Assado de perna e entrecosto de porco com cerveja

O assado de perna e entrecosto de porco com cerveja cozinha tapado no forno e depois aloura a 200°C. A perna e o entrecosto deixam no tabuleiro um molho com cerveja, alho e colorau, enquanto a carne fica tenra e ganha uma crosta dourada. Usei quantidades para uma ocasião festiva; prefiro a perna cortada em fatias grossas e deixo o entrecosto em pedaços. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 125 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 12. Cerca de 590 kcal e 45 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de perna de porco desossada
1 kg de entrecosto de porco
15 g de sal
2 g de pimenta moída
5 g de colorau
1 cabeça de alho (50 g)
100 ml de óleo
500 ml de cerveja

Preparação

1. Seque a perna e o entrecosto com papel de cozinha e depois corte-os em pedaços que caibam no tabuleiro. 2. Disponha a carne no tabuleiro e polvilhe com 15 g de sal, 2 g de pimenta e 5 g de colorau. 3. Descasque os dentes da cabeça de alho e coloque-os no tabuleiro. Regue a carne com 100 ml de óleo e 500 ml de cerveja. 4. Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno a 200°C durante 105 minutos. Retire o tabuleiro de 30 em 30 minutos e vire os pedaços; a carne começa a ficar tenra. 5. Retire a folha e leve ao forno por mais 20 minutos, virando a carne ao fim de 10 minutos, até ficar dourada dos dois lados. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Notas

O assado conserva-se no frigorífico até 3 dias, com o molho deitado por cima da carne. Sirva com polenta; o entrecosto lembra um assado de domingo, mas come-se mais devagar, à mão. A cerveja vai diretamente para o tabuleiro; se não quiser álcool, substitua-a por 500 ml de caldo de galinha. A cerveja comum pode conter glúten. Escolha uma perna com um pouco de gordura visível, não muito magra. Os pedaços grossos podem precisar de mais 10-15 minutos e, se estiver a preparar a refeição para uma hora certa, conte com os 10 minutos de descanso enquanto acaba o acompanhamento.