?
Ja, nimm 3 kg Rippchen, damit die Gesamtmenge an Fleisch gleich bleibt. Prüfe vor dem Entfernen der Folie, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Tags
Kategorien
Vorspeisen
Getränke
Prominente Köche
Koch in der Stadt
Kinder
Kaffee
Konservieren
Koch und lächle
Kulinarische Spiele
Kochschule
Wüste
Vielfältig
Teige und Gebäck
Getränke
Fisch
Gesunde Köstlichkeiten
International
Jakob Hausmann
Marmelade
Jamie Oliver
Fleisch
Sonstiges
Über
Pasta/Pizza
Eingelegtes
Seuche
Salat
Sandwiches
Soßen
Bohnenkraut
Saison
Sezon
Langsame Garung
Suppen
Star-Rezept
Sirup
Übersetzt
Verschiedenes
Vegan
