Ciulama de dovlecel cu perișoare de pui

Ingredientes

Para las albóndigas

• 1 kg de pollo picado (75% pechuga y 25% muslos deshuesados)
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 200 ml de arroz
• 8 g de perejil fresco
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de albahaca seca

Para cocer

• 1500 ml de agua
• 1 cucharadita de sal fina

Para la ciulama

• 2 calabacines medianos (600 g)
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 150 ml de leche
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/8 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal fina
• 4-5 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 15 g de eneldo

Preparación

1. Mezcla bien el pollo picado con la cebolla picada, el arroz, el perejil, los huevos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la albahaca. Forma las albóndigas. 2. Pon 1500 ml de agua y 1 cucharadita de sal en una olla. Cuando hierva el agua, añade las albóndigas, tapa y cuécelas durante 20 minutos, hasta que la carne esté bien hecha y el arroz haya duplicado su volumen. 3. Saca las albóndigas con una espumadera y reserva 500 ml del caldo de cocción; desecha el resto. Vuelve a echar el caldo reservado en la olla, añade la cebolla picada para la ciulama y cuece 5 minutos, hasta que quede transparente. 4. Pela y quita las semillas a los calabacines, y luego córtalos en dados pequeños. Añádelos a la olla y cuécelos 15 minutos, hasta que se aplasten fácilmente con un tenedor. 5. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, espolvorea la harina y remueve durante 3 minutos. Añade poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, y luego cuece la salsa 2 minutos, hasta que quede lisa. Añade la nuez moscada, 1/8 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. 6. Pela y machaca el ajo, añádelo al calabacín y tritúralo todo. Incorpora el puré a la salsa de harina y mezcla bien. 7. Coloca las albóndigas en una fuente apta para horno y vierte la ciulama por encima. Prueba y, si hace falta, añade otros 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. 8. Mete la fuente en el horno a 180°C durante 10 minutos. Sácala cuando la ciulama burbujee suavemente por los bordes y espolvorea el eneldo picado.