Arrosto di maiale con coscia, costine e birra

L’arrosto di maiale con coscia, costine e birra cuoce coperto in forno, poi si rosola a 200°C. La coscia e le costine rilasciano nella teglia i loro succhi, insieme a birra, aglio e paprika; la carne diventa tenera e fa una crosticina dorata. Io ho usato quantità da festa; preferisco la coscia tagliata a fette spesse e lascio le costine a pezzi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 125 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 12. Circa 590 kcal e 45 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 kg di coscia di maiale disossata
1 kg di costine di maiale
15 g di sale
2 g di pepe macinato
5 g di paprika
1 testa d’aglio (50 g)
100 ml di olio
500 ml di birra

Preparazione

1. Tampona la coscia e le costine con carta da cucina, poi tagliale in pezzi adatti alla teglia. 2. Disponi la carne nella teglia e cospargila con 15 g di sale, 2 g di pepe e 5 g di paprika. 3. Sbuccia gli spicchi della testa d’aglio e mettili nella teglia. Versa sulla carne 100 ml di olio e 500 ml di birra. 4. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 200°C per 105 minuti. Togli la teglia ogni 30 minuti e gira i pezzi; la carne comincia ad ammorbidirsi. 5. Togli il foglio e cuoci per altri 20 minuti, girando la carne dopo 10 minuti, finché è rosolata da entrambi i lati. Lasciala riposare 10 minuti prima di servire.

Note

L’arrosto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, con il sugo versato sulla carne. Servilo con la polenta; le costine ricordano un arrosto della domenica, ma si mangiano con calma, con le mani. La birra viene aggiunta cruda nella teglia; se non vuoi usare alcol, sostituiscila con 500 ml di brodo di pollo. La birra comune può contenere glutine. Scegli una coscia con un po’ di grasso visibile, non troppo magra. I pezzi spessi possono richiedere altri 10-15 minuti e, se prepari il pasto per un’ora precisa, considera i 10 minuti di riposo mentre finisci il contorno.