Ciulama de dovlecel cu perișoare de pui

Ciulama de dovlecel cu perișoare de pui se servește caldă, ca fel principal de vară, cu sos cremos și perișoare fierte. Dovlecelul se pasează în zeamă de pui și se leagă cu sos de unt și făină, iar mărarul de la final îi dă un miros proaspăt. Eu aleg dovlecei mici, cu semințe încă fine, ca să nu curăț un miez apos. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 55 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 5. Aproximativ 680 kcal și 53 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru perișoare

1 kg carne tocată de pui (75% piept și 25% pulpe dezosate)
1 ceapă medie (150 g)
200 ml orez
8 g pătrunjel verde
2 ouă
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță busuioc uscat

Pentru fiert

1500 ml apă
1 linguriță sare fină

Pentru ciulama

2 dovlecei medii (600 g)
1 ceapă medie (150 g)
100 g unt
100 g făină
150 ml lapte
1/2 linguriță nucșoară
1/8 linguriță piper măcinat
1 linguriță sare fină
4-5 căței de usturoi
1/4 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper măcinat
15 g mărar

Preparare

1. Amestecă bine carnea de pui cu ceapa tocată, orezul, pătrunjelul, ouăle, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și busuiocul. Formează perișoare. 2. Pune 1500 ml de apă și 1 linguriță de sare într-o oală. Când apa fierbe, adaugă perișoarele, acoperă și fierbe-le 20 de minute, până când carnea e bine pătrunsă și orezul și-a dublat volumul. 3. Scoate perișoarele într-o sită și păstrează 500 ml din zeama în care au fiert; aruncă restul. Toarnă zeama păstrată înapoi în oală, adaugă ceapa tocată pentru ciulama și fierbe 5 minute, până devine translucidă. 4. Curăță dovleceii de coajă și semințe, apoi taie-i cubulețe. Pune-i în oală și fierbe-i 15 minute, până se zdrobesc ușor cu furculița. 5. Într-o tigaie, topește untul la foc mediu, presară făina și amestecă 3 minute. Toarnă laptele fierbinte treptat, amestecând continuu, apoi fierbe sosul 2 minute, până devine neted. Adaugă nucșoara, 1/8 linguriță de piper și 1 linguriță de sare. 6. Curăță și zdrobește usturoiul, adaugă-l peste dovlecei și pasează totul. Încorporează piureul în sosul de făină și amestecă bine. 7. Așază perișoarele într-un vas termorezistent și toarnă ciulamaua peste ele. Gustă și presară, dacă mai trebuie, încă 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 8. Dă vasul la cuptor la 180°C pentru 10 minute. Scoate-l când ciulamaua bolborosește ușor pe margini și presară mărarul tocat.

Note

Dovleceii mici și fermi au semințe fine; cei mari sunt mai apoși și pot cere câteva minute în plus ca piureul să se lege. Dacă sosul de făină face cocoloașe, strecoară-l înainte să-l amesteci cu dovlecelul. Pentru perișoare mai suculente, crește puțin proporția pulpelor, păstrând kilogramul de carne. Vasul se poate pregăti din timp și se ține la frigider cel mult 3 zile; conține gluten, lactate și ouă. Servește ciulamaua cu felii de pâine, bune de trecut prin sos.

Întrebări frecvente

De ce se desfac perișoarele la fiert?

Zeama poate clocoti prea tare. După ce le adaugi, las-o să fiarbă domol, cu bule mici, și nu mișca perișoarele în primele 3 minute.

Pot folosi dovlecel galben?

Da, îl poți curăța și pregăti la fel. Taie-l în cuburi de aproximativ 2 cm, ca să se înmoaie odată cu dovlecelul verde.

Ce fac dacă piureul de dovlecel rămâne prea apos?

Mai ține-l pe foc câteva minute, amestecând, înainte să-l unești cu sosul. Dacă ai pus deja sosul, fierbe amestecul la foc mic până capătă consistență.

Pot folosi numai piept de pui?

Da, păstrează aceeași cantitate totală de carne. Perișoarele pot ieși mai ferme decât cele făcute și cu pulpă.