Χοιρινό ψητό με μπούτι, παϊδάκια και μπύρα

Το χοιρινό ψητό με μπούτι, παϊδάκια και μπύρα ψήνεται σκεπασμένο στον φούρνο και μετά ροδίζει στους 200°C. Το μπούτι και τα παϊδάκια αφήνουν στο ταψί τους χυμούς τους με μπύρα, σκόρδο και πάπρικα, ενώ το κρέας μαλακώνει και κάνει ροδοψημένη κρούστα. Εγώ έβαλα ποσότητες για γιορτινό τραπέζι. Προτιμώ το μπούτι κομμένο σε χοντρές φέτες και αφήνω τα παϊδάκια σε κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 125 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 155 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 590 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
1 kg χοιρινά παϊδάκια
15 g αλάτι
2 g τριμμένο πιπέρι
5 g πάπρικα
1 κεφάλι σκόρδο (50 g)
100 ml λάδι
500 ml μπύρα

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε το μπούτι και τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και μετά κόψτε τα σε κομμάτια που χωρούν στο ταψί. 2. Βάλτε το κρέας στο ταψί και πασπαλίστε το με 15 g αλάτι, 2 g πιπέρι και 5 g πάπρικα. 3. Καθαρίστε τις σκελίδες από το κεφάλι σκόρδου και βάλτε τις στο ταψί. Περιχύστε το κρέας με 100 ml λάδι και 500 ml μπύρα. 4. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 200°C για 105 λεπτά. Βγάζετε το ταψί κάθε 30 λεπτά και γυρίζετε τα κομμάτια. Το κρέας αρχίζει να μαλακώνει. 5. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας μετά από 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

Το ψητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, με τη σάλτσα περιχυμένη πάνω στο κρέας. Βάλτε το δίπλα σε πολέντα. Τα παϊδάκια θυμίζουν κυριακάτικο ψητό, αλλά τρώγονται πιο αργά, με το χέρι. Η μπύρα μπαίνει ωμή στο ταψί. Αν δεν θέλετε αλκοόλ, αντικαταστήστε την με 500 ml ζωμό κοτόπουλου. Η συνηθισμένη μπύρα μπορεί να περιέχει γλουτένη. Διαλέξτε μπούτι με λίγο ορατό λίπος, όχι πολύ άπαχο. Τα χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά. Αν ετοιμάζετε το φαγητό για συγκεκριμένη ώρα, υπολογίστε τα 10 λεπτά ξεκούρασης όσο τελειώνετε το συνοδευτικό.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το μπούτι είναι ακόμα σκληρό;

Σκεπάστε το ξανά και συνεχίστε το ψήσιμο για 15 λεπτά κάθε φορά στους 200°C, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό λαιμό αντί για μπούτι;

Ναι, αντικαταστήστε τα 2 kg μπούτι με 2 kg χοιρινό λαιμό και ελέγξτε τα κομμάτια αφού περάσουν 90 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.

Γίνεται μόνο με παϊδάκια;

Ναι, χρησιμοποιήστε 3 kg παϊδάκια για να μείνει ίδια η συνολική ποσότητα κρέατος. Πριν βγάλετε το αλουμινόχαρτο, ελέγξτε αν ξεκολλάνε εύκολα από το κόκαλο.