बीयर में पोर्क रोस्ट, लेग और पसलियाँ

बीयर में पोर्क रोस्ट, लेग और पसलियाँ पहले ढककर ओवन में पकती हैं, फिर 200°C पर सुनहरी की जाती हैं। लेग और पसलियों से ट्रे में बीयर, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर वाला रस निकलता है, और मांस नरम होकर उस पर भूरी परत बन जाती है। मैंने त्योहारों के लिए बड़ी मात्रा रखी; लेग मुझे मोटे स्लाइस में पसंद है, जबकि पसलियों को टुकड़ों में ही रखती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 125 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 155 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 45 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg बिना हड्डी का पोर्क लेग
1 kg पोर्क पसलियाँ
15 g नमक
2 g पिसी काली मिर्च
5 g लाल मिर्च पाउडर
1 लहसुन की गांठ (50 g)
100 ml तेल
500 ml बीयर

तैयारी

1. पोर्क लेग और पसलियों को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ, फिर उन्हें ट्रे में रखने लायक टुकड़ों में काटें। 2. मांस को ट्रे में रखें और ऊपर से 15 g नमक, 2 g पिसी काली मिर्च और 5 g लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। 3. लहसुन की पूरी गांठ से कलियाँ अलग करके ट्रे में डालें। मांस पर 100 ml तेल और 500 ml बीयर डालें। 4. ट्रे को एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और 200°C पर 105 मिनट बेक करें। हर 30 मिनट पर ट्रे बाहर निकालकर टुकड़ों को पलटें; मांस नरम होने लगेगा। 5. फॉइल हटाएँ और 20 मिनट और बेक करें। 10 मिनट बाद मांस पलटें, ताकि दोनों तरफ से सुनहरा हो जाए। परोसने से पहले इसे 10 मिनट आराम करने दें।

नोट

यह रोस्ट सॉस मांस पर डालकर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ममालिगा (मक्के के आटे का दलिया) के साथ परोसें; पसलियाँ रविवार के रोस्ट की याद दिलाती हैं, लेकिन इन्हें हाथ से धीरे-धीरे खाया जाता है। बीयर बिना पकाए सीधे ट्रे में डाली जाती है; अगर आप अल्कोहल नहीं चाहते, तो इसकी जगह 500 ml चिकन स्टॉक डालें। आम बीयर में ग्लूटेन हो सकता है। ऐसा पोर्क लेग चुनें जिसमें थोड़ा दिखने वाला फैट हो, बहुत दुबला न हो। मोटे टुकड़ों को 10-15 मिनट और लग सकते हैं, और अगर खाना तय समय पर तैयार करना है, तो साइड डिश पूरी करते समय आराम के 10 मिनट का ध्यान रखें।