Ciulama de dovlecel cu perișoare de pui

Ingrédients

Pour les boulettes

• 1 kg de poulet haché (75% de blanc et 25% de hauts de cuisse désossés)
• 1 oignon moyen (150 g)
• 200 ml de riz
• 8 g de persil frais
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de basilic séché

Pour la cuisson

• 1500 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin

Pour la ciulama

• 2 courgettes moyennes (600 g)
• 1 oignon moyen (150 g)
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 150 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1/8 de cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de sel fin
• 4-5 gousses d’ail
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 15 g d’aneth

Préparation

1. Mélange bien le poulet haché avec l’oignon haché, le riz, le persil, les œufs, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le basilic. Forme des boulettes. 2. Mets 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoute les boulettes, couvre et fais-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le riz ait doublé de volume. 3. Retire les boulettes à l’aide d’une écumoire et réserve 500 ml de leur bouillon de cuisson ; jette le reste. Remets le bouillon réservé dans la casserole, ajoute l’oignon haché pour la ciulama et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 4. Épluche les courgettes et retire leurs graines, puis coupe-les en petits dés. Mets-les dans la casserole et fais-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. 5. Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen, saupoudre la farine et mélange pendant 3 minutes. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant sans arrêt, puis fais cuire la sauce 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoute la noix de muscade, 1/8 de cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel. 6. Épluche et écrase l’ail, ajoute-le aux courgettes et réduis le tout en purée. Incorpore la purée à la sauce à la farine et mélange bien. 7. Dispose les boulettes dans un plat allant au four et verse la ciulama par-dessus. Goûte et, si nécessaire, ajoute encore 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. 8. Enfourne le plat à 180°C pendant 10 minutes. Sors-le quand la ciulama frémit légèrement sur les bords et parsème d’aneth haché.